Sandwich Merguez et légumes d’été
Le sandwich Merguez est un incontournable de chaque barbecue et pique-nique, de mai à septembre, dans toutes les maisons. La saucisse de Merguez juteuse et épicée, tout juste sortie du grill, est accompagnée de légumes grillés : poivrons, courgettes, aubergines et oignons caramélisés. Ajoutez à cela la douceur fumée d’une sauce poivron-harissa fraîchement préparée et le croquant d’un pain Ciabatta sans gluten bien frais, avec une touche de coriandre. Une bouchée parfaite, si tu veux mon avis! Un sandwich vraiment génial.
D’où viennent les Merguez?
Les merguez sont des saucisses de viande rouge (agneau, bœuf, mouton) légèrement épicées, originaires d’Afrique du Nord. Si tu n’en as jamais goûté, mais que tu aimes le chorizo, tu vas adorer les merguez. Elles offrent une profondeur de saveur remarquable, rehaussée par des épices nord-africaines.
En France, les sandwiches aux merguez sont incontournables lors des barbecues, apportant une touche raffinée à tout pique-nique. Ces saucisses ajoutent une saveur exquise à n’importe quel plat, et dans un sandwich, c’est tout simplement délicieux.
Il est vrai que certaines personnes hésitent à en acheter de nos jours, car comme pour toutes les saucisses, certains commerçants utilisent des morceaux de viande de qualité inférieure, ce qui peut susciter des doutes sur leur contenu. Si cela t’inquiète, dis-moi en commentaire si tu veux ma recette de merguez, épicée à souhait et excellente!
Comment faire cuire des Merguez à la maison?
Je t’avoue que les merguez sont indissociables du barbecue. Si tu as cette possibilité, chauffe un gril à feu vif. Place les merguez directement sur la grille du gril, couvre et fais-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes, en les retournant fréquemment. Pour des merguez de 10 cm, cela devrait prendre environ 5 à 7 minutes. Retire les merguez du gril et laisse-les reposer.
Sinon, tu peux obtenir d’excellents résultats à la maison aussi. La cuisson des merguez à la poêle permet de se régaler même quand le temps n’est pas au barbecue. Dans une poêle, saisis les merguez à feu vif, puis laisse-les cuire à cœur pendant encore 10 minutes sur feu moyen, en les retournant à mi-cuisson.
Pour des merguez juteuses, surtout, ne les pique pas afin de conserver tout leur jus.
Quels légumes pour accompagner des saucisses Merguez? & Quelle sauce?
J’ai opté pour les légumes d’été, car c’est la saison idéale, et ils se marient parfaitement : aubergines, courgettes, poivrons et oignons caramélisés. Le tout accompagné d’une délicieuse sauce au poivron grillé rehaussée d’harissa.
Légumes grillés
- Coupe l’aubergine et la courgette en rondelles. Saupoudre-les de sel pour les faire dégorger pendant environ 20 à 30 minutes, puis rince-les et essuie les avec du papier absorbant.
- Enrobe les rondelles d’aubergine et de courgette de farine de riz ou de blé. Secoue l’excédent de farine. Fais chauffer de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
- Fais frire les rondelles jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés, environ 3 à 4 minutes par côté. Ajoute du poivre en fin de cuisson.
- Préchauffe le four à 220°C. Dispose les poivrons entiers sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Fais griller les poivrons au four pendant environ 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la peau soit noircie et cloquée. Retire les poivrons du four et place-les immédiatement dans un sac en plastique ou dans un bol recouvert de film plastique. Laisse-les reposer pendant 10 à 15 minutes. La vapeur aidera à détacher la peau. Une fois refroidis, pèle les poivrons en retirant la peau noire, puis enlève les pépins et les membranes internes.
Oignons Caramélisés
- Coupe l’oignon en lamelles fines. Fais chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-doux. Ajoute les lamelles d’oignon et fais les cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et caramélisées, environ 15 à 20 minutes. Assaisonnement selon ton goût.
Sauce aux poivrons
- Dans un blender ou un robot culinaire, ajoutez les poivrons grillés préalablement préparés. Ajoute une cuillère à soupe d’harissa pour commencer, ajuste selon votre tolérance au piquant. Verse une portion de crème ou de yaourt dans le mélange. La quantité dépend de la consistance désirée et de tes préférences personnelles. Assaisonne avec du sel et du poivre selon ton goût. Mixe tous les ingrédients jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Goûte et ajuste les assaisonnements si nécessaire, en ajoutant plus d’harissa pour un goût plus épicé ou de la crème pour une texture plus crémeuse.
Assembler le Sandwich Merguez
Coupe la Ciabatta sans gluten en deux et étale la sauce au poivron sur chaque moitié. Dispose les poivrons, les aubergines, les courgettes, les merguez, l’oignon caramélisé et de la coriandre sur la ciabatta sans gluten. Assaisonne avec du sel et du poivre, puis refermer le sandwich et le couper.
Sandwich Merguez et Légumes d'été
Ingrédients
- Ciabatta recette ciabatta sans gluten disponible sur mon blog
- Une aubergine
- Une courgette
- 2 poivrons
- Un oignon
- 4 Merguez
- Farine de riz
- Sel poivre
- Huile d’olive
- 1/2 càc d’Harissa
- 1 càc de crème ou de yaourt
- Coriandre
Instructions
- Couper l’aubergine et la courgette en rondelles, saler pour faire dégorger l’eau, puis les essuyer.
- Enrober les rondelles d’aubergine et de courgette dans de la farine de riz ou de blé.
- Frire les rondelles dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés, en ajoutant du poivre à la fin.
- Faire griller les poivrons, puis retirer leur peau et pépins.
- Couper l’oignon en lamelles et caraméliser dans un peu d’huile d’olive, puis saler et poivrer.
- Cuire les merguez/saucisses.
- Préparer une sauce en mélangeant les poivrons grillés, l’harissa, la crème ou le yaourt, le sel et le poivre.
- Couper la ciabatta en deux et étaler la sauce sur chaque moitié.
- Disposer les poivrons, les aubergines, les courgettes, les merguez, l’oignon caramélisé et de la coriandre sur la ciabatta.
- Assaisonner avec du sel et du poivre, puis refermer le sandwich et le couper.