Maakouda et oeufs au Khlii – Burger Beldi
J’adore l’idée de manger un Burger pour le petit déjeuner et j’adore encore plus l’idée de marocaniser (oui, je viens d’inventer ce terme) un Burger. Il s’agit en effet de deux incontournables de la cuisine marocaine:
- la Maâkouda: Appelée aussi Makrouta à Fès, est une galette de pomme de terre enrobée d’une pate à beignet et frite, très appréciée au Maroc & en Algérie. Elle fait des ravages en Street Food et se consomme généralement dans du pain avec de la Harissa.
- Lbid Bel Khlii: Lbid qui veut dire oeufs en arabe au L’Khlii est une viande séchée qui se conserve dans de la graisse. C’est un petit déjeuner populaire au Maroc plus précisément dans la région de Fès.
Ces deux incontournables ne se mangent pas ensemble, mais la question que je me pose, pourquoi pas? Je vous laisse maintenant avec la recette, mais avant je vous ai précisé que ce beau bun brioché et moelleux est sans gluten? La recette de ce pain burger sans gluten se trouve juste ici.
La liste des ingrédients qu’il vous faut pour ce Burger Marocain Beldi:
1. Maakouda:
1.1. Galette de pomme de terre: ( deux galettes)
- 5 petites pommes de terre ou 3 moyennes
- 1 càs de persil et de coriandre ciselés
- 1 gousse d’ail
- 1 càc de: cumin, paprika, curcuma
- 1/2 càc de sel et de poivre
1.2. Pâte à beignet
- 50g de farine ou de mix sans gluten
- 1/2 càc de levure instantanée
- 1 càc de: cumin, paprika
- 1/2 càc de sel et de poivre
- 180 ml d’eau gazeuse de préférence ou plate.
- huile pour la friture
2. Lbeid Bel Lkhii – Oeufs au Khlii:
- 2 oeufs
- Un morceau de Khlii – Viande séchée
- Sel, Poivre & Cumin
- Un filet d’huile d’olive
3. Le reste des ingrédients:
- Un pain burger ( ma recette de bun ou pain burger brioché se trouve juste ici.)
- Une tranche de fromage de votre choix
- 1 càc de sauce tomate
- 1/2 càc d’Harissa ( Vous pouvez trouver la recette d’Harissa sur mon compte instagram juste ici.)
- Quelques feuilles de coriandre
La liste d’ingrédients à l’air longue mais croyez moi ça va super vite.
Comment préparer la Maâkouda:
1. Pâte à beignet
Nous allons tout d’abord commencer par préparer la pâte à beignet pour la laisser reposer le temps de faire les galettes de pommes de terres.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la pate à beignet avec de l’eau gazeuse de préférence ou plate1. Couvrir le bol et placer dans un endroit chaud pour accélérer2 le processus de fermentation3.
2. Galette de pommes de terres
Ensuite, passons aux pommes de terre. Depuis que j’ai appris que je peux cuire mes légumes au micro-ondes, je suis la plus heureuse. Surtout pour les jours de flemme.
2.1. Comment préparer les pommes de terres
A l’aide d’un économe, épluchez les pommes de terre. Ensuite, disposez-les dans un récipient adapté à la cuisson vapeur au micro-ondes, ajoutez de l’eau en dessous, couvrez et faites cuire les pommes de terre pendant 15 minutes.
Une fois cuites, écrasez-les à l’aide d’une fourchette, d’un presse-purée, ou comme je le fais en les râpant. Intégrez les épices, les herbes et l’ail écrasé. Mélangez et formez deux galettes de taille égale, de préférence légèrement plus petites que le pain à burger car elles seront enrobées de pâte à beignet et devront correspondre à la taille du bun.
2.2. Comment confectionner les Mâakouda
Commencez par chauffer l’huile de friture. Une fois qu’elle est chaude, prenez votre pâte à beignet qui devrait avoir levé, mélangez légèrement avant de tremper chaque galette à l’aide d’une fourchette. Égouttez l’excédent sur le rebord du récipient et plongez les Maâkouda dans le bain d’huile.
2.3. La cuisson: Frire les Mâakouda
Pour frire les Maakouda, placez-les dans de l’huile chaude et arrosez-les légèrement avec de l’huile par-dessus pour les faire gonfler un peu pendant la cuisson.
Frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Réserver les Maâkouda sur un papier absorbant et dans un endroit chaud4.
Comment préparer Lbed Bel Khlii
1. Comment préparer Lkhlii
Retirez un morceau de lkhlii et effilochez-le. Faites légèrement revenir la viande dans une poêle. Enlevez autant de graisse que possible, car il peut y en avoir énormément (sauf si vous préférez avec autant de graisse)
2. Comment je prépare et préfère mes oeufs
J’adore les oeufs mais je les adore encore plus comme ça.
Dans la poêle bien chaude et j’y verse des œufs battus. Je recouvre rapidement toute la surface de la poêle avec les œufs. Grâce à la forte chaleur, les œufs cuisent instantanément. À l’aide d’une Maryse, je déplace la partie cuite de l’extérieur vers l’intérieur, en secouant la poêle pour recouvrir la zone que je viens de libérer. Je répète cette méthode jusqu’à obtenir des œufs cuits mais encore légèrement moelleux. Assaisonnez les oeufs et ajouter une pincée de cumin.
3. La technique de l’emporte pièce pour avoir les oeufs au Khlii de la même taille que le pain à burger
Pour obtenir des œufs au Khlii de la même taille que le pain à burger, j’utilise la technique de l’emporte-pièce. Comme les œufs sont moelleux, je prends un emporte-pièce de la taille du pain à burger et j’essaie de contenir les œufs, qui sont faciles à manipuler en raison de leur texture moelleuse, à l’intérieur de l’emporte-pièce. Je les laisse cuire encore 5 minutes à l’intérieur de l’emporte-pièce. Pendant ce temps, je fais toaster mon pain sur la poêle à côté.
Comment assembler le Burger Marocain
Une fois que le pain est bien toasté, étalez une couche de sauce tomate et d’Harissa sur la partie inférieure, ajoutez une tranche de fromage que vous pouvez légèrement faire fondre au four si vous le désirez. Disposez ensuite la Maâkouda, le Lbid bel Khlii, quelques brins de coriandre, puis refermez.
Dégustez votre Burger Beldi avec un bon verre de thé à la Menthe.
Bsseha, si vous en faites, n’hésitez pas à me mentionner sur Pinterest ou Instagram pour que je puisse voir ! J’aime beaucoup parcourir vos stories et découvrir ce que vous préparez.
Et bien sûr, n’hésitez pas à poser des questions, laisser des commentaires ou des avis ! C’est le meilleur moyen de me contacter, et j’adorerais avoir de vos nouvelles <3.
Avant de partir, je vous mets juste en bas mes vidéos instagram sur chacun de ces ingrédients:
- Recette de MaâKouda en vidéo juste ici.
- Recette de Khlii Bel Beid en vidéo juste ici.
- Recette d’Harissa en vidéo juste ici.
- L’eau gazeuse rend la pâte plus légère et aérée. ↩︎
- Pour accélérer le processus de fermentation en hiver, je place les pâtes dans le four éteint avec la lumière allumée. ↩︎
- Pour obtenir une Maâkouda bien croustillante autour de la galette de maakouda, il est recommandé d’ajouter de la levure à la préparation. ↩︎
- Placez les Maâkouda dans un four préchauffé à une température basse (environ 100°C) pour les maintenir chaudes sans qu’elles ne cuisent davantage. ↩︎
Maakouda et oeufs au Khlii – Burger Beldi
Ingrédients
Mâakouda:
- 5 petites pommes de terre
- 1 càs de coriandre et de persil
- 1 gousse d'ail
- 1 càc cumin, paprika, curcuma
- 1/2 càc sel & poivre
- 50 g de farine ou de mix sans gluten
- 1/2 càc levure instantanée
- 180 ml d'eau gazeuse ou plate
- Huile pour la friture
Oeufs au Khlii
- 4 oeufs
- 1 morceau de Khlii
- sel, poivre, cumin
- 1 filet d'huile d'olive
Reste d'ingrédients
- 2 pains Burger
- 1 càs de sauce tomate
- 1/2 càc d'Harissa
- 2 tranches de fromage
- quelques brins de coriandre
Instructions
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la pate à beignet avec de l’eau gazeuse de préférence ou plate. Couvrir le bol et placer dans un endroit chaud pour accélérer le processus de fermentation.
- A l’aide d’un économe, épluchez les pommes de terre. Ensuite, disposez-les dans un récipient adapté à la cuisson vapeur au micro-ondes, ajoutez de l’eau en dessous, couvrez et faites cuire les pommes de terre pendant 15 minutes.
- Une fois cuites, écrasez-les à l’aide d’une fourchette, d’un presse-purée, ou comme je le fais en les râpant. Intégrez les épices, les herbes et l’ail écrasé. Mélangez et formez deux galettes de taille égale, de préférence légèrement plus petites que le pain à burger car elles seront enrobées de pâte à beignet et devront correspondre à la taille du bun.
- Commencez par chauffer l’huile de friture. Une fois qu’elle est chaude, prenez votre pâte à beignet qui devrait avoir levé, mélangez légèrement avant de tremper chaque galette à l’aide d’une fourchette. Égouttez l’excédent sur le rebord du récipient et plongez les Maâkouda dans le bain d’huile.
- Pour frire les Maakouda, placez-les dans de l’huile chaude et arrosez-les légèrement avec de l’huile par-dessus pour les faire gonfler un peu pendant la cuisson.
- Frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Réserver les Maâkouda sur un papier absorbant et dans un endroit chaud.
- Retirez un morceau de lkhlii et effilochez-le. Faites légèrement revenir la viande dans une poêle. Enlevez autant de graisse que possible, car il peut y en avoir énormément (sauf si vous préférez avec autant de graisse)
- Dans la poêle bien chaude, versez les œufs battus. Recouvrez rapidement toute la surface de la poêle avec les œufs. À l’aide d’une Maryse, déplacez la partie cuite de l’extérieur vers l’intérieur, en secouant la poêle pour recouvrir la zone libérée Répétez cette méthode jusqu’à obtenir des œufs cuits mais encore légèrement moelleux. Assaisonnez les oeufs et ajouter une pincée de cumin.
- Une fois que le pain est bien toasté, étalez une couche de sauce tomate et d’Harissa sur la partie inférieure, ajoutez une tranche de fromage que vous pouvez légèrement faire fondre au four si vous le désirez. Disposez ensuite la Maâkouda, le Lbid bel Khlii, quelques brins de coriandre, puis refermez.
- Dégustez votre Burger Beldi avec un bon verre de thé à la Menthe.