Place le poulet sur la planche, poitrine vers le bas, dos face à toi.

Avec des ciseaux de cuisine ou un couteau, découpe de chaque côté de la colonne vertébrale (le long de l’os central), en partant du croupion jusqu’au cou, pour la retirer entièrement. Garde-la de côté pour un bouillon !

Retourne maintenant le poulet, poitrine vers le haut.

Pose tes deux mains à plat sur la poitrine du poulet et appuie fermement pour l’aplatir. Tu entendras un petit craquement : c’est l’os du bréchet qui se casse pour que le poulet reste bien plat.

Sale, poivre et huile bien la peau, ajoute 10 gousses d'ail grossièrement écrasées

Enfourne à 200°C pendant 20 minutes.

Dans un blender ou mixeur : yaourt, moutarde, œuf, parmesan, ail, anchois, Worcestershire, huile d’olive, sel, poivre.

Mixe jusqu’à obtenir une sauce bien onctueuse. Goûte et ajuste si besoin.

Au bout des 20 min, sors le poulet du four, badigeonne-le généreusement de la sauce.

Remets au four encore 15 minutes pour que la sauce nappe et gratine.

Pendant la fin de cuisson du poulet, fais griller les sucrines à feu vif sur une poêle-grill ou une plancha, 2-3 min côté coupé jusqu’à ce que ce soit bien doré.

Fais dorer les tranches de pain avec un peu de beurre et d’ail dans une poêle ou au four. Tu peux aussi ajouter un voile de chapelure et de parmesan pour un effet "crouton deluxe".

Coupe le poulet en morceaux, dispose sur un grand plat avec les sucrines grillées, les tranches de pain à l’ail.

Verse encore un peu de sauce César par-dessus, ajoute des copeaux de parmesan… et savoure !