6 octobre 2024

Ravioli au boeuf, Abricots & aux amandes à la marocaine

Cela fait maintenant un an que cette idée me trotte dans la tête : revisiter le tajine de bœuf aux amandes et aux abricots secs en ravioli. L’idée de fusionner un classique de la cuisine marocaine avec une approche moderne m’a vraiment inspirée.

En transformant le tajine de bœuf aux amandes et aux abricots secs en une farce pour des raviolis, j’ai voulu offrir une nouvelle manière de savourer ce plat traditionnel. Les raviolis farcis au bœuf, amandes, et abricots secs conservent toute la richesse des saveurs du tajine tout en y ajoutant une touche de modernité. Cette version revisitée est un bel exemple de fusion culinaire, où la cuisine marocaine est sublimée de manière contemporaine, sans jamais perdre son authenticité.

Table des matières

L’esprit du Tajine de Bœuf aux Amandes et Abricots Secs

Le tajine de bœuf aux amandes et abricots secs est un plat emblématique de la cuisine marocaine, alliant à la perfection des saveurs sucrées et salées. C’est un repas chaleureux, souvent préparé pour des occasions spéciales, avec une richesse de textures et d’épices qui le rend irrésistible.

Il est composé de morceaux de bœuf tendres, mijotés lentement avec des oignons, de l’ail, du gingembre, du curcuma, de la cannelle, et parfois du safran, qui imprègnent la viande d’une profondeur de saveurs.

Les abricots secs, réhydratés et caramélisés dans la sauce, apportent une douceur légèrement acidulée, tandis que les amandes grillées offrent une touche croquante, contrastant avec la tendreté de la viande et le moelleux des abricots. Le mélange sucré-salé est équilibré, avec des notes chaudes et réconfortantes.

Ravioli au boeuf & aux amandes à la marocaine – Fusion de deux cuisines

J’ai eu l’idée de transformer le tajine de bœuf aux amandes et abricots secs en farce pour des raviolis, combinant ainsi deux cuisines que j’adore : marocaine et italienne. Les raviolis farcis au bœuf, abricots et amandes gardent toute la richesse des saveurs du tajine tout en apportant une touche italienne. Servis avec une sauce légère, cette recette propose une façon simple et moderne de revisiter un classique marocain, tout en s’inspirant de l’Italie.

Pour cette recette, j’ai fait une pâte à raviole maison et j’ai décidé d’y incorporer directement du safran. Cela ajoute une belle couleur dorée à la pâte.

Regarder la recette

Tu peux voir une partie de la réalisation de cette recette ici. Si tu veux découvrir les 2 autres recettes, je te conseille de défiler jusqu’en bas de la page pour les retrouver.

Sur mes réseaux sociaux, j’ai aussi lancé une série où je me glisse dans la peau d’une chef privée pour une personnalité inspirante. Si tu veux suivre cette série, n’hésite pas à me suivre sur mes réseaux sociaux: Instagram, Tiktok, Youtube ou encore Pinterest!

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Les ingrédients qu’il te faut pour réaliser cette recette

NB: La recette complète, avec les quantités d’ingrédients, se trouve en bas de cette page et peut être enregistrée (sur ton téléphone ou sur Pinterest) ou imprimée. Il suffit de faire défiler jusqu’en bas ou de cliquer sur le bouton « Aller à la recette » en haut de l’article.

NB 1: Si tu cherches une version sans gluten pour faire la Pâte à Ravioli, je te propose ma recette juste ici.

Pâte à Ravioli

200 g de farine
2 œufs
1 c. à soupe d’huile d’olive
Une pincée de sel
Une pincée de pistils de safran
2 glaçons

Le reste des ingrédients

400 g de paleron de bœuf
1 c. à café bombée de curcuma, gingembre, et coriandre en poudre
1 c. à café rasée de sel et de poivre
2 gousses d’ail, hachées
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de smen (beurre fermenté – recette ici)
2 oignons, émincés
1 bouquet garni de persil et de coriandre
500 ml de bouillon de bœuf (si tu cherches une recette de bouillon d’os, tu peux en trouver une ici)
Sel et poivre pour assaisonner à la fin
80 g d’abricots secs, coupés en morceaux
200ml de jus d’ananas
1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
50 g d’amandes concassées
40 g de beurre

Comment réaliser cette recette de Ravioli au boeuf, Abricots & aux amandes à la marocaine

Étape 1 : Marinade de la viande

Dans un bol, mélange le paleron de bœuf avec le curcuma, le gingembre, la coriandre en poudre, l’ail râpé, 1 c. à soupe d’huile d’olive et le smen. Assaisonne avec du sel et du poivre. Laisse mariner au moins 30 minutes, idéalement toute la nuit au réfrigérateur.

Étape 2 : Préparation de la viande

Émince les oignons. Dans une poêle chaude, fais chauffer un peu d’huile d’olive et fais saisir la viande à feu vif des deux côtés. Baisse le feu et ajoute les oignons. Fais revenir pendant environ 5 minutes.
Ajoute le bouillon de bœuf et le bouquet garni. Réduis le feu à très doux et laisse cuire pendant au moins 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Étape 3 : Compotée d’Abricots

Dans un bol, couvre les abricots secs de jus d’ananas et laisse mariner quelques instants pour qu’ils s’imprègnent de saveurs.
Transfère les abricots marinés avec le jus dans une casserole et fais cuire à feu doux jusqu’à ce que les abricots soient tendres.
Une fois cuits, mixe les abricots avec le jus jusqu’à obtenir une compotée lisse et homogène.

Étape 4 : Séparation et effilochage

Transfère la viande et les oignons dans une passoire pour séparer le tout du bouillon. Émiette la viande et mélange-la avec les oignons. Assaisonne et réserve jusqu’à ce qu’elle soit tiède.

Étape 5 : Préparation de la pâte à ravioli

Fais infuser les pistils de safran dans 2 glaçons. Dans un bol, mélange la farine et le sel. Fais un puits au milieu, casse les œufs, ajoute l’eau safranée et l’huile d’olive.
Mélange le centre avec une fourchette en incorporant progressivement la farine des côtés. Une fois la pâte collante, pétris avec les mains jusqu’à obtenir une pâte lisse. Réserve au frais dans un sac jusqu’à utilisation.

Étape 6 : Étalage de la pâte

Utilise une machine à pâtes pour étaler la pâte. Coupe-la en deux et commence avec le réglage le plus large. Passe la pâte à travers les réglages de plus en plus étroits jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 mm.

Étape 7 : Façonnage des raviolis

Transfère la feuille de pâte sur une surface légèrement farinée et saupoudre-la de farine pour éviter qu’elle ne colle.
Dépose une c. à soupe de viande effilochée à intervalles de 6 cm sur la pâte. Humidifie les bords de la pâte avec un peu d’eau pour aider à sceller les raviolis.
Replie la pâte sur la farce et presse bien pour éliminer l’air et sceller les bords. Découpe les raviolis avec une roulette à pâte ou un couteau.

Étape 8 : Cuisson des raviolis

Fais cuire les raviolis dans de l’eau bouillante salée pendant environ 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
Dans une poêle, ajoute un fond de bouillon et le beurre. Laisse frémir, puis ajoute les raviolis et couvre-les de sauce. Laisse cuire une minute à feu doux, en veillant à bien enrober les raviolis de sauce.

Étape 9 : Finition

Ajouter la compotée d’abricots, saupoudre d’amandes concassées pour une touche croquante et quelques feuilles de coriandre pour la fraicheur!

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