Découpez les oignons rouges et le fenouil en lamelles, et les poireaux en rondelles, assaisonnez avec du sel, du poivre et un généreux filet d'huile d'olive. Enfournez à 200°C pendant environ 20 à 30 minutes.
Découpez deux blancs de poulet en morceaux généreux, assez pour réaliser 4 brochettes de poulet. Ensuite, assaisonnez de sel, poivre, ail, échalote en poudre et de l'huile d'olive.
Saisissez d'abord les brochettes dans une poêle bien chaude de chaque côté pour leur donner une belle coloration. Ensuite, enfournez dans four préchauffé à 200°C pendant environ 15 minutes maximum.
Préparez un mélange de mayonnaise, de Relish et d'harissa. Badigeonnez généreusement les brochettes avec ce mélange. Pour la sauce, mélangez du yaourt nature avec de l'ail haché, du persil finement coupé, une pincée de sel, de poivre et du jus de citron.
Servir les légumes, les brochettes ainsi que la sauce sur un pain pita et dégustez.