Fattouch : Recette de salade libanaise authentique au pain grillé et sumac
Préparée avec soin, la salade fattouch, salade libanaise se marie habilement des pains pita frits et savoureusement assaisonnés à une sélection de légumes de saison, le tout relevé par une vinaigrette méditerranéenne au sumac, menthe & mélasse de grenade, offrant ainsi une explosion de saveurs authentiques. Un classique des tables libanaises et du Moyen-Orient, cette salade libanaise fraîche et colorée accompagne parfaitement les plats tels que les grillades.
D’ailleurs si tu cherche une recette de mélasse de grenade. Je te propose celle-ci faite avec un ingrédient seulement.
Que veut dire salade Fattouch?
La salade Fattouch est essentiellement une salade méditerranéenne de pain frit, comprenant généralement de la laitue, des tomates, des concombres, des radis et des morceaux de pain pita frits. On y trouve également généralement des poivrons, des oignons verts et du persil.
En arabe, le mot “Fattouch” dérive de “fatteh”, qui signifie littéralement “miettes”. Comme son nom l’indique, cette salade Fattouch est essentiellement un mélange de miettes de pain pita assaisonnées puis frites (ou cuites au four), associées à d’autres légumes de saison. Pour cette raison, il n’y a pas de règles strictes en ce qui concerne les légumes à utiliser dans la fattouch ! C’est une excellente recette de base que tu peux personnaliser selon à tes goûts & tes envies.
Quels sont les ingrédients de base pour réaliser cette salade libanaise, la salade Fattouch?
- Laitue : Tu peux utiliser de la laitue romaine ou iceberg, ou des sucrines.
- Tomate : Très courantes dans les salades Fattouch, ce sont généralement des variétés larges comme les tomates Roma, Coeur de Boeuf ou en grappe, mais tu peux aussi utiliser des tomates cerises.
- Poivrons 3 couleurs : Pour une touche de couleur vibrante dans ta salade, utilise des poivrons rouges, jaunes et verts, ajoutant une belle variété visuelle et une saveur douce et croquante.
- Concombres : C’est un ingrédient clé dans de nombreuses salades du Moyen-Orient, surtout celle-ci.
- Oignons verts : Bien que tu puisses utiliser des oignons blancs, jaunes ou rouges, les oignons verts ont une saveur plus douce qui ne domine pas la vinaigrette.
- Radis : Essaye d’ajouter des radis à la Fattouch pour ajouter une saveur légèrement épicée et zestée, croquante et fraîche.
- Persil : Hache-le finement pour ajouter une fraîcheur à la salade.
- Menthe : N’oublie pas d’ajouter des feuilles de menthe fraîche finement hachées pour une explosion de fraîcheur et d’arôme dans ta salade Fattouch.
- Grains de grenade : Ils ajoutent une touche sucrée et acidulée à la salade Fattouch, offrant également une belle couleur et une texture croquante.
C’est une bonne idée de couper tous les ingrédients en petits dés afin que chaque bouchée de fattoush soit complète avec toutes les textures et saveurs de la salade.
Prépare la vinaigrette de la salade Fattouch
- Huile d’olive extra vierge : Utilisée comme base de la vinaigrette, elle apporte une saveur riche et une texture lisse à la sauce.
- Jus de citron frais : Apporte une acidité fraîche et vive qui équilibre les saveurs et ajoute de la luminosité à la vinaigrette.
- Gousse d’ail : Ajoute une saveur piquante et aromatique à la vinaigrette, avec une touche de complexité.
- Menthe séchée : Apporte une fraîcheur herbacée et une saveur aromatique à la vinaigrette, complétant parfaitement les autres ingrédients.
- Origan séché : Ajoute une saveur terreuse et légèrement poivrée, donnant de la profondeur à la vinaigrette.
- Sumac : Offre une saveur acidulée et citronnée, ainsi qu’une couleur rougeâtre distinctive à la vinaigrette.
- Sirop de mélasse de grenade : Ajoute une douceur subtile et une touche fruitée à la vinaigrette, tout en lui donnant une texture légèrement sirupeuse.
- Sel & Poivre: Assaus
Ensemble, ces ingrédients créent une vinaigrette zestée et savoureuse qui rehausse le goût de la salade Fattouch, lui donnant une saveur authentique et caractéristique.
Les croutons de Pita de la salade Fattouch
Les croûtons de pain pita pour la salade fattoush peuvent être préparés de manières différentes :
- À la poêle : Coupe le pain pita selon la forme souhaitée (triangles, carrés ou lanières). Ensuite, mélange-le avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre, puis fais-le frire à feu moyen. Veille à remuer fréquemment jusqu’à ce que le pain pita soit légèrement doré.
- En friture : Fais frire les morceaux de pain pita dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.
- Au four : Dispose les morceaux de pain pita sur une plaque de cuisson, arrose-les d’huile d’olive et assaisonne-les avec du sel et du poivre. Ensuite, fais-les cuire au four préchauffé jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.
- En bol de pita : Fais chauffer de l’huile d’olive dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit bouillonnante, puis plonge-y le pain pita entier. Il va immédiatement gonfler avec la vapeur. Ensuite, crée une poche en bas et remplis-la de salade. Tu pourras ensuite servir le tout comme un bol et t’amuser à le casser pour manger.
Mes astuces pour assembler la salade Fattouch
Commence par assembler la salade fattoush en ajoutant tous les ingrédients coupés dans un grand bol. Laisse la vinaigrette à part pour le moment. Une fois tous les ingrédients prêts, verse la vinaigrette sur la salade. Mélange délicatement pour bien enrober les ingrédients. Cependant, garde le pain pita de côté pour qu’il reste croustillant. Tu pourras l’ajouter juste avant de servir.
Avec quoi peut-on servir la Salade Fattouch?
La Salade Fattouch se marie bien avec une variété de plats. Elle peut être servie en accompagnement avec du poisson, du poulet, de la viande, ou des plats végétariens et végétaliens. Elle complète également parfaitement les repas méditerranéens, comme les grillades, les kebabs, les falafels, ou même simplement avec du pain pita et de l’houmous pour un repas léger et savoureux.
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Fattouch: Salade Libanaise
Ingrédients
Salade
- 1 grosse tête de laitue romaine hachée
- 1 grande tomate bien mûre en dés
- 1 concombre coupé en dés
- 1/4 de poivron vert jaune & rouge en dés
- 7 radis coupés en dés
- 2 oignons verts tranchés
- une poignée de persil frais haché
- une poignée de menthe fraiche haché
- des graines de grenade
Vinaigrette
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 gousses d'ail pressées ou râpées
- 1 cuillère à café de sumac
- 1 cuillère à café de mélasse de grenade
- ½ cuillère à café de menthe séchée
- ½ cuillère à café d'origan séchée
- ½ cuillère à café de sel
- Poivre noir fraîchement moulu selon le goût
Pain Pita
- 2 grand pain pita
- Huile d'olive
- Sel et poivre selon le goût
Instructions
Vinaigrette
- Fouetter ensemble le jus de citron, l'ail, le sumac, la mélasse de grenade, la menthe séchée, le sel et le poivre. Verser lentement l'huile d'olive en filet, en fouettant continuellement jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Mettre de côté.
Salade
- Disposer la laitue, les tomates, les concombres, les poivrons, les radis, les oignons verts et le persil, menthe dans un grand saladier. Verser la vinaigrette par-dessus et mélanger.
Pain Pita
- À la poêle : Coupe le pain pita selon la forme souhaitée (triangles, carrés ou lanières). Ensuite, mélange-le avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, puis fais-le frire à feu moyen. Veille à remuer fréquemment jusqu'à ce que le pain pita soit légèrement doré.
- En friture : Fais frire les morceaux de pain pita dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
- Au four : Dispose les morceaux de pain pita sur une plaque de cuisson, arrose-les d'huile d'olive et assaisonne-les avec du sel et du poivre. Ensuite, fais-les cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
- En bol de pita : Fais chauffer de l'huile d'olive dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit bouillonnante, puis plonge-y le pain pita entier. Il va immédiatement gonfler avec la vapeur. Ensuite, crée une poche en bas et remplis-la de salade. Tu pourras ensuite servir le tout comme un bol et t'amuser à le casser pour manger.
- Ajouter les graines de grenade, pain pita frit à la salade juste avant de servir.