La Dafina : Un Plat Juif Marocain Incontournable
La dafina est un ragoût marocain qui regorge de saveurs et d’histoire. Ce plat emblématique des familles juives marocaines est une véritable tradition du Shabbat. Que ce soit en hiver, au printemps, en été ou en automne, la dafina est un incontournable. C’est un mélange généreux de viande, d’os, de pois chiches, de riz, de baies de blé, de pommes de terre et d’œufs. Un véritable festin qui réchauffe le cœur et l’âme.
La Dafina, un plat réconfortant & gourmand
L’authentique dafina se compose d’une viande tendre et grasse, d’os à moelle qui fondent littéralement dans la bouche, de pois chiches et de pommes de terre dorées. Mais ce qui rend ce plat unique, ce sont les pommes de terre, caramélisées à la perfection, qui apportent une douceur incomparable.
Et puis, il y a les ingrédients supplémentaires qui viennent rehausser le tout. Ces petits plus sont souvent mis dans des sachets en mousseline : des gruaux de blé parfumés à l’ail haché, au paprika fumé et au piment, et du riz infusé de safran ou de curcuma pour ajouter une profondeur de saveur irrésistible.
Dans ma version, j’ai suivi la recette de Léa Layani, découverte sur TikTok, mais avec une petite modification : j’ai remplacé le blé traditionnel par des gruaux d’avoine pour une option sans gluten et des pieds de boeuf qui apportent énormément de goût, notamment grâce à leur richesse en collagène, ce qui donne à la sauce une texture ultra onctueuse.
La Magie de la Cuisson Lente de La Dafina
L’un des secrets de la dafina réside dans sa cuisson ultra lente. Traditionnellement, elle cuit toute la nuit pour que tous les ingrédients se fondent et que les saveurs se mélangent parfaitement. J’ai opté pour une cuisson toute la journée, et le résultat était à la hauteur : une viande incroyablement fondante et un jus qui, lui aussi, était absolument savoureux.
La Dafina : Un Plat Juif Marocain Incontournable
Ingrédients
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 200 g de pois chiches secs rincés & trempés toute une nuit
- 13 petites pommes de terre
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuil. à soupe de sel
- 1/2 cuil. à café de poivre noir moulu
- 1 cuil. à soupe de cumin moulu
- 1 cuil. à soupe de paprika doux
- 1 cuil. à soupe de coriandre en poudre
- 1 cuil. à café de curcuma
- 1 cuil. à soupe d'épices shawarma
- 2 dattes
- 3 cuil. à soupe de miel
- 5 gousses d'ail
- 2 morceaux de pieds de bœuf
- 500 g de jarret de boeuf
- 1 cuil. à soupe de bouillon en poudre
- 4 oeufs
Gruaux d'avoine
- 220 g de gruaux d'avoine
- 1/2 cuil. à café de sel
- 1/2 cuil. à café de poivre noir moulu
- 1/2 cuil. à café de cumin moulu
- 1/2 cuil. à café d'épices shawarma
- 1/2 cuil. à café de paprika
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Instructions
- Dans un faitout, combinez les pois chiches, les pommes de terre, les épices et l'huile . Mélangez bien pour enrober tous les ingrédient.
- Ajoutez ensuite les dattes, les gousses d'ail, les morceaux de viande, le miel et le bouillon en poudre et ajouter 1L d'eau.
- Rincez les gruaux d'avoine à l'eau froide et égouttez-les.
- Dans une poêle, chauffez un peu d'huile et faites légèrement toaster les gruaux d'avoine avec les épices. Remuez bien pour que l'avoine s'imprègne des épices.
- Ajoutez l'eau (environ 100 ml) et laissez cuire pendant 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
- Une fois cuits, transférez les gruaux d'avoine dans un sac en tissu propre. Ce sac permet de garder les gruaux d'avoine dans le pot sans qu'ils se mélangent trop avec les autres ingrédients.
- Ajoutez le sac avec les gruaux dans le pot, puis placez les œufs dans le fait tout directement dans le sac ou dans le mélange.
- Couvrez le fait-tout et laissez cuire à feu très doux pendant 6 heures. Vérifiez régulièrement que la cuisson est bien lente.
- Après 6 heures de cuisson, retirez le sac de gruaux et les œufs. Servez le tout dans des assiettes avec le jus de cuisson à coté.