Cake Richbond: à l’abricot et à la noix de coco( sans gluten)
Les boules de coco, également appelées Richbond, sont des délicieux gâteaux fondants emblématiques du Maroc. Leur texture délicate de noix de coco et de confiture d’abricot évoque souvent des souvenirs chaleureux et nostalgiques, en particulier lors des célébrations de l’Aïd el Fitr. Ces petits gâteaux Richbond sont un symbole de l’hospitalité marocaine et de la richesse de sa cuisine traditionnelle, offrant une expérience gustative qui rappelle les joies simples de la vie au Maroc.
Je me suis inspirée du gâteau Richbond pour créer une version sous forme de cake, plus accueillante et propice au partage. Cette adaptation est plus simple et rapide à réaliser. Il s’agit d’une génoise à la vanille agrémentée d’une compotée d’abricot à la fleur d’oranger, le tout enveloppé de noix de coco.
Mes astuces pour réussir une génoise sans gluten
Cette recette de génoise sans gluten est vraiment moelleuse grâce à quelques astuces. Et devine quoi ? Tu peux même utiliser de la farine de blé à la place de la farine de riz si tu le souhaites !
- Réussir la meringue : bats les blancs d’œufs en neige avec une cuillère à soupe de vinaigre, cela les rendra stables. Ensuite, ajoute le sucre petit à petit jusqu’à obtenir une meringue bien lisse et brillante.
- Une génoise plus moelleuse et aérée: La fécule de maïs, apporte légèreté et moelleux à la génoise. En l’incorporant dans la préparation, elle contribue à rendre la génoise plus aérée et plus tendre
- Incorporer le reste des ingrédients délicatement : Ajoute le reste des ingrédients à cette meringue avec précaution, en effectuant des mouvements de haut en bas de manière uniforme et douce, afin de ne pas casser la texture légère de la préparation.
- Cuisson à basse température : Enfin, place la génoise dans le four préchauffé à 150°C et laisse cuire pendant environ 40 minutes. Cuire la génoise à basse température permet une cuisson plus lente et plus douce, ce qui aide à éviter de trop cuire ou de brûler la génoise. Cela permet également à la génoise de cuire de manière plus uniforme, en lui donnant le temps nécessaire pour lever correctement et développer une texture moelleuse et légère.
La compotée d’abricot à la fleur d’oranger
Un élément essentiel de ce gâteau, c’est la confiture d’abricot. J’avais initialement prévu de concocter une compotée d’abricot pour donner un coup de peps, mais comme ce n’était pas la saison, j’ai improvisé avec des abricots surgelés. Finalement, je pense que c’était une bonne idée ! Cependant, tu peux aussi opter pour de la confiture d’abricot, qui, à mon avis, rendrait le gâteau encore plus gourmand. La compotée apporte une touche de fraîcheur et te permet de contrôler le niveau de sucre selon tes préférences. Les deux options sont top, à toi de choisir celle qui te tente le plus !
Si tu optes pour une compotée d’abricot, fais cuire les abricots avec du sirop d’érable, du miel ou du sucre, ainsi qu’un filet de citron. Tu peux choisir le sucrant qui te convient. Laisse cuire jusqu’à ce que les abricots deviennent tendres. Cela produira un jus, ce qui est intéressant car ce jus servira à imbiber le gâteau et à en badigeonner la surface pour faire adhérer la noix de coco râpée.
À ce stade, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger. Sépare les abricots du jus en essayant d’éliminer autant de jus que possible des abricots, puis coupe-les grossièrement pour obtenir des morceaux de tailles variées.
Passe le jus au tamis pour éliminer les grumeaux. Écrase les morceaux restants pour les transformer en purée.
Questions – Réponses
Comment dois-je conserver ce gâteau ?
Assure-toi que le gâteau soit complètement refroidi, puis conserve-le dans un grand récipient hermétique au réfrigérateur. Ce gâteau se conservera pendant 4 à 6 jours au réfrigérateur. Toujours le sortir 15 minutes avant de le consommer.
Je n’aime pas les abricots. Puis-je les remplacer ?
Honnêtement, pour cette recette, je ne substituerais pas les abricots car c’est un ingrédient principal qui caractérise ce gâteau. Si tu veux obtenir une combinaison de saveurs similaire mais sans utiliser de compotée de fruits, je te suggérerais simplement de le faire avec de la confiture d’abricot.
Puis-je préparer ce gâteau à l’avance ?
Oui ! Ce gâteau reste moelleux pendant longtemps grâce à la génoise, donc si tu prépares ce gâteau pour des invités, conserve-le simplement au réfrigérateur.
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En saupoudrant de de coco généreusement. Prend une bonne quantité dans ta main et essaye de presser sur le bord de tout le gâteau. Pour que le gâteau soit complètement saupoudré de noix de coco il faut faire attention à ce qu’il soit entièrement badigeonné de jus d’abricot c’est important sinon il va y avoir des trous ( et c’est pas top de repasser un coup de badigeonnage après avoir commencer d’appliquer la noix de coco)
Richbond Cake: aux abricots & à la noix de coco
Equipment
- 1 batteur électrique
- 1 Moule rond de 22cm
Ingrédients
Génoise
- 4 œufs moyens
- 1 càc de vinaigre de cidre ou autre
- 100 g de sucre blanc
- 60 g de farine de riz ou de blé
- 10 g de fécule de maïs
- 1/4 càc de sel
- 30 ml de lait végétal ou animal
- 20 ml d’huile olive, noisette, ou neutre
- 1 gousse de vanille ou 1 càs d’arôme vanille
Compotée d’abricot
- 600 g d’abricots Ou 200g de confiture d’abricot
- 60 g de sirop d’érable de miel ou de sucre
- 1 à 2 càs d’eau de fleur d’oranger
- 150 g de noix de coco râpée
Instructions
Génoise
- Préchauffe le four à 150°C et chemise un moule rond de 22 cm de diamètre.
- Sépare les blancs des jaunes d'œufs. Ajoute une cuillère à café de vinaigre aux blancs d'œufs et bats-les en neige. Ajoute le sucre progressivement en trois fois jusqu'à obtenir une texture ferme avec des pics formant un bec d'oiseau. Cette étape prend environ 4 minutes avec un batteur électrique.
- Incorpore les jaunes d'œufs à la meringue en mélangeant doucement avec un fouet, veillant à ne pas casser les blancs, mais à ce que tout soit bien mélangé.
- Mélange la farine de riz ou de blé, la fécule de maïs et le sel. Ajoute ce mélange progressivement à travers un tamis tout en continuant de mélanger de la même manière jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Mélange le lait, l'huile et la vanille, puis ajoute-les à la préparation tout en mélangeant doucement.
- Verse la préparation dans le moule chemisé. Passe un pique en bois à travers la pâte en faisant des mouvements circulaires pour éliminer les bulles d'air. Tape le moule plusieurs fois contre le plan de travail pour faire remonter toute bulle d'air à la surface. Enfourne à 150°C pendant 35 à 40 minutes. Augmente la température du four à 170°C et laisse cuire encore 3 minutes.
- Sors la génoise du four et démoule-la immédiatement en la transférant sur une grille de refroidissement. Laisse-la refroidir complètement.
Compotée d’abricot
- Fais cuire les abricots pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et libèrent leur jus. Ajoute ensuite le sirop d'érable et un filet de citron, et laisse cuire encore 5 minutes. Hors du feu, ajoute 1 à 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (selon la force de celle que tu as). À l'aide d'une cuillère passoire, sépare les abricots de leur jus. Ensuite, passe le reste du jus dans un tamis pour éliminer les grumeaux. Écrase ces grumeaux avec une spatule contre le tamis pour les éliminer, puis remélange et laisse cuire encore 5 minutes. Si tu le souhaites, tu peux ajouter plus de sucre.
- Les abricots auront une texture variée : certains morceaux seront entiers, d'autres écrasés, ce qui est tout à fait normal. Coupe-les grossièrement à l'aide d'un couteau pour obtenir des morceaux de différentes tailles.
- Si tu n'as pas d'abricots, tu peux généreusement garnir le gâteau de confiture.
- Une fois la génoise refroidie, coupe-la en deux pour obtenir deux parties égales. Imbibe-les généreusement de jus d'abricot bien chaud. Ajoute la compotée d'abricots de manière généreuse sur une des parties, puis place l'autre moitié du gâteau par-dessus. Termine par badigeonner tout le gâteau avec le jus d'abricots et saupoudre de noix de coco râpée sur toute la surface du gâteau. Cette étape peut être un peu désordonnée, mais ne t'en fais pas, c'est pour la bonne cause.
- En saupoudrant de de coco généreusement. Prend une bonne quantité dans ta main et essaye de presser sur le bord de tout le gâteau. Pour que le gâteau soit complètement saupoudré de noix de coco il faut faire attention à ce qu’il soit entièrement badigeonné de jus d’abricot c’est important sinon il va y avoir des trous ( et c’est pas top de repasser un coup de badigeonnage après avoir commencer d’appliquer la noix de coco)
- Ton gâteau est maintenant prêt. Je te recommande de le préparer la veille pour le lendemain afin que les saveurs puissent se mélanger parfaitement au frais.