4 idées de farce pour bricks ou briouates

Coucou! Le Ramadan approche à grands pas, et comme moi, tu dois sûrement avoir envie de préparer des bricks ou des briouates. Je trouve ça étrange que certains plats soient uniquement réservés à ce mois-là. Personnellement, je ne les cuisine jamais en dehors du Ramadan, même si je les adore ! Peut-être que cela contribue à maintenir leur charme spécial? Peut être! 

Au Maroc, on prépare les bricks, appelées Briwates ou Briwa, en les pliant sous forme de triangle, symbolisant ainsi une “enveloppe”. Aujourd’hui, je veux te partager quelques idées de farces délicieuses pour les bricks et briouates, ainsi que quelques techniques de pliage.

Je vais te proposer des idées de farces au poulet, à la viande, et deux options végétariennes au fromage, chacune avec son propre pliage distinct pour les différencier.

Pour obtenir des bricks, briouates, nems ou boureks vraiment délicieux, il est crucial de commencer par utiliser de bonnes feuilles de brick sans gluten. Personnellement, j’ai opté pour des feuilles de brick sans gluten. Je vais partager avec toi ma recette de feuilles de brick sans gluten maison, qui constitue une base excellente pour ça.

Brick à la viande hachée, olives et citron confit

Ingrédients :

• 3 poireaux
• 1 oignon
• 700g de viande hachée
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 250g d’olives vertes
• 1/2 de citron confit
• Coriandre fraîche
• 1 cuillère à café de sel, poivre, ail en poudre, oignon en poudre, paprika, gingembre, curcuma, piment

Instructions :

1. Hachez l’oignon les poireaux, puis faites-les revenir dans de l’huile d’olive avec 1 cuillère à café de sel. Lorsqu’ils deviennent translucides, ajoutez le reste des épices et la viande hachée. Faites cuire jusqu’à ce que la viande soit cuite.

2. Hachez grossièrement les olives vertes, coupez le citron confit en dés et hachez la coriandre fraîche, puis ajoutez-les à la préparation précédente.

3. Pour la préparation des briouates : prenez une feuille de brick et coupez en deux, ajoutez une portion de farce à l’une des extrémités, puis pliez la feuille en triangle en repliant la farce à l’intérieur à chaque pli, jusqu’à ce que vous ayez utilisé toute la feuille de brick et fermé le triangle.

4. Badigeonnez légèrement d’huile mélanger à un jaune d’oeuf, les briouates ainsi préparées, puis placez-les sur une plaque allant au four.

5. Enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

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Rouleaux de Pastilla au Poulet

Ingrédients :

• 2 blancs de poulet
• 1 càc de curcuma, gingembre, cannelle
• Sel et poivre
• 4 pistils de safran
• 1 cs de coriandre
• 1 gros oignon
• sel et poivre
• 4 œufs
• 200 g d’amandes
• 3 cs de miel
• 1 cc d’eau de fleur d’oranger
• Sucre en poudre
• Roses sèches
• Huile d’olive

Instructions :

1. Dans une poêle, ajoutez un filet d’huile d’olive, les blancs de poulet, les épices, l’oignon et la coriandre. Faites revenir à feu moyen.
2. Ajoutez l’eau safranée et faites cuire pendant 20 minutes.
3. Retirez le poulet de la poêle, émiettez-le et réservez-le.
4. Réduisez la sauce dans la poêle.
5. Ajoutez les 4 œufs battus et remuez jusqu’à obtenir une farce sèche.
6. Faites griller des amandes émondées, mixez-les, puis ajoutez du sirop d’érable et de la cannelle pour en faire une garniture.
7. Pour former les rouleaux, placez d’abord la farce de poulet, puis la farce aux œufs, et enfin les amandes mixées. Rabattez ensuite les extrémités de chaque feuille pour emprisonner la garniture à l’intérieur et roulez jusqu’à obtenir un rouleau.
8. Badigeonnez les rouleaux de beurre et enfournez-les à 180°C pendant 25 minutes.
9. Une fois refroidis, saupoudrez-les de sucre en poudre, de cannelle, d’amandes et de pétales de roses pour la décoration.

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Aumônières de Feta au miel, sésame et thym

Ingrédients :

• 400 g de feta
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame
• Quelques brins de thym frais
• Poivre noir fraîchement moulu
• Feuilles de brick
• Huile et jaune d’oeuf

Instructions :

1. Commencez par couper la feta en cubes.
2. Dans un bol, versez du miel et trempez les cubes de feta dedans pour les enrober uniformément.
3. Ensuite, roulez les cubes de feta dans les graines de sésame pour les recouvrir de manière uniforme.
4. Saupoudrez les cubes de feta avec du thym frais haché.
5. Prenez une feuille de brick et pliez-la en deux pour former un demi-cercle. Ensuite, repliez le demi-cercle en trois pour former un triangle.
6. Déposez un cube de feta au milieu du triangle formé.
7. Repliez les côtés de la feuille de brick sur la garniture de manière à former une sorte de petit sac.
8. Serrez légèrement le haut pour former une aumônière, piquez-la avec un cure-dent des deux côtés.
9. Badigeonnez légèrement les aumônières avec du beurre fondu pour les rendre croustillantes à la cuisson.
10. Placez les aumônières sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
11. Enfournez les aumônières dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
12. Une fois cuites, retirez-les du four et servez-les chaudes en entrée ou en accompagnement.

Brick au Jben, poireaux & épinards

Ingrédients :

• 200g de jben (fromage frais)
• 2 poireaux
• 300g d’épinards frais
• Sel et poivre
• Huile d’olive

Instructions :

1. Préchauffez votre four à 180°C
2. Faites revenir le poireau émincé dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3. Ajoutez les épinards frais dans la poêle et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient flétris. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. Dans un bol, mélangez le jben avec les légumes cuits.
5. Prenez une feuille de brick et placez une portion de la préparation au jben et légumes sur un coin de la feuille.
6. Repliez les coins de la feuille de brick pour former des petits paquets carrés, en scellant les bords avec un peu d’eau si nécessaire.
7. Placez les bricks sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Congélation des Bricks

Pour la congélation des bricks:

1. Disposez les bricks sur une boîte tapissée de papier sulfurisé, en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas.
2. Placez une feuille de papier sulfurisé entre chaque couche de bricks pour éviter qu’ils ne collent ensemble.
3. Refermez hermétiquement le contenant ou le sac de congélation et remettez-le au congélateur.

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4 idées de farce pour Bricks

Au Maroc, on prépare les bricks, appelées Briwates ou Briwa, en les pliant sous forme de triangle, symbolisant ainsi une "enveloppe". Aujourd'hui, je veux te partager quelques idées de farces délicieuses pour les bricks et briouates, ainsi que quelques techniques de pliage.

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Ingrédients

  

Brick à la viande hachée, olives et citron confit

• 3 poireaux
• 1 oignon
• 700 g de viande hachée
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 250 g d'olives vertes
• 1/2 de citron confit
• Coriandre fraîche
• 1 cuillère à café de sel poivre, ail en poudre, oignon en poudre, paprika, gingembre, curcuma, piment

Rouleaux de Pastilla au Poulet

• 2 blancs de poulet
• 1 càc de curcuma gingembre, cannelle
• Sel et poivre
• 4 pistils de safran
• 1 cs de coriandre
• 1 gros oignon
• sel et poivre
• 4 œufs
• 200 g d'amandes
• 3 cs de miel
• 1 cc d'eau de fleur d'oranger
• Sucre en poudre
• Roses sèches
• Huile d'olive

Aumônières de Feta au miel, sésame et thym

• 400 g de feta
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame
• Quelques brins de thym frais
• Poivre noir fraîchement moulu
• Feuilles de brick
• Huile et jaune d'oeuf

Brick au Jben, poireaux & épinards

• 200 g de jben fromage frais
• 2 poireaux
• 300 g d'épinards frais
• Sel et poivre
• Huile d'olive

Instructions

 

Brick à la viande hachée, olives et citron confit

• Hachez l'oignon les poireaux, puis faites-les revenir dans de l'huile d'olive avec 1 cuillère à café de sel. Lorsqu'ils deviennent translucides, ajoutez le reste des épices et la viande hachée. Faites cuire jusqu'à ce que la viande soit cuite.
• Hachez grossièrement les olives vertes, coupez le citron confit en dés et hachez la coriandre fraîche, puis ajoutez-les à la préparation précédente.
• Pour la préparation des briouates : prenez une feuille de brick et coupez en deux, ajoutez une portion de farce à l'une des extrémités, puis pliez la feuille en triangle en repliant la farce à l'intérieur à chaque pli, jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la feuille de brick et fermé le triangle.
• Badigeonnez légèrement d'huile mélanger à un jaune d'oeuf, les briouates ainsi préparées, puis placez-les sur une plaque allant au four.
• Enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Rouleaux de Pastilla au Poulet

• Dans une poêle, ajoutez un filet d'huile d'olive, les blancs de poulet, les épices, l'oignon et la coriandre. Faites revenir à feu moyen.
• Ajoutez l'eau safranée et faites cuire pendant 20 minutes.
• Retirez le poulet de la poêle, émiettez-le et réservez-le.
• Réduisez la sauce dans la poêle.
• Ajoutez les 4 œufs battus et remuez jusqu’à obtenir une farce sèche.
• Faites griller des amandes émondées, mixez-les, puis ajoutez du sirop d’érable et de la cannelle pour en faire une garniture.
• Pour former les rouleaux, placez d'abord la farce de poulet, puis la farce aux œufs, et enfin les amandes mixées. Rabattez ensuite les extrémités de chaque feuille pour emprisonner la garniture à l'intérieur et roulez jusqu'à obtenir un rouleau.
• Badigeonnez les rouleaux de beurre et enfournez-les à 180°C pendant 25 minutes.
• Une fois refroidis, saupoudrez-les de sucre en poudre, de cannelle, d'amandes et de pétales de roses pour la décoration.

Aumônières de Feta au miel, sésame et thym

• Commencez par couper la feta en cubes.
• Dans un bol, versez du miel et trempez les cubes de feta dedans pour les enrober uniformément.
• Ensuite, roulez les cubes de feta dans les graines de sésame pour les recouvrir de manière uniforme.
• Saupoudrez les cubes de feta avec du thym frais haché.
• Prenez une feuille de brick et pliez-la en deux pour former un demi-cercle. Ensuite, repliez le demi-cercle en trois pour former un triangle.
• Déposez un cube de feta au milieu du triangle formé.
• Repliez les côtés de la feuille de brick sur la garniture de manière à former une sorte de petit sac.
• Serrez légèrement le haut pour former une aumônière, piquez-la avec un cure-dent des deux côtés.
• Badigeonnez légèrement les aumônières avec du beurre fondu pour les rendre croustillantes à la cuisson.
• Placez les aumônières sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé.
• Enfournez les aumônières dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
• Une fois cuites, retirez-les du four et servez-les chaudes en entrée ou en accompagnement.

Brick au Jben, poireaux & épinards

• Préchauffez votre four à 180°C
• Faites revenir le poireau émincé dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre.
• Ajoutez les épinards frais dans la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
• Dans un bol, mélangez le jben avec les légumes cuits.
• Prenez une feuille de brick et placez une portion de la préparation au jben et légumes sur un coin de la feuille.
• Repliez les coins de la feuille de brick pour former des petits paquets carrés, en scellant les bords avec un peu d'eau si nécessaire.
• Placez les bricks sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.