Salade César Rose à la Truffe
Après des années de recherches pour cette salade, voici enfin ce que j'ai imaginé. J'ai voulu une recette qui ne cache pas sa beauté, mais qui l'affiche fièrement, sans la masquer sous des ingrédients trop complexes. Mon choix s’est naturellement porté sur une salade César, un classique où tout repose sur la sauce. Cette fois, j'ai ajouté de la truffe pour lui donner du peps et sublimer sa rareté et son caractère exceptionnel. Un ingrédient noble pour une salade qui mérite d’être mise à l’honneur.
Ingrédients
- 1 Salade Radicchio Rose
- 50 g de chapelure
- 1 cuil. à café de jus de betterave
- Des copeaux de parmesan
- Des rondelles de radis
- Quelques lamelles de truffes d'été en "carpaccio" que j'ai oublié d'ajouter à la fin 😫
Pour la sauce César à la Truffe
- 1 gousse d'ail râpée
- 1 anchois
- Quelques gouttes de sauce Worcestershire
- 3 cuil. à soupe de jus de betterave
- 2 cuil. à soupe de mayonnaise à la moutarde de Dijon
- 2 cuil. à soupe de yaourt grec
- 1 cuil. à soupe de sirop d'érable
- 1 cuil. à café de vinaigre de riz
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 10 g de Truffe noire de Périgord entière Je l'ai trouvé en bocal au super marché
- 50 g de parmesan râpé
Instructions
- Lave soigneusement la salade et sèche-la bien avant de la conserver de côté.
- Dans une poêle, ajoute un petit splash de jus de betterave (pas trop) et mélange bien jusqu'à ce que la chapelure soit imprégnée de cette couleur. Utilise tes doigts pour bien répartir la couleur et obtenir un résultat uniforme.
- Fais dorer la chapelure à feu moyen pendant 10 à 15 minutes en remuant constamment pour éviter qu'elle ne brûle. Une fois dorée, réserve.
- Dans un blender, ajoute tous les ingrédients de la sauce César et mixe jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
- Dispose les feuilles de salade rose sur un plat ovale et verse généreusement la sauce par-dessus.
- Ajoute la chapelure, les copeaux de parmesan, les rondelles de radis et enfin les tranches de truffes.