Dans un bol, mélange le paleron de bœuf avec le curcuma, le gingembre, la coriandre en poudre, l'ail râpé, 1 c. à soupe d'huile d'olive et le smen. Assaisonne avec du sel et du poivre. Laisse mariner au moins 30 minutes, idéalement toute la nuit au réfrigérateur.

Émince les oignons. Dans une poêle chaude, fais chauffer un peu d'huile d'olive et fais saisir la viande à feu vif des deux côtés. Baisse le feu et ajoute les oignons. Fais revenir pendant environ 5 minutes.

Ajoute le bouillon de bœuf et le bouquet garni. Réduis le feu à très doux et laisse cuire pendant au moins 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Dans un bol, couvre les abricots secs de jus d'ananas et laisse mariner quelques instants pour qu'ils s'imprègnent de saveurs.

Transfère les abricots marinés avec le jus dans une casserole et fais cuire à feu doux jusqu'à ce que les abricots soient tendres.

Une fois cuits, mixe les abricots avec le jus jusqu'à obtenir une compotée lisse et homogène.

Transfère la viande et les oignons dans une passoire pour séparer le tout du bouillon. Émiette la viande et mélange-la avec les oignons. Assaisonne et réserve jusqu'à ce qu'elle soit tiède.

Fais infuser les pistils de safran dans 2 glaçons. Dans un bol, mélange la farine et le sel. Fais un puits au milieu, casse les œufs, ajoute l'eau safranée et l'huile d'olive.

Mélange le centre avec une fourchette en incorporant progressivement la farine des côtés. Une fois la pâte collante, pétris avec les mains jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réserve au frais dans un sac jusqu'à utilisation.

Utilise une machine à pâtes pour étaler la pâte. Coupe-la en deux et commence avec le réglage le plus large. Passe la pâte à travers les réglages de plus en plus étroits jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 mm.

Transfère la feuille de pâte sur une surface légèrement farinée et saupoudre-la de farine pour éviter qu’elle ne colle.

Dépose une c. à soupe de viande effilochée à intervalles de 6 cm sur la pâte. Humidifie les bords de la pâte avec un peu d'eau pour aider à sceller les raviolis.

Replie la pâte sur la farce et presse bien pour éliminer l'air et sceller les bords. Découpe les raviolis avec une roulette à pâtes ou un couteau.

Fais cuire les raviolis dans de l'eau bouillante salée pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

Dans une poêle, ajoute un fond de bouillon et le beurre. Laisse frémir, puis ajoute les raviolis et couvre-les de sauce. Laisse cuire une minute à feu doux, en veillant à bien enrober les raviolis de sauce.

Ajouter la compotée d'abricots, saupoudre d'amandes concassées pour une touche croquante et quelques feuilles de coriandre pour la fraicheur!