Recette de Galette sans gluten au maïs – Harcha
Je reviens aujourd’hui avec une nouvelle recette totalement improvisée: une Galette sans gluten au Maïs. J’avais une idée en tête, mais je ne savais pas comment l’exécuter ni comment obtenir le résultat escompté. Alors, je me suis lancée sans savoir où cela me mènerait. Le résultat ? Pas exactement le pain que j’avais en tête, mais quelque chose qui ne me déplaît pas du tout.
D’où m’est venu l’idée de faire cette Galette sans Gluten : Harcha?
La Harcha est une galette marocaine croustillante à base de blé. Cette version au maïs est à la fois croustillante et moelleuse, d’où son nom de mi-pain, mi-Harcha. Bien que cela puisse rappeler la Harcha traditionnelle, ce n’est pas tout à fait la même chose, car cette recette est beaucoup plus légère et ne nécessite pas de beurre comme la version classique.
On pourrait dire que cette recette est née un peu par accident. La pâte était un peu plus liquide que prévu, mais c’est précisément cette petite erreur qui a apporté cette texture moelleuse à l’intérieur qui la rend si délicieuse.
Quels sont les ingrédients pour faire Cette Galette sans Gluten au Maïs?
Ingrédients:
- 1 cuillère à café de levure sèche
- 1 cuillère à café de sucre (vous pouvez utiliser le sucre de datte ou de votre choix)
- 100 ml de lait tiède (j’ai utilisé un lait végétal coco-riz, mais tout lait fonctionne)
- 50 g de farine de millet
- 200 g de farine sans gluten (j’ai utilisé un mélange de 1/3 (67g) de farine de millet, 1/3 (67g) de farine de maïs et 1/3 (67g) d’arrow-root)
NB: la farine de millet peut être remplacée par de la farine de riz, et l’arrow-root peut être remplacé par de la fécule de maïs ou de pomme de terre) - 1 cuillère à café de sel
- 120 ml d’eau
- 200 g de semoule de maïs ou de polenta
Dans un bol, mélangez 1 cuillère à café de levure sèche et 1 cuillère à café de sucre. Ajoutez 100 ml de lait tiède et 50 g de farine de millet. Couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes. Vous verrez la levure commencer à mousser.
Dans un robot de cuisine, placez la farine sans gluten et le sel. Mélangez ces ingrédients, puis ajoutez le mélange de levure préparé précédemment.
Fermez le robot et laissez-le pétrir la pâte. Au début, vous obtiendrez un mélange sableux. Versez petit à petit 120 ml d’eau tout en laissant le robot travailler. La pâte deviendra progressivement collante. Pétrissez de cette manière pendant 5 minutes au total. Le robot facilite la gestion de la pâte collante.
Transférez la pâte dans un bol à l’aide d’une spatule, couvrez-la, puis laissez-la reposer pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. Pour accélérer cette étape, placez le bol dans un four éteint avec la lumière allumée.
Une fois que la pâte a doublé de volume, utilisez une spatule pour la dégazer.
Dans une assiette, versez de la semoule de maïs ou de la polenta. Préparez une plaque avec du papier cuisson pour y placer les pains.
À l’aide d’une spatule, prélevez environ 1/3 de la pâte et transférez-la sur la semoule.
Dans cette étape, ne vous inquiétez pas si vous avez l’impression de faire n’importe quoi. La pâte est un peu liquide et collante, mais faites confiance au processus.
Essayez de la couvrir la pâte de polenta (la polenta va se mettre forcément à l’intérieur de la pâte, c’est pas grave mais essayer d’en mettre le moins possible pour que le Mi-pain Mi-harcha ne se transforme pas en Harcha tout court ( Surtout qu’il n’y a pas de beurre pour assouplir la texture)
Transférez la portion de pâte rapidement sur la plaque, même si elle n’a pas de forme particulière. Ne vous inquiétez pas, nous allons l’aplatir et lui donner une forme ronde sur la plaque.
NB: il est crucial de résister à l’envie d’ajouter de la farine ou de la polenta pour ramasser la pâte. Cela garantira que vos pains restent moelleux à la cuisson.
Couvrir les pains Harcha et laissez-les reposer pendant 45 minutes à une heure pour une deuxième pousse.
Chauffez une poêle anti-adhésive à feu moyen. Déposez délicatement le pain Harcha dans la poêle. Cuisez de chaque côté en le retournant de temps en temps, pour un total de 8 minutes de cuisson.
NB: Pour retourner le pain sans le casser, utilisez une assiette comme aide.
Cette quantité de pâte vous permettra de préparer 3 à 4 pains Harcha.
Une fois les pains cuits, prenez-les et formez de nombreux petits trous à l’aide de l’extrémité d’une spatule en bois.
Pour sublimer votre pain Harcha, versez généreusement de l’huile d’olive et du miel sur le pain perforé. Laissez-les s’imbiber pour une saveur exquise. Dégustez ce pain qui offre à la fois une texture croustillante à l’extérieur et une moelleuse à l’intérieur, rehaussée d’une irrésistible saveur de maïs. Parfait en accompagnement d’un bon thé à la menthe.
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Bon appétit 🙂
Recette de Galette de Maïs sans gluten - Mi-pain Mi-Harcha
Ingrédients
- 1 cuillère à café de levure sèche
- 1 cuillère à café de sucre vous pouvez utiliser le sucre de datte ou de votre choix
- 100 ml de lait tiède j'ai utilisé un lait végétal coco-riz, mais tout lait fonctionne
- 50 g de farine de millet
- 200 g de farine sans gluten j'ai utilisé un mélange de 1/3 (67g de farine de millet, 1/3 (67g) de farine de maïs et 1/3 (67g) d'arrow-root)
- 1 cuillère à café de sel
- 120 ml d'eau
- 200 g de semoule de maïs ou de polenta
Instructions
- Dans un bol, mélangez 1 cuillère à café de levure sèche et 1 cuillère à café de sucre. Ajoutez 100 ml de lait tiède et 50 g de farine de millet. Couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes. Vous verrez la levure commencer à mousser.
- Dans un robot de cuisine, placez la farine sans gluten et le sel. Mélangez ces ingrédients, puis ajoutez le mélange de levure préparé précédemment.
- Fermez le robot et laissez-le pétrir la pâte. Au début, vous obtiendrez un mélange sableux. Versez petit à petit 120 ml d'eau tout en laissant le robot travailler. La pâte deviendra progressivement collante. Pétrissez de cette manière pendant 5 minutes au total. Le robot facilite la gestion de la pâte collante.
- Transférez la pâte dans un bol à l'aide d'une spatule, couvrez-la, puis laissez-la reposer pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pour accélérer cette étape, placez le bol dans un four éteint avec la lumière allumée.
- Une fois que la pâte a doublé de volume, utilisez une spatule pour la dégazer.
- Dans une assiette, versez de la semoule de maïs ou de la polenta. Préparez une plaque avec du papier cuisson pour y placer les pains.
- À l'aide d'une spatule, prélevez environ 1/3 de la pâte et transférez-la sur la semoule.
- Dans cette étape, ne vous inquiétez pas si vous avez l'impression de faire n'importe quoi. La pâte est un peu liquide et collante, mais faites confiance au processus.
- Essayez de la couvrir la pâte de polenta (la polenta va se mettre forcément à l'intérieur de la pâte, c'est pas grave mais essayer d'en mettre le moins possible pour que le Mi-pain Mi-harcha ne se transforme pas en Harcha tout court ( Surtout qu'il n'y a pas de beurre pour assouplir la texture)
- Transférez la portion de pâte rapidement sur la plaque, même si elle n'a pas de forme particulière. Ne vous inquiétez pas, nous allons l'aplatir et lui donner une forme ronde sur la plaque.
- NB: il est crucial de résister à l'envie d'ajouter de la farine ou de la polenta pour ramasser la pâte. Cela garantira que vos pains restent moelleux à la cuisson.
- Couvrir les pains Harcha et laissez-les reposer pendant 45 minutes à une heure pour une deuxième pousse.
- Chauffez une poêle anti-adhésive à feu moyen. Déposez délicatement le pain Harcha dans la poêle. Cuisez de chaque côté en le retournant de temps en temps, pour un total de 8 minutes de cuisson.
- NB: Pour retourner le pain sans le casser, utilisez une assiette comme aide.
- Cette quantité de pâte vous permettra de préparer 3 pains Harcha.
- Une fois les pains cuits, prenez-les et formez de nombreux petits trous à l'aide de l'extrémité d'une spatule en bois.
- Pour sublimer votre pain Harcha, versez généreusement de l'huile d'olive et du miel sur le pain perforé. Laissez-les s'imbiber pour une saveur exquise. Dégustez ce pain qui offre à la fois une texture croustillante à l'extérieur et une moelleuse à l'intérieur, rehaussée d'une irrésistible saveur de maïs. Parfait en accompagnement d'un bon thé à la menthe.