Richbond Cake: aux abricots & à la noix de coco
Les boules de coco, également appelées Richbond, sont des délicieux gâteaux fondants emblématiques du Maroc. J’ai pris l’idée de ce gâteau pour créer une version sous forme de cake, plus accueillante et propice au partage. Cette adaptation est plus simple et rapide à réaliser. Il s’agit d’une génoise à la vanille agrémentée d’une compotée d’abricot à la saveur de la fleur d’oranger, le tout enveloppé de noix de coco.
Equipment
- 1 batteur électrique
- 1 Moule rond de 22cm
Ingrédients
Génoise
- 4 œufs moyens
- 1 càc de vinaigre de cidre ou autre
- 100 g de sucre blanc
- 60 g de farine de riz ou de blé
- 10 g de fécule de maïs
- 1/4 càc de sel
- 30 ml de lait végétal ou animal
- 20 ml d’huile olive, noisette, ou neutre
- 1 gousse de vanille ou 1 càs d’arôme vanille
Compotée d’abricot
- 600 g d’abricots Ou 200g de confiture d’abricot
- 60 g de sirop d’érable de miel ou de sucre
- 1 à 2 càs d’eau de fleur d’oranger
- 150 g de noix de coco râpée
Instructions
Génoise
- Préchauffe le four à 150°C et chemise un moule rond de 22 cm de diamètre.
- Sépare les blancs des jaunes d'œufs. Ajoute une cuillère à café de vinaigre aux blancs d'œufs et bats-les en neige. Ajoute le sucre progressivement en trois fois jusqu'à obtenir une texture ferme avec des pics formant un bec d'oiseau. Cette étape prend environ 4 minutes avec un batteur électrique.
- Incorpore les jaunes d'œufs à la meringue en mélangeant doucement avec un fouet, veillant à ne pas casser les blancs, mais à ce que tout soit bien mélangé.
- Mélange la farine de riz ou de blé, la fécule de maïs et le sel. Ajoute ce mélange progressivement à travers un tamis tout en continuant de mélanger de la même manière jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Mélange le lait, l'huile et la vanille, puis ajoute-les à la préparation tout en mélangeant doucement.
- Verse la préparation dans le moule chemisé. Passe un pique en bois à travers la pâte en faisant des mouvements circulaires pour éliminer les bulles d'air. Tape le moule plusieurs fois contre le plan de travail pour faire remonter toute bulle d'air à la surface. Enfourne à 150°C pendant 35 à 40 minutes. Augmente la température du four à 170°C et laisse cuire encore 3 minutes.
- Sors la génoise du four et démoule-la immédiatement en la transférant sur une grille de refroidissement. Laisse-la refroidir complètement.
Compotée d’abricot
- Fais cuire les abricots pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et libèrent leur jus. Ajoute ensuite le sirop d'érable et un filet de citron, et laisse cuire encore 5 minutes. Hors du feu, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (selon la force de celle que tu as). À l'aide d'une cuillère passoire, sépare les abricots de leur jus. Ensuite, passe le reste du jus dans un tamis pour éliminer les grumeaux. Écrase ces grumeaux avec une spatule contre le tamis pour les éliminer, puis remélange et laisse cuire encore 5 minutes. Si tu le souhaites, tu peux ajouter plus de sucre.
- Les abricots auront une texture variée : certains morceaux seront entiers, d'autres écrasés, ce qui est tout à fait normal. Coupe-les grossièrement à l'aide d'un couteau pour obtenir des morceaux de différentes tailles.
- Si tu n'as pas d'abricots, tu peux généreusement garnir le gâteau de confiture.
- Une fois la génoise refroidie, coupe-la en deux pour obtenir deux parties égales. Imbibe-les généreusement de jus d'abricot bien chaud. Ajoute la compotée d'abricots de manière généreuse sur une des parties, puis place l'autre moitié du gâteau par-dessus. Termine par badigeonner tout le gâteau avec le jus d'abricots et saupoudre de noix de coco râpée sur toute la surface du gâteau. Cette étape peut être un peu désordonnée, mais ne t'en fais pas, c'est pour la bonne cause.
- En saupoudrant de de coco généreusement. Prend une bonne quantité dans ta main et essaye de presser sur le bord de tout le gâteau. Pour que le gâteau soit complètement saupoudré de noix de coco il faut faire attention à ce qu’il soit entièrement badigeonné de jus d’abricot c’est important sinon il va y avoir des trous ( et c’est pas top de repasser un coup de badigeonnage après avoir commencer d’appliquer la noix de coco)
- Ton gâteau est maintenant prêt. Je te recommande de le préparer la veille pour le lendemain afin que les saveurs puissent se mélanger parfaitement au frais.