Sandwich de Poulet aux Olives, citron confit & Frites
Le sandwich poulet aux olives et frites est une véritable invitation au voyage culinaire. Inspiré des saveurs traditionnelles marocaines, avec une touche de modernité, il marie le tendre poulet parfumé aux épices et aux olives, avec des frites maison croquantes. Le tout sur une pâte à pizza maison, cuite à la poêle pour une texture à la fois moelleuse et légèrement croustillante.
Ingrédients
- 2 cuisses de poulet
- 2 oignons coupés en deux
- 2 gousses d’ail
- 2 petits citrons confits
- 1 c. à soupe bombée de gingembre moulu
- 1 c. à soupe bombée de curcuma
- Sel poivre
- 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet de persil et coriandre noué
- 1 c. à café de semen
- 1 poignée d’olives vertes
- 1 poignée de cébette ciselée
- 1 poignée de coriandre fraîche ciselée
- Jus d'1/4 de citron jaune
Pour la Daghmira
- 1 oignon émincé
- 1/4 de citron confit en petits dés
- Pour le montage
- 1 pâte à pizza maison
- Frites maison
- Feuilles de coriandre fraîche
- Chips de peau de poulet peaux grillées au four
Instructions
Préparation du poulet
- Mixe dans un hachoir : les oignons, l'ail et les citrons confits.
- Transfère dans un faitout, ajoute les cuisses de poulet, le gingembre, le curcuma, du sel, du poivre et l’huile d’olive.
- Fais revenir à feu vif pour dorer les cuisses et attendrir les oignons.
- Ajoute de l’eau pour couvrir à moitié, le bouquet de persil-coriandre et la cuillère de smen.
- Laisse mijoter à feu doux environ 30-40 minutes.
Effilochage
- Récupère les cuisses.
- Effiloche la viande, garde la peau pour la griller au four.
- Mélange le poulet avec les olives, la cébette, la coriandre et le jus de citron.
Préparation de la Daghmira
- Dans la sauce restante, retire le bouquet d’herbes.
- Ajoute l’oignon émincé et le citron confit.
- Laisse caraméliser doucement environ 40 minutes, jusqu’à obtenir une sauce ambrée et nappante.
Montage du sandwich
- Étale ta pâte à pizza sur une poêle chaude et cuis-la des deux côtés jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Tartine une belle couche de Daghmira.
- Dépose le poulet effiloché.
- Ajoute une poignée de frites croustillantes.
- Termine avec quelques feuilles de coriandre fraîche et les chips de peau de poulet.