Recette de Jben fait maison – Fromage Marocain

Le Jben est un fromage traditionnel marocain élaboré à partir de lait de chèvre pur ou d’un mélange de lait de chèvre et de lait de vache. Il est considéré comme un fromage sain, souvent présent sur les tables de petit-déjeuner marocaines en raison de sa digestibilité et de sa capacité à accompagner divers types de pains marocains. Pendant le mois de Ramadan, il est également dégusté lors du ftour (rupture du jeûne).

Le lait utilisé pour préparer le Jben est non pasteurisé et coagule grâce à une présure naturelle, issue soit de la sève de figuier, soit de l’estomac d’un jeune chevreau. Après sa fabrication, l e fromage est généralement pressé et enveloppé dans une feuille de palmier avant d’être vendu dans les rues ou les marchés locaux. Son goût est naturel, souvent marqué, et il peut être consommé salé ou non. Parfois, des herbes y sont ajoutées pour varier les saveurs. Quant à sa texture, elle peut varier : douce et légère, ou dure et friable, avec des variantes allant du fromage humide au fromage sec.

Une version beaucoup plus rapide & réussie

Le Jben peut aussi être préparé de manière plus simple à la maison avec des produits courants. Par exemple, on peut utiliser du lait pasteurisé et du lait fermenté (lait ribot). Il suffit de chauffer le mélange doucement, d’ajouter un peu de jus de citron ou de vinaigre pour faire cailler le lait, puis de filtrer le tout avec un tissu propre pour obtenir un fromage frais.

Cette version maison est facile à réaliser, tout en restant proche de l’esprit du Jben traditionnel. Vous pouvez l’assaisonner avec une pincée de sel, ou même ajouter des herbes fraîches comme la menthe ou le thym. C’est une alternative rapide et délicieuse pour profiter de ce fromage marocain chez soi !

Les ingrédients dont tu as besoin pour faire du Jben

• 1L et demi de lait entier
• 1L et demi de lait ribot
• 1 cuil. à café de sel
• Le jus d’un demi citron

Comment faire du Jben maison

1. Faire chauffer le lait : Portez le lait entier à ébullition, puis éteignez le feu.
2. Ajouter les ingrédients : Incorporez le lait ribot, le jus de citron, et le sel. Mélangez doucement. La coagulation se produit immédiatement : le lait se sépare en caillé (solide) et petit-lait (liquide).
3. Récupérer le fromage : Utilisez une écumoire pour transférer le caillé dans un tissu propre ou une étamine placée sur une passoire.
4. Égoutter :
   • Pour un Jben crémeux : laissez égoutter environ 15 minutes.
   • Pour un fromage plus ferme et sec : laissez-le reposer 1 heure ou plus.

Recette de Jben fait maison - Fromage Marocain

Nada EL

Le Jben est un fromage traditionnel marocain élaboré à partir de lait de chèvre pur ou d'un mélange de lait de chèvre et de lait de vache. Il est considéré comme un fromage sain, souvent présent sur les tables de petit-déjeuner marocaines en raison de sa digestibilité et de sa capacité à accompagner divers types de pains marocains. Pendant le mois de Ramadan, il est également dégusté lors du ftour (rupture du jeûne).

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Temps de préparation 10 minutes min

de repos 10 minutes min

Type de plat condiments

Cuisine Cuisine marocaine

Ingrédients

  

• 1 L et demi de lait entier
• 1 L et demi de lait ribot
• 1 cuil. à café de sel
• Le jus d'un demi citron

Instructions

 

• Faire chauffer le lait : Portez le lait entier à ébullition, puis éteignez le feu.
• Ajouter les ingrédients : Incorporez le lait ribot, le jus de citron, et le sel. Mélangez doucement. La coagulation se produit immédiatement : le lait se sépare en caillé (solide) et petit-lait (liquide).
• Récupérer le fromage : Utilisez une écumoire pour transférer le caillé dans un tissu propre ou une étamine placée sur une passoire.
• Pour un Jben crémeux : laissez égoutter environ 15 minutes.
• Pour un fromage plus ferme et sec : laissez-le reposer 1 heure ou plus.

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