Pide sans gluten à la tomate, oeufs & khlii
Prépare ce pain plat turc pour le petit-déjeuner ou le brunch et conserve les restes pour un déjeuner facile – garde le pain et les garnitures séparés, puis assemble et fais griller le lendemain.
Qu’est-ce que c’est le Khlii ?
Je me suis inspiré de ce must de la cuisine turque pour créer un petit-déjeuner traditionnel marocain : Lbid Bel Khlii. “Lbid” désigne les œufs en arabe et “Khlii” est une viande séchée conservée dans de la graisse. Ce plat est très apprécié au Maroc, particulièrement dans la région de Fès.
Ingrédients :
Pâte à brioche sans gluten :
- 15g de psyllium blond
- 180g d’eau chaude
- 1 càs de miel
- 160g de tapioca ou fécule de maïs
- 135g de farine de millet ou de riz + 20g pour fleurer le plan de travail
- 25g de farine de sorgho ou d’avoine
- 2 càs de levure boulangère instantanée
- 1 càs de levure chimique
- 2 càs de gomme d’acacia, guar
- 1/2 càc de sel
- 100g de lait chaud
- 35g de beurre
- 1 œuf moyen
- 100g de graines de sésame
Garniture :
- 500g de tomates en conserve ou 5 tomates
- 1 càs de coriandre ciselée
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 càc de cumin, paprika, sel & poivre
- 9 oeufs
- Khlii (quantité selon la préférence)
Instructions – Comment assembler la recette ?
Garniture :
Pour la sauce tomate : ajoute des tomates en conserve ou fraîches si c’est la saison. Assaisonne avec du sel, du poivre, du cumin et du paprika. Ajoute un filet d’huile d’olive, de la coriandre ciselée et laisse cuire à feu doux pendant 20 minutes.
La sauce sera prête quand elle aura réduit et aura une couleur plus foncée. Pendant ce temps, prends la viande de khlii et coupe-la en petits morceaux avec des ciseaux. Laisse cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants, puis transfère-les sur du papier absorbant pour les laisser égoutter.
Pâte à brioche sans gluten :
Préchauffe le four à 240°C/220°C en mode ventilé, avec la pierre à pizza ou la plaque de cuisson à l’intérieur.
- Dans un récipient, mélange le psyllium avec de l’eau tiède. Attends quelques secondes, un gel va se former.
- Dans un robot culinaire, mélange les ingrédients secs : farine de tapioca, farine de millet, farine de sorgho, levure instantanée, levure chimique, gomme d’acacia et sel.
- Ajoute ensuite les ingrédients liquides : le gel de psyllium, le lait chaud, le beurre fondu, l’œuf et le miel.
- Pétris la pâte pendant environ 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
- La pâte finale sera légèrement collante au toucher, c’est normal. Travaille-la sur une surface légèrement farinée. Résiste à l’envie d’ajouter plus de farine, ça rendrait la brioche trop dense.
- Sur une surface légèrement farinée, pétris la pâte brièvement et forme une boule. Laisse reposer la pâte pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dégaze la pâte, divise-la en 9 parts égales et roule chaque morceau dans des graines de sésame. Étale un morceau de pâte sur le lit de sésame en formant une grande forme ovale d’environ 25cm x 15cm et 3mm d’épaisseur. Pince les extrémités pour former une sorte de bateau et replie les bords pour créer un espace au milieu qui servira de garniture. Pique le milieu à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle.
- Glisse les pides, 2 à la fois, sur la pierre à pizza ou la plaque de cuisson chaude (utilise une pelle à pizza si tu en as une ou une autre plaque de cuisson). Fais cuire pendant 8 minutes jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée, puis retire-les pour ajouter la garniture : sauce tomate, Khlii & œuf. Remets-les au four et laisse cuire encore 8 minutes, jusqu’à ce que l’œuf soit cuit mais que le jaune reste coulant.
- Parsème de coriandre et c’est prêt à être dégusté avec un bon thé à la menthe.
FAQ :
Q : Ce plat peut-il être congelée ?
R : Oui une fois que les Pides sont prêts, possibilité de les congeler avec ou sans sauce tomate & Khlii. Ajouter l’œuf une fois que tu peux le consommer.
Q : Le Khlii peut-il être remplacé ?
R : Oui, tu peux utiliser toute autre viande séchée de ton choix ou même t’en passer.
Q : Je n’ai pas de pierre à Pizza ? Puis-je quand même faire la recette ?
R : Oui, c’est tout à fait possible quoique la pierre à pizza aide à avoir une bonne cuisson de la pâte.
Pide sans gluten : La pizza turque au Khlii, tomates & œufs
Ingrédients
- 15 g psyllium blond
- 180 g eau chaude
- 1 c. à soupe miel
- 160 g tapiocaou fécule de maïs
- 135 g farine de millet ou de riz +20g pour fleurer le plan de travail
- 25 g farine de sorgho ou d’avoine
- 2 c. à soupe levure boulangère instantanée
- 1 c. à soupe levure chimique
- 2 c. à soupe gomme d’acacia, guar
- 1/2 c. à café sel
- 100 g lait chaud
- 35 g beurre
- 1 œuf moyen
- 100 g graines de sésame
- 500 g tomates en conserve ou 5 tomates
- 1 c. à soupe coriandre ciselée
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 c. à café cumin, paprika, sel & poivre
- 9 oeufs
- Khlii (quantité selon la préférence)
Instructions
- Préchauffele four à 240°C/220°C en mode ventilé, avec la pierre à pizza ou la plaque decuisson à l'intérieur.
- Dans un récipient, mélange lepsyllium avec de l'eau tiède. Attends quelques secondes, un gel va se former.
- Dans un robot culinaire, mélange les ingrédients secs : farine de tapioca, farine de millet, farine de sorgho, levure instantanée, levure chimique, gomme d'acacia et sel.
- Ajoute ensuite les ingrédientsliquides : le gel de psyllium, le lait chaud, le beurre fondu, l'œuf et lemiel.
- Pétris la pâte pendant environ 8 à 10minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- La pâte finale sera légèrementcollante au toucher, c'est normal. Travaille-la sur une surface légèrementfarinée. Résiste à l'envie d'ajouter plus de farine, ça rendrait la briochetrop dense.
- Sur une surface légèrement farinée, pétris la pâte brièvement et forme une boule. Laisse reposer la pâte pendant 1heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Dégaze la pâte, divise-la en 9 parts égales et roule chaque morceau dans des graines de sésame. Étale un morceau de pâte sur le lit de sésame en formant une grande forme ovale d'environ 25cm x15cm et 3mm d'épaisseur. Pince les extrémités pour former une sorte de bateau et replie les bords pour créer un espace au milieu qui servira de garniture. Pique le milieu à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle.
- Glisse les pides, 2 à la fois, sur la pierre à pizza ou la plaque de cuisson chaude (utilise une pelle à pizza si tu en as une ou une autre plaque de cuisson). Fais cuire pendant 8 minutes jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée, puis retire-les pour ajouter la garniture : sauce tomate, Khlii & œuf. Remets-les au four et laisse cuire encore 8 minutes, jusqu'à ce que l'œuf soit cuit mais que le jaune reste coulant.
- Parsème de coriandre et c’est prêt à être dégusté avec un bon thé à la menthe.