Carpaccio de Saint Jacques aux agrumes et écrasé de dattes

Une entrée fraîche et légère pour les fêtes de fin d’année, facile à réaliser. Le carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes, pour une touche orientale, est déposé sur un écrasé de dattes, apportant un délicieux contraste sucré-salé. Il est sublimé par la fraîcheur de la menthe et du thym, avec une pointe d’acidité grâce à la pomme Granny Smith. Le tout est enrichi par le croquant de la pistache et de la grenade, créant un mélange de saveurs irrésistible. Un vrai régal pour démarrer les festivités !

Les ingrédients dont tu as besoin pour réaliser cette recette

• Une dizaine de saint jacques
• Le jus et zest d’une orange
• Le zest d’un citron jaune
• Le zest d’un citron vert
• 1/4 de pomme granis
• quelques grains de grenade
• 2 brins de menthe
• 4 brins de thym
• 6 dattes Medjool fraîches et ultra moelleuses
• 1 poignée de pistaches
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de sirop d’érable
• 1 cuil. à soupe de jus de citron ou de vinaigre de calamansi
• Sel & Poivre

Comment réaliser cette recette de Carpaccio de Saint Jacques aux agrumes et écrasé de dattes

Pour le carpaccio de saint jaques aux agrumes

1. À l’aide d’un petit couteau bien affûté, découper chaque noix de Saint-Jacques en fines tranches sur une tranches. (Après avoir retiré les corails et  une petite bande de tissu musculaire sur le côté du pétoncle)
2. Dans un saladier, ajouter le zeste d’un citron vert, d’un citron jaune et d’une orange. Ciseler la menthe et retirer les brins de thym, puis les ajouter à la préparation.
3. Couper 1/4 de pomme Granny Smith en brunoise et l’incorporer. Ajouter ensuite de l’huile d’olive, un peu de sirop d’érable, du jus de citron ou du vinaigre de calamansi, ainsi que le jus d’une orange. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
4. Mélanger délicatement pour bien enrober les ingrédients.

Pour l’écrasé de dattes

1. Choisis des dattes très moelleuses comme les Medjool ou les Sukkari.
2. Dénoyaute 6 dattes et dispose-les sur du papier cuisson, en laissant un peu d’espace entre chacune.
3. Ajoute une deuxième feuille de papier cuisson par-dessus.
4. Avec un rouleau à pâtisserie, roule les dattes jusqu’à obtenir une couche très fine.
5. Mets au frais pendant 10 minutes pour raffermir le tout.
6. Retire la feuille de cuisson du côté intérieur des dattes.
7. À l’aide d’un couteau, découpe la forme du fond de l’assiette dans laquelle tu veux poser l’écrasé de dattes.
8. Dispose délicatement l’écrasé de dattes sur l’assiette et retire doucement la feuille de cuisson restante.

Présentation du Carpaccio de Saint Jacques aux agrumes et écrasé de dattes

1. Dispose le carpaccio de Saint-Jacques délicatement sur l’écrasé de dattes.
2. Ajoute des graines de grenade pour la touche croquante et colorée.
3. Ajoute quelques morceaux supplémentaires de pomme Granny Smith pour un peu de fraîcheur.
4. Verse un peu de jus de marinade pour apporter encore plus de saveurs.
5. Saupoudre de pistaches concassées pour le croquant.
6. Termine en décorant avec quelques feuilles de menthe fraîches.

Servir le tout avec du pain, et régale-toi !

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Carpaccio de Saint Jacques aux agrumes et écrasé de dattes

Nada EL

Une entrée fraîche et légère pour les fêtes de fin d'année, facile à réaliser. Le carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes, pour une touche orientale, est déposé sur un écrasé de dattes, apportant un délicieux contraste sucré-salé. Il est sublimé par la fraîcheur de la menthe et du thym, avec une pointe d’acidité grâce à la pomme Granny Smith. Le tout est enrichi par le croquant de la pistache et de la grenade, créant un mélange de saveurs irrésistible. Un vrai régal pour démarrer les festivités !

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Temps de préparation 23 minutes min

Temps total 20 minutes min

Type de plat Apéritif, Entrée

Cuisine Cuisine française, Cuisine orientale

Portions 4 personnes

Ingrédients

  

• Une dizaine de saint jacques
• Le jus et zest d'une orange
• Le zest d'un citron jaune
• Le zest d'un citron vert
• 1/4 de pomme granis
• quelques grains de grenade
• 2 brins de menthe
• 4 brins de thym
• 6 dattes Medjool fraîches et ultra moelleuses
• 1 poignée de pistaches
• 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
• 1 cuil. à soupe de sirop d'érable
• 1 cuil. à soupe de jus de citron ou de vinaigre de calamansi
• Sel & Poivre

Instructions

 

• À l'aide d'un petit couteau bien affûté, découper chaque noix de Saint-Jacques en fines tranches sur une tranches. (Après avoir retiré les corails et  une petite bande de tissu musculaire sur le côté du pétoncle)
• Dans un saladier, ajouter le zeste d'un citron vert, d'un citron jaune et d'une orange. Ciseler la menthe et retirer les brins de thym, puis les ajouter à la préparation.
• Couper 1/4 de pomme Granny Smith en brunoise et l'incorporer. Ajouter ensuite de l'huile d'olive, un peu de sirop d'érable, du jus de citron ou du vinaigre de calamansi, ainsi que le jus d'une orange. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
• Mélanger délicatement pour bien enrober les ingrédients.
• Choisis des dattes très moelleuses comme les Medjool ou les Sukkari.
• Dénoyaute 6 dattes et dispose-les sur du papier cuisson, en laissant un peu d'espace entre chacune.
• Ajoute une deuxième feuille de papier cuisson par-dessus.
• Avec un rouleau à pâtisserie, roule les dattes jusqu'à obtenir une couche très fine.
• Mets au frais pendant 10 minutes pour raffermir le tout.
• Retire la feuille de cuisson du côté intérieur des dattes.
• À l'aide d'un couteau, découpe la forme du fond de l'assiette dans laquelle tu veux poser l'écrasé de dattes.
• Dispose délicatement l'écrasé de dattes sur l'assiette et retire doucement la feuille de cuisson restante.
• Dispose le carpaccio de Saint-Jacques délicatement sur l'écrasé de dattes.
• Ajoute des graines de grenade pour la touche croquante et colorée.
• Ajoute quelques morceaux supplémentaires de pomme Granny Smith pour un peu de fraîcheur.
• Verse un peu de jus de marinade pour apporter encore plus de saveurs.
• Saupoudre de pistaches concassées pour le croquant.
• Termine en décorant avec quelques feuilles de menthe fraîches.

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