Recette de Jben fait maison - Fromage Marocain
Le Jben est un fromage traditionnel marocain élaboré à partir de lait de chèvre pur ou d'un mélange de lait de chèvre et de lait de vache. Il est considéré comme un fromage sain, souvent présent sur les tables de petit-déjeuner marocaines en raison de sa digestibilité et de sa capacité à accompagner divers types de pains marocains. Pendant le mois de Ramadan, il est également dégusté lors du ftour (rupture du jeûne).
Ingrédients
- 1 L et demi de lait entier
- 1 L et demi de lait ribot
- 1 cuil. à café de sel
- Le jus d'un demi citron
Instructions
- Faire chauffer le lait : Portez le lait entier à ébullition, puis éteignez le feu.
- Ajouter les ingrédients : Incorporez le lait ribot, le jus de citron, et le sel. Mélangez doucement. La coagulation se produit immédiatement : le lait se sépare en caillé (solide) et petit-lait (liquide).
- Récupérer le fromage : Utilisez une écumoire pour transférer le caillé dans un tissu propre ou une étamine placée sur une passoire.
- Pour un Jben crémeux : laissez égoutter environ 15 minutes.
- Pour un fromage plus ferme et sec : laissez-le reposer 1 heure ou plus.