Sardines à la Chermoula
Le poisson à la Chermoula est un incontournable de la cuisine marocaine. Je te propose ma recette de sardines à la chermoula est facile, rapide à préparer et tellement délicieuse. Farcies avec une préparation à base de coriandre et de persil, de citron, d’ail et d’épices variées.
Ingrédients
Sardines à la chermoula
- 30 filets de sardines
- 1 càs de coriandre hachée
- 1 càs de persil haché
- 5 gousses d'ail
- 4 càs d'huile d'olive
- le jus d'un citron
- 1 càc d'harissa
- 1/4 de citron confit
- 1 càc de cumin paprika, sel
- 1/2 càc de poivre
- farine sans gluten
- semoule de maïs
- huile d'olive pour enfourner
- ou huile pour friture
Sauce aubergine poivron
- 1 aubergine
- 4 tomates
- 1 poivron
- 2 gousses d'ail
- 1 càc de coriandre
- 1 pincée de sel
Instructions
Chermoula
- Commence par hacher les herbes de manière rustique, épluche l'ail, et mets tout dans un mortier pour intensifier les saveurs, accompagné des autres ingrédients : paprika, cumin, sel, poivre, harissa, huile d'olive, citron confit, et bien sûr, du jus de citron. Tu peux opter pour le mixeur ou même un couteau pour préparer les ingrédients avant d'ajouter le reste.
Sardines farcies à la chermoula
- Pour avoir des filets de sardines, tu enlèves la tête et les viscères, tu les écailles, et tu les rinces abondamment à l'eau claire. Pour retirer l'arête centrale, veille à conserver les filets attachés. Si les sardines sont petites, garde la queue. Pour les grandes, retire l'arête jusqu'au bout, la queue se détachera d'elle-même.
- Sur une planche, place un filet de sardine à plat avec la peau vers le bas. Étale généreusement de la chermoula sur toute la surface. Recouvre avec un autre filet de sardine. Réserve le tout dans un plat.
Panure des sardines farcies à la chermoula
- mélange de la farine sans gluten et de semoule de maïs. Trempe chaque duo de sardines farcies à la chermoula dans la panure, en appuyant bien pour garantir une couverture homogène sur le dos de la sardine. Répète le processus de l'autre côté, puis tapote délicatement pour enlever l'excédent de farine.
Cuisson des sardines farcies à la chermoula
- Fais cuire au four avec un bon filet d'huile d'olive. Laisse-les cuire pendant 13 minutes, puis active le mode grill à 250°C pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient très bien grillées.
Sauce marocaine
- Place une grille et dépose directement 4 tomates, 1 poivron rouge, une aubergine, et un piment. Laisse-les griller jusqu'à ce qu'ils soient presque carbonisés de tous les côtés.
- Une fois grillés, place-les directement dans une boîte ou un sac fermé pour les faire suer et faciliter le retrait de la peau.
- Après quelques minutes, retire la peau en raclant avec un couteau jusqu'à ce que toute la peau carbonisée soit enlevée. Ensuite, dans un verre à mélanger, place les tomates, la moitié de l'aubergine, la moitié du poivron, 2 gousses d'ail, de la coriandre, du sel et du poivre. Mixe le tout avec un blender. Coupe le reste de l'aubergine et du poivron en petits dés, puis ajoute-les à la sauce pour obtenir un peu de texture.
- Mets une bonne dose de sauce marocaine, place les sardines à la chermoula bien croustillantes, ajoute des concombres, de la coriandre, et un bon filet de jus de citron.Régale toi