Zâatar Rolls & Labné au Citron
Cette recette est née d’une envie simple : revisiter le Zâatar de façon originale. Ce mélange d’épices du Levant, avec ses arômes herbacés et sa touche acidulée apportée par le sumac, est idéal pour apporter une saveur unique.Je me suis dit : pourquoi ne pas faire des « Cinammon Rolls » en version salée, avec une garniture de Zâatar & Mozzarella fondante et un Labné maison au citron ultra-facile, le tout dans une brioche ultra moelleuse.
Ingrédients
- 30 g de levure fraîche ou 15g de levure sèche
- 300 g d'eau tiède
- 50 g de sucre
- 500 g de farine T45
- 250 g de farine T80
- 2 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de graines de nigelle
- 1 c. à soupe de flocons d'échalote
- 1 œuf moyen
- 110 g de beurre doux ramolli
- 12 c. à soupe de crème liquide
- 4 c. à soupe d'origan
- 2 c. à soupe de thym
- 4 c. à soupe de sésame
- 2 c. à soupe de sumac
- 1 c. à café de sel
- 150 ml d'huile d'olive
- 500 g de yaourt grec à 10% de matières grasse
- 1/2 c. à café de sel
- Zest d'un citron
- jus d' 1/4 de citron
Instructions
- La recette commence la veille, Pour préparer du labné, il suffit de mélanger un peu de sel dans du yaourt nature entier (de préférence grec) et de le laisser s'égoutter dans une étamine au-dessus d'un bol. Après 12 à 24 heures au réfrigérateur, le labné devient crémeux. Ajoute le zest d'un citron ainsi que le jus d'1/4 de citron.
- Dans le bol d’un robot pâtissier, ajoute la levure, l’eau et le sucre, puis fouette le tout. Laisse reposer pendant 15 minutes. Ajoute ensuite la farine, le sel, les graines de nigelle, les flocons d'échalote et l'œuf. Pétris à la vitesse la plus basse pour mélanger, ou pétris à la main.
- Incorpore le beurre ramolli en ajoutant un cube à la fois, en veillant à bien mélanger chaque morceau avant d’ajouter le suivant. Tu remarqueras que la pâte sera ébouriffée, puis collante, puis plus ferme.
- Lorsque la pâte commence à se former, augmente la vitesse à moyen et pétris pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se décolle complètement des parois du bol.
- Transfère la pâte dans un grand bol, couvre-le et laisse lever pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Astuce : Pour accélérer la pousse, je place mon bol dans le four préchauffé à 30°C.
- Une fois la pâte levée, dégaze-la légèrement et transfère-la sur un plan de travail fariné.
- Utilise un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte en un grand carré de 50 X 50 cm. Dans un bol, mélange le les épices à Zâatar et l'huile d'olive, puis étale ce mélange uniformément sur la pâte. Ajoute la Mozarella rapée de manière uniforme.
- Roule la pâte vers toi pour former un rouleau très serré. Mesure et marque le rouleau tous les 5 cm, puis coupe-le en 12 morceaux. Utilise un couteau bien aiguisé ou du fil dentaire pour couper les rouleaux de Zâatar.
- Tapisse une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Espace les rouleaux de Zâatar sur la plaque, puis appuie fermement sur chacun d’eux pour qu’ils soient réduits de moitié en hauteur.
- Couvre les rouleaux avec du film plastique et laisse-les lever à température ambiante pendant 1 heure.
- Positionne une grille au centre du four et préchauffe-le à 200°C. Lorsque les rouleaux sont prêts à cuire, arrose-les uniformément avec 1 càs de crème liquide par rouleau.
- Enfourne les rouleaux pendant 22 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Lorsque les roulés au Zâatar sont sortis du four, ajoute un peu de labné au citron et de l'huile d'olive sur le dessus et déguste !