Dans une poêle, fais chauffer un peu d’huile d’olive et ajoute l’oignon émincé. Fais-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoute les blancs de poulet, le curcuma, le gingembre, la cannelle, les pistils de safran, le sel et le poivre. Laisse cuire à feu moyen en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Effiloche ensuite le poulet et ajoute la coriandre fraîche.

Dans la même poêle où le poulet a cuit, verse les œufs battus et un filet de jus de citron. Remue doucement jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Mélange le poulet effiloché à cette farce.

Fais griller les amandes dans une poêle sans huile, puis ajoute le sirop d’érable et l’eau de fleur d’oranger. Laisse caraméliser légèrement et retire du feu. Concasse les amandes pour obtenir une texture croquante.

Préchauffe le four à 180°C. Dispose une feuille de brick (sans gluten) dans un moule rond huilé. Ajoute une couche de poulet avec la farce aux œufs, puis une autre feuille de brick. Étale ensuite les amandes caramélisées. Continue à superposer les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une feuille de brick pour recouvrir.

Badigeonne le dessus de la pastilla avec un peu d’huile d’olive et enfourne pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pastilla soit dorée et croustillante.

Une fois sortie du four, saupoudre la pastilla de sucre en poudre et décore avec quelques pétales de roses sèches pour une touche florale et élégante.