Recette Facile De Sardines Marocaines Farcies à La Chermoula
Le poisson à la Chermoula est un incontournable de la cuisine marocaine. Je te propose ma recette de sardines à la chermoula est facile, rapide à préparer et tellement délicieuse. Farcies avec une préparation à base de coriandre et de persil, de citron, d’ail et d’épices variées.
Elles sont délicieuses telles quelles, parfaites avec des lentilles à la marocaine. Ou alors, comme moi, dans un sandwich avec une sauce trop bonne à base de poivrons, aubergines et tomates grillés. C’est à tomber ! Essaye, tu vas adorer ! 😋
Si tu cherches une recette de pain sans gluten, je te recommande cette recette de Ciabatta sans gluten juste ici. Vraiment essaye là, elle est INCROYABLE!
Recette de Chermoula : marinade marocaine
Comment faire la chermoula? c’est simple comme bonjour! Voici une recette toute facile pour cette délicieuse marinade marocaine .
On va utiliser les deux herbes aromatiques les plus utilisées dans la cuisine marocaine : le persil et la coriandre.
Le mélange d’épices caractéristique de la sauce chermoula: Le paprika, le cumin, sel & poivre. Tout ça avec du jus de citron et une bonne huile d’olive. Il existe de nombreuses variations de la chermoula, et pour ma version préférée, j’ajoute du citron confit et de l’Harissa.
Je hache les herbes de manière rustique, épluche l’ail, et je mets tout dans un mortier pour intensifier les saveurs, accompagné des autres ingrédients : paprika, cumin, sel, poivre, harissa, huile d’olive, citron confit, et bien sûr, du jus de citron. Bien sûr, tu peux opter pour le mixeur ou même un couteau pour préparer les ingrédients avant d’ajouter le reste.
Sardines à la chermoula à la marocaine
Quand je pense à la sardine, je revois tout de suite les marchands criant “Sardine, sardine…” à la criée à travers les quartiers. C’est un bonheur simple, de la mer à l’assiette. Grillée avec du gros sel, en tajine de boulettes de sardines, ou façon Sardine à la chermoula “Chrikat” : deux filets farcis à la chermoula, panés et frits, ou grillés au four. Un régal tout simple qui évoque toute la saveur de ce poisson.
Comment nettoyer les sardines fraîches?
Nettoyer les sardines: au Maroc, c’est un rituel personnalisé. Quand tu les achètes, le marchand te demande tout de suite si tu veux les préparer en tajine de boulettes de kefta de sardines, en sardines à la chermoula, ou grillées au sel. Il ajuste la préparation selon la recette que tu prévois, car le nettoyage et le découpage varient.
Si tu mets la main sur des filets de sardines, c’est idéal. Sinon pour avoir des filets de sardines, tu enlèves la tête et les viscères, tu les écailles, et tu les rinces abondamment à l’eau claire. Pour retirer l’arête centrale, veille à conserver les filets attachés. Si les sardines sont petites, garde la queue. Pour les grandes, retire l’arête jusqu’au bout, la queue se détachera d’elle-même.
Les sardines ont effectivement beaucoup d’arêtes très fines, même en faisant de son mieux pour tout retirer, il peut en rester quelques-unes. Toutefois, ces arêtes sont généralement comestibles et ne se ressentent même pas en mangeant. Donc, si tu n’arrives pas à tout enlever, ne t’inquiète pas, fais simplement de ton mieux.
Farcir les filets de sardines: Sur une planche, place un filet de sardine à plat avec la peau vers le bas. Étale généreusement de la chermoula sur toute la surface. Recouvre avec un autre filet de sardine. Réserve le tout dans un plat.
Paner les filets de sardines: Pour paner mes duos de sardines farcies à la chermoula, je prépare un mélange de farine sans gluten et de semoule de maïs. Si tu n’es pas intolérant au gluten, tu peux opter pour de la farine et de la semoule de blé. Je trempe chaque duo de sardines farcies à la chermoula dans ma panure, en appuyant bien pour garantir une couverture homogène sur le dos de la sardine. Je répète le processus de l’autre côté, puis je tapote délicatement pour enlever l’excédent de farine.
Cuisson des sardines farcies à la chermoula: À ce stade, tu as le choix entre passer les sardines au four, les griller au barbecue, ou les faire frire. Moi, j’aime bien quand mes sardines sont vraiment croustillantes, donc ma meilleure option, c’est de les cuire au four avec un bon filet d’huile d’olive. Laisse-les cuire pendant 13 minutes, puis active le mode grill à 250°C pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très bien grillées.
Sauce marocaine à base de poivrons, tomates et aubergines grillées
Cette sauce, c’est une création directe de ma part. Elle met à l’honneur les vedettes du caviar au Maroc : le poivron, la tomate et l’aubergine. Et elle est tout simplement incroyable pour accompagner les sardines à la chermoula. Je l’ai utilisée comme sauce pour mon sandwich. Un pur délice !
Sur un feu, place une grille et dépose directement 4 tomates, 1 poivron rouge, une aubergine, et un piment. Laisse-les griller jusqu’à ce qu’ils soient presque carbonisés de tous les côtés. Ne t’inquiète pas, on va retirer tout ça. Tu peux également le faire sur ton barbecue, une poêle, ou au four. Toutes les sources de chaleur fonctionnent.
Une fois grillés, place-les directement dans une boîte ou un sac fermé pour les faire suer et faciliter le retrait de la peau.
Après quelques minutes, retire la peau en raclant avec un couteau jusqu’à ce que toute la peau carbonisée soit enlevée. Ensuite, dans un verre à mélanger, place les tomates, la moitié de l’aubergine, la moitié du poivron, 2 gousses d’ail, de la coriandre, du sel et du poivre. Mixe le tout avec un blender. Coupe le reste de l’aubergine et du poivron en petits dés, puis ajoute-les à la sauce pour obtenir un peu de texture. Ta sauce est maintenant prête
Sandwich sans gluten de sardines à la chermoula
Si tu veux la recette de la ciabatta sans gluten, je te suggère de te dépêcher pour la réaliser, car elle est vraiment incroyable. La recette est juste ici.
Maintenant, après avoir tout fait, il te suffit de mettre une bonne dose de sauce marocaine, placer les sardines à la chermoula bien croustillantes, ajouter des concombres, de la coriandre, et un bon filet de jus de citron.
Régale toi!
Sardines à la Chermoula
Ingrédients
Sardines à la chermoula
- 30 filets de sardines
- 1 càs de coriandre hachée
- 1 càs de persil haché
- 5 gousses d'ail
- 4 càs d'huile d'olive
- le jus d'un citron
- 1 càc d'harissa
- 1/4 de citron confit
- 1 càc de cumin paprika, sel
- 1/2 càc de poivre
- farine sans gluten
- semoule de maïs
- huile d'olive pour enfourner
- ou huile pour friture
Sauce aubergine poivron
- 1 aubergine
- 4 tomates
- 1 poivron
- 2 gousses d'ail
- 1 càc de coriandre
- 1 pincée de sel
Instructions
Chermoula
- Commence par hacher les herbes de manière rustique, épluche l'ail, et mets tout dans un mortier pour intensifier les saveurs, accompagné des autres ingrédients : paprika, cumin, sel, poivre, harissa, huile d'olive, citron confit, et bien sûr, du jus de citron. Tu peux opter pour le mixeur ou même un couteau pour préparer les ingrédients avant d'ajouter le reste.
Sardines farcies à la chermoula
- Pour avoir des filets de sardines, tu enlèves la tête et les viscères, tu les écailles, et tu les rinces abondamment à l'eau claire. Pour retirer l'arête centrale, veille à conserver les filets attachés. Si les sardines sont petites, garde la queue. Pour les grandes, retire l'arête jusqu'au bout, la queue se détachera d'elle-même.
- Sur une planche, place un filet de sardine à plat avec la peau vers le bas. Étale généreusement de la chermoula sur toute la surface. Recouvre avec un autre filet de sardine. Réserve le tout dans un plat.
Panure des sardines farcies à la chermoula
- mélange de la farine sans gluten et de semoule de maïs. Trempe chaque duo de sardines farcies à la chermoula dans la panure, en appuyant bien pour garantir une couverture homogène sur le dos de la sardine. Répète le processus de l'autre côté, puis tapote délicatement pour enlever l'excédent de farine.
Cuisson des sardines farcies à la chermoula
- Fais cuire au four avec un bon filet d'huile d'olive. Laisse-les cuire pendant 13 minutes, puis active le mode grill à 250°C pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient très bien grillées.
Sauce marocaine
- Place une grille et dépose directement 4 tomates, 1 poivron rouge, une aubergine, et un piment. Laisse-les griller jusqu'à ce qu'ils soient presque carbonisés de tous les côtés.
- Une fois grillés, place-les directement dans une boîte ou un sac fermé pour les faire suer et faciliter le retrait de la peau.
- Après quelques minutes, retire la peau en raclant avec un couteau jusqu'à ce que toute la peau carbonisée soit enlevée. Ensuite, dans un verre à mélanger, place les tomates, la moitié de l'aubergine, la moitié du poivron, 2 gousses d'ail, de la coriandre, du sel et du poivre. Mixe le tout avec un blender. Coupe le reste de l'aubergine et du poivron en petits dés, puis ajoute-les à la sauce pour obtenir un peu de texture.
- Mets une bonne dose de sauce marocaine, place les sardines à la chermoula bien croustillantes, ajoute des concombres, de la coriandre, et un bon filet de jus de citron.Régale toi