Poulet au Sumac, Mélasse de grenade & Prunes
C’est la pleine saison des prunes, mais on ne pense pas souvent à les associer à des plats salés. Pourtant, ça fonctionne à merveille ! Le résultat est bluffant, surtout quand on les marie à des épices comme le sumac. Les prunes donnent à la viande une saveur fruitée et légèrement collante, tandis que le sumac, le zeste et le jus de citron apportent juste ce qu’il faut d’acidité pour équilibrer la douceur des fruits. J’ai aussi ajouté des graines de grenade, qui ajoutent une explosion de fraîcheur et de texture croquante. La mélasse de grenade, avec son goût sucré et acidulé, vient lier le tout, créant un plat parfaitement équilibré.
Inspiration de la recette: la Découverte des Saveurs Moyen-Orientales
Cette recette s’inspire des saveurs riches et variées du Moyen-Orient. Elle associe des épices aromatiques comme le sumac, la douceur acidulée de la mélasse de grenade. Si tu n’es pas familère avec ces saveurs. Je t’explique les deux staples utilisées pour cette recette.
- Sumac est une épice acidulée et citronnée, souvent utilisée dans la cuisine méditerranéenne et moyen-orientale. Fabriquée à partir des baies séchées et moulues de la fleur de sumac sauvage, elle ajoute une touche de fraîcheur et d’acidité aux plats. On peut l’utiliser pour rehausser les mélanges d’épices comme le za’atar, dans les vinaigrettes, ou pour assaisonner les viandes, poissons et légumes grillés. Elle est également utilisée dans la salade Fattouch, les feuilles de vignes, et est excellente sur le houmous, les toasts à l’avocat ou les œufs.
le sumac est devenu assez courant et peut être trouvé dans les épiceries spécialisées en produits méditerranéens, les magasins bio, et parfois même dans les supermarchés. Il peut aussi être achetée en ligne. - La mélasse de grenade est un sirop épais, sucré et acidulé, obtenu en réduisant le jus de grenade. Utilisée dans la cuisine moyen-orientale, elle ajoute de la profondeur de saveur aux marinades, vinaigrettes et plats mijotés. Elle peut aussi être utilisée pour glacer des viandes ou dans des desserts.
Disponible dans les épiceries spécialisées en produits du Moyen-Orient, les magasins bio, et parfois dans les supermarchés, la mélasse de grenade peut aussi être achetée en ligne. C’est aussi très facile à réaliser avec seulement un ingrédient. Si ça t’intéresse, la recette est juste ici.
Les ingrédients qu’il te faut pour ce Poulet au Sumac, Mélasse de grenade & Prunes
Cette recette est très simple : il suffit de couper tous les ingrédients, de les disposer dans un plat de cuisson, d’ajouter la marinade, et le tour est joué.
Astuce 1: Tu peux également préparer la recette le soir, puis la mettre au four une heure avant le repas. Cela te permet de gagner du temps et de servir un plat délicieux avec peu d’effort.
Astuce 2: Ne panique pas si tu vois ton poulet couvert de sel ! La saumure sèche est une technique simple qui rend le poulet plus tendre et savoureux. Il suffit de frotter généreusement le poulet avec du gros sel, puis de le laisser au réfrigérateur pendant toute une nuit. Ce processus permet au sel de pénétrer dans la viande, améliorant sa texture et concentrant les saveurs. Avant de le cuire, il suffit de rincer légèrement le poulet pour enlever l’excès de sel et le sécher. Cette méthode aide à obtenir un poulet délicieux avec une peau croustillante.
Ingrédients:
- 4 cuisses de poulet avec peau et os
- 1 citron, zesté
- 2 cuillères à café de miel
- 40ml ou 3 cuillère à soupe de mélasse de grenade
- 1 cuillère à soupe de sumac moulu
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de cannelle
- 2 cuillère à soupe de beurre clarifié
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 2 gousses d’ail, râpées ou émincées
- 2 cuillère à soupe de persil haché
- 10 petites ou moyennes prunes, coupées en deux ou en quartiers si elles sont grosses
- 5 échalotes, coupées grossièrement
- 3 feuilles de laurier
- 120g de graines de grenades
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Comment réaliser la marinade de Mélasse de grenade & Sumac
La recette peut commencer la veille si tu souhaites saumurer ton poulet, ou tu peux tout simplement préparer les ingrédients la veille pour les enfourner le lendemain. Une fois la marinade prête, il te suffit de couper tes fruits et légumes, et c’est déjà presque fini.
Préparer la marinade : Dans un petit bol, mélange le sumac, le sel, le poivre, la mélasse de grenade, le miel, la cannelle, le jus et le zeste de citron. Ajoute l’huile d’olive, le beurre clarifié, l’ail, le persil haché et l’ail râpé. Verse 3/4 de la marinade sur le poulet et laisse mariner pendant 1 heure à une nuit. Sors le poulet du réfrigérateur et laisse-le revenir à température ambiante pendant que le four préchauffe.
Préparer les fruits et légumes : Ajoute 1 càs de miel au reste de la marinade et verse ce mélange sur les prunes et les échalotes. Étale la moitié du mélange de prunes et les échalotes au fond de la plaque de cuisson. Place ensuite le poulet par-dessus & les feuilles de laurier. Coupe une tête d’ail en deux et place-la au milieu, en arrosant légèrement d’huile d’olive.
La cuisson du Poulet au Sumac, Mélasse de grenade & Prunes
- Préchauffer le four : Règle le four à 200°C. Fais rôtir le plat pendant 30 minutes.
- Cuisson finale : Retire la plaque de cuisson du four et réduis la température à 175°C. Arrose le poulet avec le jus de cuisson sur le poulet. Répartis les prunes restantes dans la plaque de cuisson. Si le poulet commence à trop brunir, couvre-le de papier aluminium. Continue la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit doré et cuit à cœur, environ 10 à 15 minutes.
Une fois cuit, sers le poulet avec les prunes, un peu de persil supplémentaire et des grains de grenade. Accompagne ce plat de riz ou de pain croustillant pour profiter pleinement des jus de cuisson.
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Poulet au Sumac, Mélasse de grenade & Prunes
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet avec peau et os
- 1 citron zesté
- 2 cuillères à café de miel
- 40 ml ou 3 cuillère à soupe de mélasse de grenade
- 1 cuillère à soupe de sumac moulu
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de cannelle
- 2 cuillère à soupe de beurre clarifié
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- 2 gousses d'ail râpées ou émincées
- 2 cuillère à soupe de persil haché
- 10 petites ou moyennes prunes coupées en deux ou en quartiers si elles sont grosses
- 5 échalotes coupées grossièrement
- 3 feuilles de laurier
- 120 g de graines de grenades
Instructions
- Dans un petit bol, mélange le sumac, le sel, le poivre, la mélasse de grenade, le miel, la cannelle, le jus et le zeste de citron. Ajoute l'huile d'olive, le beurre clarifié, l'ail, le persil haché et l'ail râpé. Verse 3/4 de la marinade sur le poulet et laisse mariner pendant 1 heure à une nuit. Sors le poulet du réfrigérateur et laisse-le revenir à température ambiante pendant que le four préchauffe.
- Ajoute 1 càs de miel au reste de la marinade et verse ce mélange sur les prunes et les échalotes. Étale la moitié du mélange de prunes et les échalotes au fond de la plaque de cuisson. Place ensuite le poulet par-dessus & les feuilles de laurier. Coupe une tête d'ail en deux et place-la au milieu, en arrosant légèrement d'huile d'olive.
- Règle le four à 200°C. Fais rôtir le plat pendant 30 minutes.
- Retire la plaque de cuisson du four et réduis la température à 175°C. Arrose le poulet avec le jus de cuisson sur le poulet. Répartis les prunes restantes dans la plaque de cuisson. Si le poulet commence à trop brunir, couvre-le de papier aluminium. Continue la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit doré et cuit à cœur, environ 10 à 15 minutes.
- Une fois cuit, sers le poulet avec les prunes, un peu de persil supplémentaire et des grains de grenade. Accompagne ce plat de riz ou de pain croustillant pour profiter pleinement des jus de cuisson.