Comment faire des Merguez Maison?
Les merguez sont des saucisses de viande rouge (agneau, bœuf, mouton) légèrement épicées, originaires d’Afrique du Nord. Si tu n’en as jamais goûté, mais que tu aimes le chorizo, tu vas adorer les merguez. Elles offrent une profondeur de saveur remarquable, rehaussée par des épices nord-africaines.
En France, les sandwiches aux merguez sont incontournables lors des barbecues, apportant une touche raffinée à tout pique-nique. Ces saucisses ajoutent une saveur exquise à n’importe quel plat, et dans un sandwich, c’est tout simplement délicieux.
Il est vrai que certaines personnes hésitent à en acheter de nos jours, car comme pour toutes les saucisses, certains commerçants utilisent des morceaux de viande de qualité inférieure, ce qui peut susciter des doutes sur leur contenu. Si cela t’inquiète, tu es au bon endroit! Ma recette de merguez, épicée à souhait est excellente!
Quelle est la composition d’une Merguez
S’il y a une chose qui rend une saucisse excellente, c’est la graisse. Pour une saucisse bien juteuse, il vous faut au moins 30% de graisse. Cela m’amène toujours à choisir les morceaux les plus gras pour faire des saucisses, comme la poitrine de bœuf ou l’épaule d’agneau.
Quelle est la viande à Merguez
La merguez, par exemple, est traditionnellement à base de bœuf et de mouton. Mais il est tout à fait possible de faire des saucisses moins grasses. Ce qui est bien avec le fait-maison, c’est que vous pouvez ajuster les ingrédients à votre guise.
Quelles sont les épices à Merguez
Cette merguez est l’un de mes assaisonnements de saucisse préférés, combinant la harissa épicée avec le cumin et la coriandre en poudre, ainsi qu’un peu de fenouil et de paprika. Le mélange d’assaisonnement était puissant avec une épice forte, ce qui lui permet de se marier parfaitement avec la saveur robuste de l’épaule d’agneau.
Comment préparer les Merguez maison?
Je demande toujours à mon boucher de me hacher la viande deux fois. Sinon, si tu veux raiment le faire toi-même, munis toi d’un hachoir à viande qui a été placé au congélateur pendant au moins 30 minutes avant utilisation. Ensuite, broies la viande dans un bol placé dans de l’eau glacée. Stocke la viande au réfrigérateur lorsqu’elle n’est pas utilisée.
Si tu entretiens de bonnes relations avec ton boucher, il pourrait te fournir des boyaux, surtout si tu n’as besoin que d’une petite quantité. Habituellement, ceux vendus sont destinés à la production en grande quantité de saucisses, et ils ne se conservent pas très longtemps. Peut-être as-tu des conseils pour comment se procurer de petites quantités de boyaux ?
Comment farcir les Merguez: Différentes techniques
Avec un entonnoir simple
Si tu utilises des boyaux mis en saumure, commence par les rincer doucement à l’intérieur et à l’extérieur sous l’eau du robinet. Ensuite, laisse-les tremper dans de l’eau tiède pour qu’ils retrouvent toute leur élasticité.
Fais un nœud à une extrémité du boyau. Place-le sur l’embout de l‘entonnoir et étire-le doucement pour le dérouler complètement. Prends une quantité de viande épicée et embosse-la en utilisant ton pouce, en la faisant entrer progressivement tout en maintenant l’embout de l’entonnoir pour empêcher le boyau de bouger.
Cette technique est entièrement manuelle et utilise des ustensiles courants que l’on trouve dans chaque maison, mais elle prend du temps et demande de la patience. Si tu prépares une petite quantité et que tu prévois de faire la recette une seule fois, cette technique est suffisante.
Avec un poussoir à saucisse manuel
Le poussoir à saucisse manuel est intéressant pour ceux qui ne veulent pas investir dans une grosse machine, son réservoir est petit contrairement à une vraie machine. Il faut régulièrement dévisser pour rajouter de la viande, puis revisser. Malgré ça, ça fonctionne bien et est plus rapide que la technique de l’entonnoir.
Si tu manques d’espace, c’est une solution simple et facile à utiliser, avec un prix abordable.
Avec une machine à saucisse
Un bon dispositif de farce électrique produit un flux constant de saucisse à un rythme régulier, avec peu de poches d’air. Les boyaux sont correctement remplis et peuvent facilement être transformés en saucisses.
Sinon, une option moins coûteuse serait d’utiliser l’accessoire poussoir à saucisse qui se fixe à un robot de cuisine.
Commence par faire un nœud à l’une des extrémités du boyau. Ensuite, place-le sur l’embout de l’entonnoir et étire-le complètement. En embossant la saucisse, fais des sections d’environ dix centimètres, en pinçant le boyau à la longueur désirée (adapte la longueur aux dimensions que tu aimerais et tourne le boyau). Alterne le sens de torsion pour créer les différentes sections.
Comment faire cuire des Merguez à la maison?
Je t’avoue que les merguez sont indissociables du barbecue. Si tu as cette possibilité, chauffe un gril à feu vif. Place les merguez directement sur la grille du gril, couvre et fais-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes, en les retournant fréquemment. Pour des merguez de 10 cm, cela devrait prendre environ 5 à 7 minutes. Retire les merguez du gril et laisse-les reposer.
Sinon, tu peux obtenir d’excellents résultats à la maison aussi. La cuisson des merguez à la poêle permet de se régaler même quand le temps n’est pas au barbecue. Dans une poêle, saisis les merguez à feu vif, puis laisse-les cuire à cœur pendant encore 10 minutes sur feu moyen, en les retournant à mi-cuisson.
Pour des merguez juteuses, surtout, ne les pique pas afin de conserver tout leur jus.
Conservation des Merguez Maison
Crue, elle peut se conserver au réfrigérateur pendant environ 1 à 2 jours.Tu peux également la congeler directement, elle se conservera jusqu’à 6 mois sans perdre son goût.
Personnellement, je mange les saucisses directement ou je les congèle crues.
Mes astuces pour réussir les merguez maison?
- Garder la viande froide : Maintenir la viande à basse température pendant la fabrication des saucisses permet de garder la graisse solide et bien répartie, ce qui donne une texture juteuse et tendre. Cela empêche également la croissance des bactéries.
- Assaisonner avant de hacher : Assaisonner la viande avant de la hacher permet une distribution uniforme des épices, garantissant une saveur homogène dans toute la saucisse
- Si tu as une bonne relation avec ton boucher, tu peux lui demander de te donner une petite quantité de boyaux. Pour 500g de viande, 1 mètre de boyau suffit.
- Laver les boyaux: Pour les boyaux, lave-les à l’eau chaude pour les dilater. Sois délicat avec les boyaux, car ils sont fins et fragiles.
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Merguez Maison
Equipment
- 1 Entonnoir
Ingrédients
- 200 g d’agneau haché
- 300 g de bœuf haché
- 1 cuillère à soupe d’Harissa
- 1 cuillère à soupe de Ras El Hanout
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 2 cuillères à café de fenouil en poudre
- 1 cuillère à café de sel et de poivre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- Boyaux
Instructions
- Mélangez tous les ingrédients cités dans un grand bol pour former une pâte à merguez bien homogène.
- Lavez soigneusement les boyaux à l’eau chaude.
- Fixez le bout du boyau sur l’entonnoir, en laissant environ 3 cm pour faire un nœud.
- Faites glisser le boyau sur l’entonnoir jusqu’au bout.
- Commencez à pousser la viande dans le boyau en utilisant votre pousse ou votre index, selon ce qui vous est le plus confortable.
- Pour maintenir une pression constante, vous pouvez tenir le bout de l’entonnoir pour que le boyau ne glisse pas.
- Reglisser le boyau de temps en temps pour tasser la viande et obtenir une forme régulière.
- Une fois que le boyau est rempli, faites un nœud à l’extrémité pour sceller la merguez.
- Séparez les merguez en portions égales en exerçant une pression dans la séparation tout en tournant 3 à 4 tours pour bien diviser les saucisses. Soyez attentif à ne pas déchirer les boyaux.
ASTUCES
- - Demandez les boyaux à votre boucher régulier. Pour 500g de viande, 1 mètre de boyau suffit.
- - Prévoyez du temps, le processus est un peu long, surtout avec de grandes quantités. Regardez votre série préférée pour faire passer le temps ou faites le a 2 pour aller plus vite ( activité du dimanche)
- - Il existe des gadgets de type pistolet pour pousser la viande plus facilement. Je me suis abstenue car je ne compte pas le faire régulièrement. Si tu veux t'en procurer, tu peux trouver tous les accessoires nécessaires sur mon blog.
- - Soyez délicat avec les boyaux, car ils sont fins et fragiles.
Quel morceau d agneau et de bœuf mettez vous ?
poitrine de bœuf du gros morceau, des morceaux maigres de collier et de basse côtes, de la poitrine d’agneau, des morceaux maigres de gigot et d’épaule. Je demande conseil à mon boucher aussi.