Brochettes de Kebab & Riz Iranien au safran
Si tu connais un peu la cuisine iranienne, tu sais que le Riz – Kebab , c’est du sérieux. Un plat culte, ancré dans la tradition, et surtout, une bombe de saveurs. Une bouchée, et tu comprends pourquoi il est incontournable. Je me suis inspirée des saveurs iraniennes, mais avec une petite triche de flemme pour éviter les brochettes.
La vraie technique du chelow kabab demande un certain savoir-faire : traditionnellement, la viande est façonnée autour de longues épées en métal avant d’être grillée. Un geste précis, qui fait partie de l’âme de ce plat. La légende raconte même que ce plat aurait vu le jour au Moyen Âge, quand des soldats auraient utilisé leurs épées pour cuire la viande sur les flammes d’un feu de camp. Une cuisine née de l’instinct et de la débrouille.
Alors oui, normalement, ça demande un certain savoir-faire… mais ici, j’ai trouvé un moyen d’en retrouver l’essence, sans trop d’effort. Parce que parfois, on veut juste le goût, sans la technique compliquée.
La marinade des brochettes de Kebab
Dans la marinade du bœuf pour les brochettes de kebab iraniennes, le koobideh, on retrouve traditionnellement de l’oignon, du sumac, du safran, du curcuma, du sel et du poivre. Cette version s’inspire de cette palette de saveurs, mais j’y ai ajouté ma touche avec d’autres épices : oignon et ail en poudre, sumac, menthe séchée, paprika fumé, ainsi que du persil, de l’oignon et de l’ail râpé.
Bien sûr, tu peux rester fidèle aux épices classiques si tu veux. Mais en préparant cette recette, je ne savais pas encore que j’allais prendre la direction d’une assiette aux accents iraniens… et pourtant, c’est là que ça m’a menée !
Pour la marinade, il te faut:
- 500g de vande hachée
- 1 oignon râpée
- 1 gousse d’ail râpée
- 1 cuil. à café d’oignon en poudre
- 1 cuil. à café d’ail en poudre
- 1 cuil. à soupe de sumac
- 1 cuil. à soupe de menthe séchée
- 1 cuil. à café de paprika fumée
- 1 cuil. à soupe de persil frais haché
Comment leur donner cette forme de brochettes de Kebab facilement
Traditionnellement, la viande est façonnée sur une large brochette en métal dessus en ouvrant et fermant les doigts pour bien la fixer. Elle est ensuite pressée entre le pouce et l’index pour créer plusieurs empreintes espacées.
Pour reproduire cette forme tout en gagnant du temps, je façonne un bloc rectangulaire bien uniforme, que je découpe en cinq boudins. J’insère ensuite un pique au centre de chaque boudin, puis j’utilise une baguette fine pour tracer des lignes et imiter l’apparence des brochettes traditionnelles.
Accompagnement des brochettes de Kebab
Je les accompagne d’un riz iranien appelé tahdig, avec sa croûte dorée et délicieusement croustillante. À côté, des oignons et du persil assaisonnés de sumac viennent ajouter une touche de fraîcheur et de saveur. Le tout est lié par une sauce tahini crémeuse, et bien sûr, je ne manque pas d’ajouter des pickles pour un contraste aigre-doux qui relève l’ensemble !
Je te propose plus bas la recette complète, mais si tu veux des articles détaillés sur les accompagnements, n’hésite pas à consulter les recettes que j’ai abordées précédemment. Elles t’apporteront toutes les astuces pour bien préparer ces plats et les harmoniser avec les brochettes !
- Riz iranien au safran: orange, pistache & cranberry
- Recette de Pickles d’oignon rouge
- Recette de Pickles de légumes à la marocaine
Brochettes Kebab & Riz Safrané
Ingrédients
Brochettes de Kebab
- 500 g de vande hachée
- 1 oignon râpée
- 1 gousse d'ail râpée
- 1 cuil. à café d'oignon en poudre
- 1 cuil. à café d'ail en poudre
- 1 cuil. à soupe de sumac
- 1 cuil. à soupe de menthe séchée
- 1 cuil. à café de paprika fumée
- 1 cuil. à soupe de persil frais haché
Riz Safrané
- 300 g de riz basmati
- 1 pincée de safran
- 1/2 cuil. à café de sel
- 60 g d'épine vinette ou cranberries
- Huile d'olive
Pour l'accompagnement aux oignons et persil
- 1 oignon rouge
- 1 cuil. à soupe de persil frais haché
- 1 cuil. à café de sumac
- Sel & poivre
- Un filet d'huile d'olive
Pour la sauce tahini
- 2 cuil. à soupe de tahini
- Jus d'une demi citron
- 1 gousse d'ail
- 1 à 3 cuil. à soupe d'eau
- Sel & poivre au goût
Instructions
Brochettes de Kebab
- Dans un bol, ajoute 500g de viande hachée.
- Râpe un oignon, presse-le pour en retirer l’eau, puis récupère la pulpe.
- Ajoute une gousse d'ail râpée, ainsi que toutes les épices listées : sumac, curcuma, sel, poivre, oignon en poudre, ail en poudre, menthe séchée, paprika fumé, persil haché.
- Malaxe bien le tout pour obtenir un mélange homogène.
- Façonne un bloc rectangulaire bien uniforme, puis découpe-le en cinq boudins de taille égale.
- Insère un pic au centre de chaque boudin pour obtenir une brochette.
- Utilise une baguette fine pour tracer des lignes et imiter l’apparence des brochettes traditionnelles.
Cuisson :
- Préchauffe le four à 200°C, fais cuire les brochettes 10 minutes de chaque côté, puis mets-les sous le grill à 230°C pendant 5 minutes.
- Une fois cuites, badigeonne les brochettes avec le jus de cuisson.
Pour le riz safrané :
- Lave bien le riz basmati sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis fais cuire le riz al dente (environ 5 à 7 minutes).
- Rince-le à l’eau froide et laisse égoutter.
- Pendant ce temps, fais tremper les épine-vinettes (ou les cranberries) dans de l’eau chaude pendant environ 10 minutes, égoutte les puis mets de côté.
- Dans un mortier écrase une pincée de safran et de sel pour les réduire en poudre et ajoute 1 cuil. à soupe d'eau glacée
- Dans une poêle anti-adhésive, fais chauffer de l’huile et ajoute du safran dilué dans une cuillère à soupe d’eau glacée.
- Une fois l’huile chaude, ajoute délicatement le riz dans la poêle.
- Ajoute lesépine-vinettes ou cranberries uniformément dans le riz.
- Fais quelques trous dans le riz avec une cuillère pour permettre à la vapeur de s’échapper.
- Couvre la poêle avec un couvercle enveloppé dans un torchon propre pour équilibrer la vapeur pendant la cuisson.
- Cuis à feu très doux pendant 30 à 40 minutes sans découvrir la poêle.
- Ensuite déposez un plat sur le la poèle et paf ! retournez tout !
- Et voilà ! Un superbe tahdig croustillant en bas avec une belle couleur dorée
Pour les oignons au persil :
- Coupe les oignons en très fines lamelles.
- Ajoute du persil frais haché, du sumac, du sel, du poivre, un filet d’huile d’olive, et laisse de côté.
Pour la sauce tahini :
- Dans un bol, mélange 2 cuil. à soupe de tahini, le jus d’un citron, une gousse d'ail râpée, du sel et du poivre.
- Dilue avec 1 à 3 cuil. à soupe d'eau en fonction de la consistance désirée.
- Fouette bien pour obtenir une sauce homogène et crémeuse.
Accompagnement :
- Tu peux ajouter des pickles pour un contraste acidulé. J'ai utilisé la même recette que pour les oignons, mais avec des radis à la place.
- Voilà une assiette bien complète, pleine de saveurs et de textures qui se marient à merveille !