Recette de Pickles de légumes à la marocaine

Au Maroc, les pickles de légumes sont une vraie tradition. On les trouve souvent chez les vendeurs d’olives qui proposent une multitude de variétés marinées, le tout accompagné de citron confit. Ils ont toujours un bac rempli d’un mélange de légumes en pickles, comme des carottes, des concombres, du chou-fleur, des poivrons et des navets.

J’ai décidé de m’inspirer de cette tradition pour créer mon propre mélange en y ajoutant du brocoli, parce que pourquoi pas ?

N’oublie pas de t’y prendre quelques jours à l’avance car les légumes ont besoin de temps pour mariner. Ces pickles se conservent au réfrigérateur pendant environ un mois.

Commence par choisir les légumes que tu aimes

J’ai décidé d’utiliser les mêmes légumes que d’habitude, en ajoutant du brocoli, parce que j’adore ça et je suis sûr que ça apportera une touche délicieuse : carottes, poivrons rouges, poivrons jaunes, piment, chou-fleur, brocoli et navet. Mais sérieusement, choisis ce que tu aimes. Tu peux également opter pour des oignons, de la betterave (à mettre dans un bocal séparé car cela pourrait colorer les autres légumes), du chou… Fais-toi plaisir avec les variations que tu préfères !

Rince-les bien et découpe-les comme tu veux. Ensuite, on passe directement à l’étape suivante !

Aromates & épices pour la Nage

Pour réaliser la nage, porte à ébullition 2 litres et demi d’eau avec du vinaigre, du sel, du miel ou du sucre, du gingembre frais, du curcuma frais, de l’ail, des feuilles de laurier, des graines de moutarde, de coriandre et du poivre. Laisse infuser pendant une vingtaine de minutes.

Les pots ou les récipients pour tes pickles doivent être bien propres. Tu peux les stériliser en les laissant 10 minutes à la vapeur. Remplis-les avec les légumes jusqu’aux deux tiers du pot.

Stériliser à la vapeur les pots en verre

Verse la nage bouillante sur les légumes. Assure-toi qu’elle les recouvre complètement.

Ferme bien les pots, laisse-les refroidir, et garde-les au frigo pendant une semaine avant de les déguster. Bon appétit <3

Pickles de légumes marocains

Nada EL

Au Maroc, les pickles de légumes sont une vraie tradition. On les trouve souvent chez les vendeurs d'olives qui proposent une multitude de variétés marinées, le tout accompagné de citron confit. Ils ont toujours un bac rempli d'un mélange de légumes en pickles, comme des carottes, des concombres, du chou-fleur, des poivrons et des navets.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

Portions 20 portions

Ingrédients

  

Légumes

• 4 poivrons rouges
• 6 poivrons jaunes
• 3 carottes
• 3 navets
• 3 piments rouge
• un brocoli
• un chou fleur

Aromates & épices pour la nage

• 2 L et demie d'eau
• 300 ml de vinaigre
• 5 gousses d'ail
• un morceau de gingembre frais
• un morceau de curcuma frais
• 1 càs de graines de moutarde
• 1 càs de graines de poivre
• 1 càs de graines de coriandre
• 4 feuilles de laurier
• 3 càs de sel
• 2 grosses càs de miel ou de sucre

Instructions

 

• Commence par laver et couper les carottes, poivrons rouges, poivrons jaunes, piment, chou-fleur, brocoli et navet.
• Pour réaliser la nage, porte à ébullition 2 litres et demi d'eau avec du vinaigre, du sel, du miel ou du sucre, du gingembre frais, du curcuma frais, de l'ail, des feuilles de laurier, des graines de moutarde, de coriandre et du poivre. Laisse infuser pendant une vingtaine de minutes.
• Verse la nage bouillante sur les légumes. Assure-toi qu'elle les recouvre complètement.
• Ferme bien les pots, laisse-les refroidir, et garde-les au frigo pendant une semaine avant de les déguster.
• Ces pickles se conservent au réfrigérateur pendant environ un mois.