Pizza Sandwich Frites Merguez : la street food du dimanche !

il y a bien une tradition gourmande qui traverse les dimanches ensoleillés, c’est celle du sandwich merguez-frites. Véritable institution en France, on la retrouve au bord des lacs, dans les parcs, sur les nappes de pique-nique.
Aujourd’hui, je te propose une version encore plus généreuse et ultra gourmande : un pizza sandwich maison. Et le résultat m’a bluffée : une pâte fondante, garni de merguez grillées, de frites croustillantes au paprika fumé et d’oignons rouges caramélisés… le tout avec une petite sauce express inspirée de la fameuse sauce algérienne.Un bonheur à chaque bouchée !
Un sandwich réconfortant, parfait pour prolonger un déjeuner en terrasse ou un pique-nique entre amis.

La pâte à pizza maison comme à Naples mais avec un four normal

Je te donne ma méthode ultra simple pour réussir une pizza sandwich moelleuse à la maison, même sans four professionnel !
Il vous faudra juste deux petits investissements pour un résultat qui fait toute la différence :

• Un chalumeau de cuisine pour caraméliser les bords et leur donner ce look “four à bois” sans brûler toute la pizza
• Une pierre réfractaire (ou pierre à pizza) pour chauffer rapidement la pâte par en dessous

Franchement, pour le prix, ça change votre pizza maison du tout au tout.

Ingrédients:

• 250g de farine type 00 riche en protéines
• 5 g ou une cuil. à café de levure boulangère sèche
• 6 g ou une cuil. à café de sel
• 175ml d’eau
• 20g de semoule extra-fine ou de farine

Pourquoi la farine type 00 est importante ?

La farine type 00, c’est la farine utilisée en Italie pour les vraies pizzas napolitaines.
Elle est ultra fine, presque comme de la poudre, riche en protéines, ce qui donne une pâte :

• élastique (elle se travaille sans se déchirer)
• légère (la mie est aérée)
• très moelleuse après cuisson rapide

Si tu utilises une farine classique type 55 ou 65, tu n’auras jamais exactement ce moelleux ni cette extensibilité qui fait qu’on arrive à avoir une pizza fine ET gonflée en même temps.
Franchement, pour le prix et la qualité du résultat, investir dans une bonne 00 change tout !

Préparation de la pâte à Pizza

1. Mélange de base
   Dans un bol, mets l’eau tiède et ajoute la levure.
   Dans un autre récipient, mélange la farine et le sel, puis incorpore-les progressivement dans l’eau en mélangeant.
   Tu obtiens une pâte légèrement collante, c’est normal.
2. Repos rapide
   Couvre le bol et laisse reposer 20 minutes : ce court temps de repos aide au développement du gluten.
3. Technique des rabats
   Prends la pâte par un bord, étire-la légèrement vers le haut puis rabats-la au centre.
   Tourne le bol d’un quart de tour et répète l’opération.
   Option : tu peux aussi saisir la pâte à deux mains, l’étirer légèrement vers le haut et la claquer doucement sur le plan de travail avant de la replier sur elle-même.
   Cela renforce la pâte et lui donne du corps.
4. Renforcement
   Couvre et laisse reposer 20 minutes.
   Répète les rabats encore deux fois, toutes les 20 minutes.
5. Formation de la boule
   Après le dernier rabat, forme une boule lisse en ramenant les bords de la pâte sous elle.
6. Première fermentation

• 12h à température ambiante si la pièce est fraîche (pas plus de 24-25°C)
• ou 24h au frigo si besoin

7. Division et seconde pousse
   Divise en deux pâtons égaux.
   Laisse reposer à température ambiante 2 à 3 heures avant de les étaler.
   Sinon, tu peux conserver les pâtons 48h au frigo ou les congeler.

Cuisson de la pizza (cuisson four traditionnel + pierre à pizza)

1. Préchauffage
   Place une pierre réfractaire dans ton four, grille en position haute.
   Allume ton four à 250°C (ou au max que tu as) en mode grill et laisse chauffer pendant 1h minimum.
   La pierre doit être brûlante pour bien saisir la pâte.
2. Façonnage
   Sur un mélange semoule/farine, étale ta pâte délicatement.
   Pousse du centre vers les bords pour garder une belle bordure.
   Évite d’utiliser un rouleau pour ne pas dégazer.
3. Montage
   Verse un filet d’huile d’olive sur une moitié de la pâte, puis replie-la en deux pour former un sandwich.
4. Cuisson rapide
   Dépose la pâte sur la pierre bien chaude.
   Laisse cuire 2 minutes maximum.
5. Finition au chalumeau
   Sors la pizza et passe rapidement un chalumeau sur les bords pour les griller légèrement.
   Cela apporte du croustillant et une note fumée, comme dans un vrai four à bois.

Résultat: Une pizza sandwich moelleuse, bien gonflée, aux bords dorés et légèrement fumés — parfaite pour garnir selon tes envies.

Sauce algérienne express maison

Parce qu’une bonne pizza sandwich Merguez Frites mérite une sauce aussi généreuse que savoureuse, voici ma version maison de la sauce algérienne EXPRESS — rapide et pleine de goût !

Préparation de base:

Avant de préparer la sauce, j’avais fait :

• Des oignons rouges caramélisés avec un peu de mélasse de grenade et de dattes qui vont servir pour ce sandwich
• Des poivrons grillés, que j’avais déjà sous la main.

Ces deux éléments donnent à la sauce une profondeur incroyable et une touche légèrement sucrée qui équilibre parfaitement le piquant.

Ingrédients pour la sauce:

• 1 oignon rouges caramélisés (environ 50 g après cuisson)
• 1 poivron grillé (environ 80 g)
• 150 g de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de harissa (ajuste selon ton goût)
• 1 cuillère à soupe de mélasse de datte (ou 1 cuillère à café de sucre)
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
• 1/4 cuillère à café de cumin

1. Hache finement les oignons caramélisés et les poivrons grillés.
2. Mélange-les dans un bol avec de la mayonnaise.
3. Ajoute une cuillère de harissa pour relever le tout.
4. Verse un peu de mélasse de datte (ou une pincée de sucre) pour l’équilibre sucré-salé.
5. Assaisonne avec du paprika fumé, un peu d’ail en poudre et une pointe de cumin.
6. Goûte et ajuste selon ta préférence : plus de harissa si tu veux plus de peps, plus de mayo si tu veux adoucir.

Une sauce ultra crémeuse, légèrement fumée, sucrée-salée et relevée — parfaite pour napper généreusement ta pizza sandwich, ou même pour tes frites à côté !

Pourquoi faire ses merguez maison ?

Aujourd’hui, il est normal d’hésiter à acheter certaines saucisses, car leur qualité peut varier. Si tu veux être sûr de ce que tu manges, ma recette de merguez maison est parfaite : épicée, juteuse et pleine de goût.
Traditionnellement, la merguez est faite avec du bœuf et du mouton, en privilégiant des morceaux gras comme la poitrine ou l’épaule pour un résultat ultra savoureux.
Le secret ? Un bon mélange d’épices : harissa, cumin, coriandre, fenouil et paprika pour un goût puissant et authentique.

👉 Découvrir la recette des merguez maison

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Pizza Sandwich Frites Merguez : la street food du dimanche !

il y a bien une tradition gourmande qui traverse les dimanches ensoleillés, c'est celle du sandwich merguez-frites. Véritable institution en France, on la retrouve au bord des lacs, dans les parcs, sur les nappes de pique-nique.Aujourd'hui, je te propose une version encore plus généreuse et ultra gourmande : un pizza sandwich maison. Et le résultat m'a bluffée : une pâte fondante, garni de merguez grillées, de frites croustillantes au paprika fumé et d'oignons rouges caramélisés… le tout avec une petite sauce express inspirée de la fameuse sauce algérienne.Un bonheur à chaque bouchée !Un sandwich réconfortant, parfait pour prolonger un déjeuner en terrasse ou un pique-nique entre amis.

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Type de plat Plat principal, Sandwich

Cuisine Cuisine française, Cuisine maghrébine

Portions 2 personnes

Ingrédients

  

• 8 Merguez
• Quelques feuilles de coriandre ou herbes fraîches de ton choix

Pâte à pizza sandwich

• 250 g de farine type 00 riche en protéines
• 5 g ou une cuil. à café de levure boulangère sèche
• 6 g ou une cuil. à café de sel
• 175 ml d’eau
• 20 g de semoule extra-fine ou de farine

Oignons caramélisés à la mélasse

• 2 gros oignons rouges
• 1 bon filet de mélasse de grenade
• Un bon filet de mélasse de dattes ou sucre
• 15 g ou 1. cuil. à soupe de beurre

Frites croustillantes

• 2 Pommes de terre ( 450 g)
• Huile pour friture
• Sel + paprika fumé

Sauce algérienne express

• 1 oignon rouge caramélisé environ 50 g après cuisson
• 50g de poivron grillé
• 150 g de mayonnaise
• 1 cuillère à café de harissa ajuste selon ton goût
• 1 cuillère à soupe de mélasse de datte ou 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
• 1/4 cuillère à café de cumin

Instructions

 

Préparation de la pâte sandwich

• Dans un bol, mélange l’eau tiède et la levure. Dans un autre récipient, mélange la farine et le sel, puis incorpore-les progressivement à l’eau. Tu obtiens une pâte légèrement collante, c’est normal. Couvre et laisse reposer 20 min pour aider le gluten à se développer. Ensuite, étire un bord de la pâte vers le haut, rabats-le au centre, tourne le bol d’un quart de tour et répète l’opération. Option : tu peux aussi saisir la pâte à deux mains, l’étirer légèrement vers le haut et la claquer sur le plan de travail avant de la replier. Cela renforce la pâte. Couvre à nouveau et laisse reposer 20 min, puis répète les rabats deux fois de plus avec 20 min entre chaque. Après le dernier rabat, forme une boule lisse en ramenant les bords sous la pâte.

Fermentation

• Laisse fermenter 12h à température ambiante si la pièce est fraîche (max 24-25°C), ou 24h au frigo si nécessaire. Divise ensuite la pâte en deux pâtons égaux, laisse-les pousser 2-3h à température ambiante avant de les étaler, ou conserve-les 48h au frigo ou congèle-les.

Cuisson de la pizza sandwich

• Place une pierre réfractaire tout en haut du four, allume-le à 250°C en mode grill et laisse chauffer pendant 1h minimum. La pierre doit être brûlante. Sur un plan fariné et légèrement semoulé, étale doucement la pâte du centre vers les bords pour garder une belle bordure. Évite d’utiliser un rouleau pour ne pas dégazer. Verse un filet d’huile sur une moitié de la pâte, puis replie-la pour former un sandwich. Dépose la pâte sur la pierre brûlante et laisse cuire 2 minutes maximum. À la sortie du four, grille les bords au chalumeau pour un effet légèrement fumé et croustillant.

FRRIIIIITES

• Épluche les pommes de terre et coupe-les en bâtonnets réguliers ou en strips fins avec une mandoline.

  Rince-les sous l'eau froide pour enlever l'amidon.

  Sèche-les bien. Puis Chauffe l’huile à 160°C.

  Plonge les frites en petites quantités 4-5 min (tendres mais pâles). Égoutte.

  Monte l’huile à 180°C. Puis replonge les frites 3-4 min jusqu'à doré et croustillant. Égoutte et assaisonne immédiatement de sel et de paprika fumé

Sauce algérienne express

• Hache finement les oignons caramélisés et les poivrons grillés.
• Mélange-les dans un bol avec de la mayonnaise.
• Ajoute une cuillère de harissa pour relever le tout.
• Verse un peu de mélasse de datte (ou une pincée de sucre) pour l’équilibre sucré-salé.
• Assaisonne avec du paprika fumé, un peu d’ail en poudre et une pointe de cumin.
• Goûte et ajuste selon ta préférence : plus de harissa si tu veux plus de peps, plus de mayo si tu veux adoucir.

Keyword Frites, Merguez, Pique-nique, Sandwich