6 novembre 2024

Zâatar Rolls & Labné au Citron

Cette recette est née d’une envie simple : revisiter le Zâatar de façon originale. Ce mélange d’épices du Levant, avec ses arômes herbacés et sa touche acidulée apportée par le sumac, est idéal pour apporter une saveur unique.

Je me suis dit : pourquoi ne pas faire des “Cinammon Rolls” en version salée, avec une garniture de Zâatar & Mozzarella fondante et un Labné maison au citron ultra-facile, le tout dans une brioche ultra moelleuse, ces roulés au zaatar deviennent de vraies petites merveilles gourmandes ! Une fois que tu auras goûté à ces bouchées moelleuses et parfumées, je suis sûre que tu voudras les refaire souvent ! Idéals pour l’apéro, Petit déjeuner ou Snack, ils ajoutent une touche d’originalité qui fait toujours sensation.

Table des matières

De quoi est composé le Zâatar & Comment le préparer?

Le Zâatar est un mélange de plantes et d’épices aromatiques, notamment :

Origan
Thym
Graines de sésame
Sel
Et l’ingrédient le plus important : le sumac !

Le sumac apporte au zaatar cette touche acidulée qui, pour moi, est la clé d’un bon Zâatar.

Pour le préparer il suffit de mélanger toutes les herbes séchées, le sel et les graines de sésame dans un petit bol ou un bocal et le conserver dans un récipient hermétique à température ambiante. Ajoute-le à tous tes plats salés préférés, et prépare-toi à recevoir des compliments !

Qu’est ce le Labné et comment le préparer?

Le labné est un fromage frais, fait à partir de yaourt égoutté, très apprécié au Moyen-Orient. C’est une alternative plus légère que les autres fromages frais.

Pour préparer du labné, il suffit de mélanger un peu de sel dans du yaourt nature entier (de préférence grec) et de le laisser s’égoutter dans une étamine au-dessus d’un bol. Après 12 à 24 heures au réfrigérateur, le labné devient crémeux, idéal pour un dip. Il te suffit d’ajouter un filet d’huile d’olive et un peu de zaatar, puis de le déguster avec du pain pita !

Plus il s’égoutte longtemps, plus il devient épais, jusqu’à atteindre la consistance d’un fromage plus solide.

Les ingrédients qu’il te faut pour réaliser ces Zâataar Rolls

Pour la Pâte à Brioche:

30g de levure fraîche ou 15g de levure sèche
300g d’eau tiède
50g de sucre
500g de farine T45
250g de farine T80
2 c. à café de sel
1 c. à soupe de graines de nigelle
1 c. à soupe de flocons d’échalote
1 œuf moyen
110g de beurre doux, ramolli
12 c. à soupe de crème liquide

Pour la garniture au Zâatar:

4 c. à soupe d’origan
2 c. à soupe de thym
4 c. à soupe de sésame
2 c. à soupe de sumac
1 c. à café de sel
150 ml d’huile d’olive

Pour le Labné:

500g de yaourt grec à 10% de matières grasse
1/2 c. à café de sel
Zest d’un citron
jus d’ 1/4 de citron

Comment réaliser ces Zâataar Rolls à la Mozarella & Labné au Citron

Pour le Labné:

La recette commence la veille, Pour préparer du labné, il suffit de mélanger un peu de sel dans du yaourt nature entier (de préférence grec) et de le laisser s’égoutter dans une étamine au-dessus d’un bol. Après 12 à 24 heures au réfrigérateur, le labné devient crémeux. Ajoute le zest d’un citron ainsi que le jus d’1/4 de citron.

Pour la Pâte à Brioche:

Dans le bol d’un robot pâtissier, ajoute la levure, l’eau et le sucre, puis fouette le tout. Laisse reposer pendant 15 minutes. Ajoute ensuite la farine, le sel, les graines de nigelle, les flocons d’échalote et l’œuf. Pétris à la vitesse la plus basse pour mélanger, ou pétris à la main.
Incorpore le beurre ramolli en ajoutant un cube à la fois, en veillant à bien mélanger chaque morceau avant d’ajouter le suivant. Tu remarqueras que la pâte sera ébouriffée, puis collante, puis plus ferme.
Lorsque la pâte commence à se former, augmente la vitesse à moyen et pétris pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se décolle complètement des parois du bol.
Transfère la pâte dans un grand bol, couvre-le et laisse lever pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Astuce : Pour accélérer la pousse, je place mon bol dans le four préchauffé à 30°C.
Une fois la pâte levée, dégaze-la légèrement et transfère-la sur un plan de travail fariné.
Utilise un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte en un grand carré de 50 X 50 cm. Dans un bol, mélange le les épices à Zâatar et l’huile d’olive, puis étale ce mélange uniformément sur la pâte. Ajoute la Mozarella rapée de manière uniforme.
Roule la pâte vers toi pour former un rouleau très serré. Mesure et marque le rouleau tous les 5 cm, puis coupe-le en 12 morceaux. Utilise un couteau bien aiguisé ou du fil dentaire pour couper les rouleaux de Zâatar.
Tapisse une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Espace les rouleaux de Zâatar sur la plaque, puis appuie fermement sur chacun d’eux pour qu’ils soient réduits de moitié en hauteur.
Couvre les rouleaux avec du film plastique et laisse-les lever à température ambiante pendant 1 heure.
Positionne une grille au centre du four et préchauffe-le à 200°C. Lorsque les rouleaux sont prêts à cuire, arrose-les uniformément avec 1 càs de crème liquide par rouleau.
Enfourne les rouleaux pendant 22 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Lorsque les roulés au zaatar sont sortis du four, ajoute un peu de labné au citron sur le dessus et déguste !

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