Balik Durum: Les fameux sandwichs au maquereau d’Istanbul
Pendant mon voyage à Istanbul, j’ai savouré tellement de plats délicieux, mais aucun n’a surpassé le Balik Durum. Ce wrap au poisson est disponible à chaque coin de rue animée de Karakoy, et dès la première bouchée, j’ai été séduite par ses saveurs uniques.
Ce qui rend ce plat si spécial, c’est vraiment cette explosion de saveurs à chaque bouchée. Des morceaux de maquereau grillé, imprégnés d’épices spéciales et servis avec une salade fraîche au citron et à la grenade. Incroyable !
Mais ce qui rend le Balik Durum encore plus intéressant, ce sont les sauces et les épices qui lui donnent ce goût unique. Un mélange d’épices atypique mais qui marche tellement bien ensemble. Une touche d’acidité du sumac, mélangée à la fraîcheur du thym et de la menthe séchée. Et le mélange de la mélasse de grenade et de la sauce soja, un véritable combo explosif !
C’est vraiment une expérience culinaire à ne pas manquer lorsque tu es à Istanbul. Et si tu ne peux pas te rendre là-bas, reste avec moi pour découvrir la recette afin que tu puisse recréer ce délice chez toi. Crois-moi, ça vaut vraiment le détour.
La Fraîcheur de la salade au citron du Balik Durum
Il y avait tant de stands proposant du Balik Durum, mais bien sûr, j’ai opté pour celui qui avait une file d’attente de deux heures. Suivre le mouvement ? Oui, à 100 %, mais j’ai remarqué une différence dans leur salade. Ils utilisaient de la laitue, de la roquette, des carottes et de la grenade.
Le tout était assaisonné d’un filet de citron, de sel et de poivre.
Un Délice Sucré-Salé : Les Légumes Caramélisés du Balik Durum
Pour les légumes grillés, une recette simpl : des oignons et des poivrons rouges revenus dans un mélange de sauce soja et de mélasse de grenade. Laisse le tout caraméliser pour une saveur plus intense. Tellement délicieux qu’on pourrait le dévorer à la cuillère !
Maquereau Grillé : Une Étape Incontournable du Balik Durum
Pour le maquereau, l’idéal est de le griller au barbecue, mais si tu n’en as pas sous la main, une alternative consiste à le faire revenir à la poêle. Pour lui donner un léger goût fumé, j’ai utilisé une astuce: j’ai fait brûler une branche de thym et j’ai laissé infuser le maquereau en couvrant la poêle pendant 5 minutes. Cela lui confère une saveur un petit goût fumé.
Épices et Sauces : La Magie Cachée du Balik Durum
J’ai fait plusieurs recherches pour découvrir les épices utilisées dans la recette, et une chose est certaine : le sumac en fait partie. Je reconnais immédiatement l’acidité caractéristique de cette épice, et chaque fois que je tombais dessus dans le durum, c’était un vrai régal. Certaines recettes recommandent l’utilisation de thym, mais une autre suggère l’ajout de menthe séchée, et j’ai l’impression que c’est le secret que tout le monde ne connaît pas. Alors, j’ai décidé d’incorporer une cuillère à café de thym et une cuillère à café de menthe séchée, et je dois avouer que le résultat est incroyable.
Ingrédients :
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de sumac
- 1 cuillère à soupe de menthe séchée
- 1 cuillère à soupe thym
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
Pour la sauce, c’est simple: de la sauce soja, de la mélasse de grenade, de l’huile d’olive et les épices mentionnées précédemment. C’est parfait pour bien enrober le Balik Durum avant de le faire griller.
La recette en détails se trouve juste en bas. N’hésite pas à m’envoyer une photo si tu le teste.
Balik Durum: Les fameux sandwichs au maquereau d’Istanbul
Ingrédients
- 4 Durum Tortilla, Lavash, Pain Libanais
- Une poignée de salade
- Une poignée de roquette
- 1/2 Carotte
- 100 g de grenade
- 1 oignon
- 1 poivron
- 8 filet de maquereaux
- 2 càs de sauce soja
- 2 càs de mélasse de grenade
- 4 càs d'huile d'olive
- 1 càs de sumac, thym, menthe séchée, paprika
- 1 càc de sel et de poivre
- 1/4 de citron
Instructions
- Commence par couper la salade et la roquette en morceaux, de manière à les hacher légèrement. Ajoute quelques carottes coupées en julienne, puis presse le jus d'un quart de citron, du poivre puis mélange bien avant d'incorporer les graines de grenade. Réserve la salade au frais.
- Coupe l'oignon et le poivron en lamelles. Fais-les revenir dans un filet d'huile d'olive. Ajoute ensuite une cuillère à soupe de sauce soja et de mélasse de grenade. Laisse caraméliser en remuant de temps en temps pendant environ 20 minutes.
- Mélange toutes les épices ensemble. Si possible, passe-les au mortier pour libérer tous les arômes.
- Si tu as un barbecue, fais griller le maquereau. Sinon, tu peux le cuire à la poêle. Pour obtenir un goût fumé, fais brûler une branche de thym dans la poêle et couvre-la. Laisse infuser pendant 5 minutes.
- Pour la sauce, mélange 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe d'épices pour Balik Durum, 1 cuillère à soupe de sauce soja et 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade.
- Prends un durum et dispose-y un filet de maquereau, suivi de l'oignon et du poivron caramélisés. Ajoute une pincée d'épices, puis la salade. Termine par un filet de mélasse de grenade. Referme le durum. Badigeonne-le de sauce et fais-le griller des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant. Puis régale toi !
Miam-miam ça a l’air délicieux, peut on s’en passer de la sauce soja ?
Hello, je trouve qu’elle est importante car elle apporte un goût umami distinctif. Si tu cherches d’autres alternatifs: Tamari ( option sans gluten), Miso, un bouillon de viande ou légume avec beaucoup de caractère.