2 octobre 2024

Rouleaux de Pastilla au Poulet

Les Pastilla Rolls au poulet apportent une touche moderne à la pastilla marocaine traditionnelle tout en étant plus faciles à manger. Ces petits rouleaux croustillants, garnis de poulet aux épices et d’amandes, sont super pratiques. Pas besoin de couper une grande pastilla, tu choisis juste combien tu en veux et c’est prêt à servir. Parfaits pour un repas rapide ou entre amis.

Le croquant des feuilles et les saveurs marocaines authentiques sont là, mais dans un format plus simple et adapté à nos journées chargées. En plus, il existe une version sans gluten, donc tout le monde peut en profiter. Bref, ces Pastilla Rolls gardent l’essence de la tradition marocaine, mais avec un côté plus léger et facile pour tous les jours.

Les Pastilla Rolls au poulet peuvent être adaptés en version sans gluten avec des feuilles de brick sans gluten. Elles sont également entièrement congelables.

Table des matières

La composition de la Pastilla au Poulet

La Pastilla au poulet se compose de plusieurs couches, avec un équilibre parfait entre le sucré, le salé, et des textures croustillantes et moelleuses. Mais aujourd’hui, je te présente la même farce sous forme de rouleaux ! Plus faciles à manger au quotidien, ces rouleaux sont une version revisitée de la Pastilla classique, idéale pour des repas rapides ou à emporter tout en conservant les saveurs authentiques.

Feuilles de brick croustillantes : La base et le dessus de la pastilla sont faits de plusieurs couches de feuilles de brick badigeonnées de beurre fondu pour obtenir une texture croustillante et dorée après la cuisson.
Poulet mijoté : Le poulet est cuit lentement avec des épices comme le safran, le gingembre, la cannelle, et le curcuma. Il est ensuite effiloché en petits morceaux, tendre et parfumé.
Oeufs brouillés à la sauce : La sauce résultant de la cuisson du poulet est réduite et mélangée avec des œufs pour créer une sorte de farce crémeuse qui ajoute de la richesse à la pastilla.
Amandes caramélisées : Les amandes sont frites ou dorées, puis mélangées avec du sucre, fleur d’oranger et un peu de cannelle. Elles apportent une touche sucrée et croquante qui contraste avec le reste des textures.
Finition sucrée-salée : Une fois assemblée, la pastilla est saupoudrée de sucre glace et de cannelle, créant ce mariage sucré-salé qui est la signature de ce plat marocain.

Les ingrédients qu’il te faut les rouleaux de Pastilla au Poulet

Feuilles de brick (recette de brick sans gluten juste ici)
2 blancs de poulet
1 c. à café de curcuma, gingembre, cannelle
sel & poivre
une pincée de pistils de safran
1 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
1 gros oignon, finement émincé
3 œufs
Jus de citron (à ajuster selon les goûts)
100g d’amandes
2 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à café d’eau de fleur d’oranger

Décoration

Sucre en poudre
Pétales de roses sèches (pour la touche florale et décorative)
Huile d’olive (pour la cuisson)

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Comment réaliser les rouleaux de Pastilla au Poulet

Prépare le poulet : Dans une poêle, fais chauffer un peu d’huile d’olive et ajoute l’oignon émincé. Fais-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoute les blancs de poulet, le curcuma, le gingembre, la cannelle, les pistils de safran, le sel et le poivre. Laisse cuire à feu moyen en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Effiloche ensuite le poulet et ajoute la coriandre fraîche.
Prépare la farce aux œufs : Dans la même poêle où le poulet a cuit, verse les œufs battus et un filet de jus de citron. Remue doucement jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Mélange le poulet effiloché à cette farce.
Prépare les amandes : Fais griller les amandes dans une poêle sans huile, puis ajoute le sirop d’érable et l’eau de fleur d’oranger. Laisse caraméliser légèrement et retire du feu. Concasse les amandes pour obtenir une texture croquante.
Montage de la pastilla : Préchauffe le four à 180°C. Dispose une feuille de brick (sans gluten) dans un moule rond huilé. Ajoute une couche de poulet avec la farce aux œufs, puis une autre feuille de brick. Étale ensuite les amandes caramélisées. Continue à superposer les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une feuille de brick pour recouvrir.
Cuisson : Badigeonne le dessus de la pastilla avec un peu d’huile d’olive et enfourne pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pastilla soit dorée et croustillante.
Décoration : Une fois sortie du four, saupoudre la pastilla de sucre en poudre et décore avec quelques pétales de roses sèches pour une touche florale et élégante.

Astuces et conseils

Pour cette recette, j’ai remplacé le sucre traditionnel par du miel, mais tu peux opter pour le sucrant de ton choix selon tes préférences.
J’ai choisi d’utiliser des blancs de poulet, mais si tu préfères une farce encore plus tendre et juteuse, la viande de cuisse de poulet est une excellente alternative.
Tu peux également remplacer les feuilles de brick par de la pâte phyllo. Si tu es à la recherche d’une option sans gluten, je te propose une version juste ici.
Enfin, ces rouleaux sont non seulement pratiques et ludiques à manger, mais tu peux aussi les façonner en format rond pour une pastilla plus traditionnelle, adaptée à la taille qui te convient.

Astuces de conservation, congélation et préparation à l’avance

Préparation à l’avance : Tu peux préparer la farce à l’avance, ce qui te fera gagner du temps au moment de l’assemblage.
Congélation : Les rouleaux de Pastilla peuvent être assemblés et congelés avant ou après cuisson. Il suffit ensuite de la décongeler et de les cuire ou de les réchauffer au four.
Restes : Les restes se conservent au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour les réchauffer, utilise le four ou un four à griller pour retrouver le croustillant.

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