Sandwich Italien à la Parmigiana & au Pesto Pistache
Les amateurs de Parmigiana vont adorer ce délice culinaire qui combine un déjeuner simple comme le sandwich avec l'un des classiques de la cuisine italienne. Ce sandwich Parmigiana, garni de sauce marinara et de pesto à la pistache, est tout simplement irrésistible ! C'est une version originale d'un délice estival typique, qui fera sensation. Bien sûr, à savourer entre deux tranches de pain parfumé est juste sensationnel.
Ingrédients
Parmigiana
- 4 grosses aubergines tranchées dans le sens de la longueur de 8 mm (
- de l'huile d'olive pour le badigeonnage
- 100 g de parmesan finement râpé
- une poignée de feuilles de Basilic
- 250 g de Mozarella
- 10 tomates mûres ou 2 conserve de tomates pelées
- 1 oignon moyen
- 3 gousses d'ail finement hachées
- 1 1/2 cuillère à café de sucre blanc ou de miel
- 1 1/2 cuillère à soupe d'origan séché
- L'équivalent des 2 conserves de tomates en eau
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
Pesto à la Pistache
- 70 g de pistaches
- 30 g de pignons de pin
- 1 gousse d'ail
- 1 poignée de feuilles de basilic
- 10 g de parmesan râpé
- 60 ml d'huile d'olive
- sel & poivre
- un filet de jus de citron
Instructions
Parmigiana
- Coupe l'aubergine dans le sens de la longueur en tranches de 8 mm d'épaisseur. Place sur 2 plateaux tapissés et badigeonne chaque côté de chaque tranche d'huile d'olive.
- Cuire au four à 220°C pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que l'aubergine soit légèrement dorée.
- Faire revenir l'ail et l'oignon coupé en dés avec l'huile, puis ajouter le reste (tomates concassées, origan, basilic, sel et poivre)
- Laisse mijoter pendant 30 minutes jusqu'à ce que le mélange se réduise en une sauce assez épaisse.
- La sauce doit être assez épaisse, sinon la Parmigiana risque d'être bâclée avec une sauce trop liquide qui ne peut pas être tranchée proprement.
- Étale un peu de sauce tomate au fond d'un plat allant au four ou une plaque de cuisson.
- Je fais que deux couche d'aubergine que je superpose pour avoir un double gratinage. Pour cela j'utilise un plaque de cuisson large. Tu peux bien évidemment utiliser un plat normal et faire 3 couches d'aubergines.
- Garnis, la plaque de cuisson, d'une couche d'aubergine, en utilisant 1/2 de l'aubergine ou 1/3 en fonction de ce que tu auras choisi en matière de couches;
- Tartiner les aubergines avec 1/2 ou 1/3 de la sauce tomate Marinara; arroser d'un peu d'huile d'olive, parsemer avec des feuilles de basilic, saupoudrer avec du parmesan, de la Mozarella
- Répéte la superposition une ou deux fois de plus pour un total de deux ou trois couches d'aubergines. En terminant avec de la sauce tomate, & le fromage.
- Cuire au four pendant 25 minutes dans un four à 180 °C jusqu'à ce que la mozzarella bouillonne et soit dorée et que les odeurs qui s'échappent de votre four soient incroyablement bonnes !
Pesto à la Pistache
- Dans le bol d'un robot culinaire ou d'un mélangeur, ajoute le basilic, l'ail, les pistaches et les pignons de pins torréfiés, le fromage, le sel et le poivre et mélange jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, mais pas totalement lisse. Arrose lentement d’huile d’olive en pulsant. Ajoute du jus de citron, du sel et du poivre au goût.
Assembler le Sandwich Italien
- Commence par couper une bonne baguette bien fraîche, puis étale une bonne cuillère de Pesto à la Pistache.
- Coupe une part de Parmigianna de la taille de Sandwich puis superpose là sur une deuxième couche de Parmigiana pour une double dose bien gratinée que tu placeras délicatement dans la Baguette.
- Ajoute des feuilles de Basilic, de la poudre de Pistache mais c'est optionnel & c'est prêt à être dégusté.