7 janvier 2024

Tajine de poulet aux olives et citron confit

Le Poulet marocain aux citrons confits et aux olives est une star incontestée de la cuisine du Maroc, plein de saveurs grâce à ses citrons confits, ses olives et ses oignons. Tu peux le concocter sur la cuisinière dans un tagine ou dans un fait tout ou même l’enfourner. Quelle que soit ta méthode, attends-toi à te régaler avec ce plat délicieux qui va faire l’unanimité à table ! Et pour couronner le tout, on le sert avec des frites croustillantes.

Et pour aujourd’hui, je te propose une variante qui envoie du lourd : une galette de pomme de terre râpée grillée dans un mélange de beurre et d’huile, en gros un « Hash Brown”. Une touche croustillante et délicieuse qui se mariera à merveille avec ce plat marocain emblématique.

Table des matières

La marinade pour un poulet savoureux et imprégné des saveurs marocaines :

Cette recette inclut plusieurs ingrédients traditionnels marocains . Voici une description des éléments qui pourraient être moins familiers si vous ne cuisinez pas souvent de plats marocains :

Smen : Il s’agit d’un beurre vieilli rance, ayant une saveur forte et distincte. C’est un élément essentiel de la cuisine marocaine et il est souvent utilisé pour sa saveur riche.

Les citrons confits: conservés dans du sel, apportent une touche de fraîcheur unique à ce plat. Leur saveur marinée est impossible à reproduire avec simplement du jus de citron ou du zeste. Vous pouvez les préparer facilement ( La recette des citrons confits maison est juste ici) chez vous ou les trouver dans les supermarchés bien achalandés, les magasins spécialisés et en ligne.

Dans un grand bol, combinez les ingrédients suivants :

1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1/2 cuillère à café de sel et de poivre
1 cuillère à café de Smen
Quelques pistils de safran infusés dans 100 ml d’eau chaude
2 gousses d’ail écrasées
1 morceau de gingembre râpé
1 cuillère à soupe de coriandre et de persil hachés
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Ajoute deux cuisses de poulet et un blanc à ce mélange dans le bol et assure-toi de bien enrober la viande avec cette préparation. Laisse mariner pendant toute une nuit de préférence, ou au moins pendant 30 minutes avant de cuire pour que la viande absorbe toutes les saveurs.

Si tu préfères, j’utilise un plat à tajine, mais tu es libre d’utiliser une cocotte ou une poêle. Le résultat va être délicieux, je te le garantis. Dans la base, j’ajoute deux oignons finement coupés en dés et un quart de citron confit haché. Ajoute le poulet mariné par dessus, sans ajouter d’eau ni quoi que ce soit, les oignons vont cuire doucement sans risque de brûler, et c’est là le secret d’un tajine ou de tout plat réussi en général.

Je te suggère de laisser le tajine cuire pendant une heure à feu doux. Après cette heure, bien que ce ne soit pas obligatoire, je te conseille d’ajouter des herbes fraîches. À ce moment-là, incorpore 1 citron confit coupé en quarts ainsi que les olives vertes. Laisse mijoter quelques minutes à découvert pour que la sauce réduise légèrement.

Les Hash Browns en remplacement des frites pour une touche différente :

Crois-moi ou pas, faire des hash browns croustillants, c’est assez simple. Commence par râper 3 pommes de terre moyennes, assure-toi de bien les laver jusqu’à ce que l’eau soit complètement claire, puis égoutte-les en les pressant avec les mains et en les séchant complètement avec un torchon.

Ensuite, ajoute du sel et du poivre au mélange. Façonne une galette avec ce mélange et fais la dorer dans deux càs d’huile et une noisette de beurre, environ 5 minutes de chaque côté.

Pour maintenir le croustillant de ta galette, chauffe l’huile jusqu’à ce qu’elle frémisse avant d’y placer ta galette. Attends qu’un côté soit bien doré avant de la retourner. Si tu l’aplaties un peu plus, elle sera plus croustillante et cuira de manière plus uniforme.

Une fois ta galette prête tu peux la découper en plusieurs morceau et l’ajouter à la place des frites sur ton Tajine.

Si vous en faites, n’hésitez pas à me mentionner sur Pinterest ou Instagram pour que je puisse voir ! J’aime beaucoup parcourir vos stories et découvrir ce que vous préparez.

Et bien sûr, n’hésitez pas à poser des questions, laisser des commentaires ou des avis ! C’est le meilleur moyen de me contacter, et j’adorerais avoir de vos nouvelles <3