• Mélangez le miel, le sel de mer, la poudre d'oignon et la poudre d'ail et bien mélangez.
• Enrobez complètement les blancs de poulet dans la marinade au miel.
• Placez les blancs de poulet dans un sac refermable. Pressez l'air hors du sac et scellez-le.
• Réfrigérez pendant 48 à 72 heures (2 à 3 jours).
• Retirez le poulet de la marinade et rincez-le à l'eau froide.
• Placez le poulet rincé dans un plat d'eau froide (assurez-vous que le poulet est submergé) et laissez tremper pendant 30 minutes pour chaque période de 24 heures de marinade (voir note ci-dessous).
• Préchauffez le four à 125°C
• Retirez le poulet de l'eau de trempage et séchez-le bien avec du papier absorbant.
• Placez le poulet sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Appuyez sur du poivre noir ou des herbes séchées sur le blanc de poulet, si désiré.
• Faites cuire au four pendant 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C lorsqu'elle est mesurée avec un thermomètre à lecture instantanée.
• Laissez refroidir à température ambiante environ 30 minutes.
• Placez les blancs de poulet au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis avant de les trancher.
• Tranchez le blanc de poulet en biais, aussi fin ou épais que vous le souhaitez. Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.

NOTES

• La marinade au miel aura une consistance épaisse et pâteuse. Je trouve qu'il est plus facile de l'étaler sur les blancs de poulet avec mes mains pour m'assurer de couvrir toute la surface.
• Lorsque vous trempez le poulet dans de l'eau fraîche, laissez-le tremper pendant 30 minutes pour chaque période de 24 heures de marinade. Par exemple, 72 heures de marinade = 1,5 heures de trempage.
• Lorsque vous trempez le poulet dans l'eau, placez le poulet et l'eau dans un récipient hermétique et placez-le au réfrigérateur, en veillant à ce que le poulet soit submergé dans l'eau. Le but de cette étape de trempage est de désaler le poulet tout en équilibrant les saveurs.
• Vous pouvez mariner le poulet pendant aussi peu que 24 heures, mais je trouve que le meilleur goût vient d'une marinade de 48 à 72 heures.
• En fonction de l'épaisseur des blancs de poulet, la cuisson au four peut prendre plus de 50 minutes. La méthode la plus fiable pour s'assurer qu'ils sont cuits est de vérifier que la température interne est de 74°C
• J'ai constaté que les herbes séchées fonctionnent mieux que les herbes fraîches lors de la cuisson de la viande.