Poulet au Sumac, Mélasse de grenade & Prunes
C'est la pleine saison des prunes, mais on ne pense pas souvent à les associer à des plats salés. Pourtant, ça fonctionne à merveille! Les prunes donnent à la viande une saveur fruitée et légèrement collante, tandis que le sumac, le zeste et le jus de citron apportent juste ce qu'il faut d'acidité pour équilibrer la douceur des fruits. J'ai aussi ajouté des graines de grenade, qui ajoutent une explosion de fraîcheur et de texture croquante. La mélasse de grenade, avec son goût sucré et acidulé, vient lier le tout, créant un plat parfaitement équilibré.
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet avec peau et os
- 1 citron zesté
- 2 cuillères à café de miel
- 40 ml ou 3 cuillère à soupe de mélasse de grenade
- 1 cuillère à soupe de sumac moulu
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de cannelle
- 2 cuillère à soupe de beurre clarifié
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 2 gousses d'ail râpées ou émincées
- 2 cuillère à soupe de persil haché
- 10 petites ou moyennes prunes coupées en deux ou en quartiers si elles sont grosses
- 5 échalotes coupées grossièrement
- 3 feuilles de laurier
- 120 g de graines de grenades
Instructions
- Dans un petit bol, mélange le sumac, le sel, le poivre, la mélasse de grenade, le miel, la cannelle, le jus et le zeste de citron. Ajoute l'huile d'olive, le beurre clarifié, l'ail, le persil haché et l'ail râpé. Verse 3/4 de la marinade sur le poulet et laisse mariner pendant 1 heure à une nuit. Sors le poulet du réfrigérateur et laisse-le revenir à température ambiante pendant que le four préchauffe.
- Ajoute 1 càs de miel au reste de la marinade et verse ce mélange sur les prunes et les échalotes. Étale la moitié du mélange de prunes et les échalotes au fond de la plaque de cuisson. Place ensuite le poulet par-dessus & les feuilles de laurier. Coupe une tête d'ail en deux et place-la au milieu, en arrosant légèrement d'huile d'olive.
- Règle le four à 200°C. Fais rôtir le plat pendant 30 minutes.
- Retire la plaque de cuisson du four et réduis la température à 175°C. Arrose le poulet avec le jus de cuisson sur le poulet. Répartis les prunes restantes dans la plaque de cuisson. Si le poulet commence à trop brunir, couvre-le de papier aluminium. Continue la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit doré et cuit à cœur, environ 10 à 15 minutes.
- Une fois cuit, sers le poulet avec les prunes, un peu de persil supplémentaire et des grains de grenade. Accompagne ce plat de riz ou de pain croustillant pour profiter pleinement des jus de cuisson.