Brochettes de Mrouzia aux raisins, amandes et miel
La Mrouzia est tajine de la cuisine marocaine traditionnelle, qui marie viande, raisins, amandes et miel dans une recette riche en saveurs.
La Mrouzia est particulièrement apprécié pendant l’Eid al Adha, lorsque les familles disposent souvent de viande supplémentaire à la suite des rituels de l’Aïd. Traditionnellement, la Mrouzia est préparée avec de l’agneau, mais peut également être confectionné avec du bœuf.
La mrouzia doit sa saveur caractéristique à la combinaison d’épices intenses comme le Ras el Hanout et le gingembre, associée au miel et à la viande d’agneau riche en gras. Sa sauce, onctueuse grâce au miel et aux raisins, enveloppe délicieusement la viande tendre, obtenue grâce à une longue et douce cuisson de l’agneau.
Aujourd’hui, je vais te présenter une version simplifiée tout en préservant l’essence de la Mrouzia. Une recette pensée pour une cuisine quotidienne, mettant en avant une viande plus rapide à préparer : le poulet. Il est parfait pour réaliser des brochettes, tout en évoquant les saveurs de la cuisine marocaine. Tu seras surprise lorsque tu découvriras le choix de viande en lisant l’histoire de la Mrouzia.
L’évolution savoureuse de la Mrouzia : Un voyage à travers l’histoire culinaire
La Mrouzia, plat traditionnel marocain, a connu une évolution significative à travers les siècles. D’abord introduite au Maroc depuis l’Égypte via l’Andalousie, sa plus ancienne recette documentée remonte au 13ème siècle dans un livre de cuisine andalou anonyme.
Initialement appelée “Escabèche”, cette préparation était une forme de Sikbaj, cuisinée au vinaigre et mettant en avant des ingrédients comme les raisins secs et le poulet. Au fil du temps, des cerises noires et des amandes ont été intégrées, enrichissant sa palette de saveurs, telles que décrites dans un ancien livre égyptien. Et oui, mon choix de poulet pour une revisite simple ne vient pas de nul part, je rigole c’est un pur hasard.
Au 14ème siècle, Ibn Razin a référencé la mrouzia sous le nom d’El Mu’assal, معسل, signifiant “mielée”, soulignant la douceur du miel dans ce plat. Progressivement, la recette a évolué, abandonnant le vinaigre au profit d’épices et d’autres fruits secs sucrés comme les dattes, les figues et les pruneaux, souvent accompagnés de miel ou de sucre.
Bien que le vinaigre ait disparu, l’équilibre entre le sucré et l’acide demeure crucial dans le choix des fruits secs. Ainsi, malgré sa nature sucrée, la Mrouzia conserve une balance subtile en privilégiant des ingrédients légèrement acidulés, voire moins sucrés.
Ainsi, bien que le profil de saveur de la Mrouzia soit indubitablement sucré, le plat sera équilibré en choisissant des raisins légèrement acides ou du moins pas de la variété la plus sucrée.1
Les Épices de la Mrouzia : La clé d’un plat réussi
La Mrouzia est célèbre pour sa riche palette d’épices, et au Maroc, il est courant de trouver ces mélanges chez les herboristes. Le Ras El Hanout est souvent au cœur de cette composition, bien qu’il existe une multitude de variantes qui peuvent rendre le choix difficile.
Il est vrai que sur le marché, les mélanges de Ras El Hanout peuvent être très différents les uns des autres, ce qui peut parfois compromettre le goût recherché. Pour simplifier les choses, voici une liste des épices de base qui composent généralement le Ras El Hanout :
- 17 g de poivre de Guinée
- 17 g de gingembre
- 17 g de noix de muscade sahraouia (une variété particulière de noix de muscade)
- 10 g de cannelle
- 5 g de grains de paradis
- 3 g de clous de girofle
- 2 noix de muscade
Trouver un mélange qui se rapproche de ces proportions peut être un bon compromis si tu ne souhaites pas préparer ton propre mélange d’épices. Cependant, pour les amateurs de cuisine aventureux, rien ne vaut la satisfaction de concocter son propre Ras El Hanout !
Maintenant que tu es familiarisé avec le Ras El Hanout, voici les épices pour la Mrouzia à utiliser avec 300g de poulet :
- 1/2 cuillère à café de Ras El Hanout
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de poivre et sel
- 2 branches d’une badiane
- 1/2 rose
La Mrouzia revisitée & simplifiée pour le quotidien
Une bonne Mrouzia ne nécessite pas une multitude d’ingrédients, mais elle repose sur des rituels précis : le choix de la viande, des épices, le temps de cuisson et la température.
Il faut choisir une viande tendre et bien grasse, comme l’agneau, pour obtenir une texture fondante.
Personnellement, je pense que l’agneau convient mieux aux occasions spéciales car il demande une cuisson plus longue. Cependant, tu peux obtenir le même goût en seulement 30 minutes avec du poulet.
Des brochettes de poulet, marinées avec les mêmes épices évoquées précédemment, et servies avec une délicieuse sauce aux raisins caramélisés au miel, agrémentées d’amandes effilées. C’est un vrai régal, idéal pour un repas quotidien.
La Marinade de la Mrouzia
Pour la marinade de la Mrouzia :
- Dans un bol, verse 100 ml d’eau froide ou ajoute quelques glaçons. Mets-y le safran et laisse infuser pendant quelques minutes.
- Une fois que le safran a bien infusé, ajoute le reste des épices : Ras El Hanout, cannelle, curcuma, gingembre, poivre et sel.
- Incorpore le smen fondu et une gousse d’ail râpée à la préparation.
- Ajoute les morceaux de poulet (tu peux utiliser des morceaux de cuisse ou de blanc de poulet selon ce que tu préfères, mais adapte le temps de cuisson pour éviter que la viande ne devienne sèche).
Cette marinade va imprégner la viande de toutes ses saveurs avant la cuisson, pour un plat délicieusement parfumé.
La sauce aux oignons, raisins & Miel
Il n’y a traditionnellement pas d’oignon dans la Mrouzia, mais j’ai décidé d’en ajouter dans cette recette quotidienne pour renforcer la saveur. Après tout, qui peut résister à l’oignon ? Cela peut rappeler un peu la Tfaya, mais le mélange d’oignons, de raisins et de miel est tout simplement délicieux. Et avec les amandes effilées grillées par-dessus, c’est juste une pépite.
- L’histoire de la Mrouzia traduite en français du Blog de Taste of Maroc: https://tasteofmaroc.com/mrouzia-lamb-with-raisins-almonds-honey/ ↩︎
Brochettes de Mrouzia aux raisins, amandes et miel
Ingrédients
- 300 g cuisses de poulet désossées et sans peau coupées en petits morceaux
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café de Ras El Hanout
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de sel et de poivre
- 2 branches d'anis étoilé
- 1/2 rose
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de smen beurre rance
- 1 cuillère à café de safran
- 100 ml de glaçons ou d'eau froide
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de miel
- 30 g de raisins secs
- 1 cuillère à soupe d'amandes effilées
Instructions
- Dans un grand bol, ajoute le poulet coupé en petits morceaux.
- Dans un bol, verse 100 ml d'eau froide ou ajoute quelques glaçons. Ajoute le safran et laisse infuser pendant quelques minutes.
- Une fois que le safran a bien infusé, ajoute le reste des épices : Ras El Hanout, cannelle, curcuma, gingembre, poivre et sel.
- Incorpore le smen ( beurre rance) fondu et une gousse d'ail râpée à la préparation. Mélange tout ensemble pour mariner uniformément.
- Couvre et laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou toute la nuit.
- Si tu ne veux pas que les brochettes en bois brûlent au four, trempe-les dans de l'eau tiède pendant environ 20 minutes.
- Préchauffe le four à 230°C.
- Enfile les morceaux de poulet sur les brochettes. Si le morceau est assez long, enfonce-le deux fois sur la brochette pour qu'il ne pende pas. Une fois la brochette pleine, répète avec les autres jusqu'à ce que tout le poulet soit enfiché.
- Place les brochettes sur ta grille et ton plateau, en veillant à ce qu'elles soient espacées.
- Fais saisir le poulet dans une poêle chaude à feu élevé pendant 2 minutes de chaque côté.
- Enfourne et fais rôtir pendant 15 minutes, puis retourne et fais rôtir pendant encore 5 minutes. Assure-toi que le poulet est bien cuit au centre, puis sors-le du four.
- Pendant la cuisson, ajoute les oignons en lamelles dans la même poêle et fais-les revenir quelques instants. Ajoute ensuite le reste de la marinade et un fond d'eau. Laisse confire les oignons pendant une dizaine de minutes, puis ajoute les raisins et le miel. Laisse mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Dispose les oignons confits sur les brochettes avec quelques amandes effilées et régale-toi !
Bonjour et merci pour cette recette. À quel moment utilise t on les 2 branches d’anis étoilé?
Bonjour Cécile, avec le recette des épices dans la marinade. à retirer avant dégustation 🙂
Merci 🙏🏽