Feuilles de blettes farcies & sauce au yaourt tahini
Alors voilà, l’autre jour j’ai eu une soudaine envie de légumes farcis. Et bien sûre, je pourrais toujours compter sur l’aubergine pour ça, mais je voulais pimenter un peu les choses en choisissant un légume de saison moins exploré dans ma cuisine.
Donc, je me suis lancée à la découverte de nouvelles saveurs au marché, chez ma maraîchère préférée, où je suis sûre de trouver des légumes de saison, locaux et non traités. C’était le choix parfait pour rester sur la bonne voie sans me perdre dans toutes les tentations.
Et là, je suis tombée sur ces magnifiques feuilles de blettes. Immédiatement, j’ai eu une idée qui a résonné en moi : “feuilles de vignes” ! Mais au lieu de suivre la recette traditionnelle, j’ai décidé de faire ma propre version: des feuilles de blette farcies, d’inspiration moyen-orientale.
J’ai concocté ces incroyables feuilles de blette farcies avec un mélange de riz et de viande hachée, et j’ai relevé le tout avec des épices inspirées du Moyen-Orient : du sumac, de la mélasse de grenade, du thym, et bien sûr, du tahini ( purée de sésame). Un vrai festin pour les papilles ! C’est une explosion de saveurs qui va te transporter instantanément. Allez, c’est parti !
Les ingrédients pour les feuilles de blettes farcies à l’oriental
Cette farce est juste incroyable, pleine de saveurs et de nutriments : les oignons et les tiges de blettes légèrement dorés et réduits apportent une profondeur de goût incroyable. Et la viande hachée, cuite avec un filet d’huile d’olive, et légèrement doré offre une texture et une saveur qui ne laissent pas indifférent.
Ajoute à cela le parfum frais du thym, l’aciditée subtile de la mélasse de grenade et fruité du sumac, et tu obtiens un équilibre parfait entre les saveurs. Le riz, avec sa texture amylacée, vient compléter le tout en apportant une douceur et une onctuosité réconfortantes.
Ce que j’adore, c’est la complexité de cette farce, sans pour autant rendre la recette compliquée à réaliser. Et le meilleur dans tout ça, c’est que tu te sentiras super bien après l’avoir dégustée. Voici tout ce dont tu as besoin :
- 8 grosses feuilles de blettes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 5 tiges de thym frais
- 300g de viande hachée
- 60g de riz rond
- 2 càs de mélasse de grenade
- 1 càs de sumac
- 1 càs de flocons d’échalote
- 1 càc de piment d’espelette ou de cayenne
- huile d’olive
- sel & poivre
Sauce Yaourt Tahini
- 200g de fromage blanc
- 1 càs de tahini (purée de sésame)
- le zeste d’un citron
- le jus d’un demi citron
- graines de sésame & pétales de rose pour la présentation
Qu’est ce que la mélasse de grenade?
La mélasse de grenade donne du peps à tes recettes. Ce sirop épais et foncé, fait en réduisant du jus de grenade, est très utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient.
Son goût acidulé et sucré est parfait dans les vinaigrettes pour tes salades ou les marinades pour tes grillades.
Pour faire de la mélasse de grenade maison, il suffit d’un seul ingrédient: chauffer du jus de grenade jusqu’à épaississement. Pas compliqué ! Je t’explique chaque étape ici.
Pourquoi blanchir les feuilles de Blettes?
Pour blanchir les feuilles de blettes, commence par les laver sous l’eau froide. Porte une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plonge les feuilles dans l’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, puis transfère-les dans un bol d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Ensuite, égoutte-les et utilise-les selon ta recette. Ce processus rendra les feuilles tendres et faciles à manipuler, tout en préservant leur couleur vibrante.
Astuce anti-gaspillage : ne jette surtout pas les tiges de blettes ! Je te conseille de les utiliser en les coupant en petits dés après avoir retiré quelques filaments. Ensuite, fais-les cuire avec les oignons pour ajouter une délicieuse texture et une saveur subtile à ton plat. C’est une manière géniale d’utiliser chaque partie du légume et de réduire le gaspillage alimentaire.
Sauce au yaourt, purée de sésame & citron
Cette sauce à base de yaourt nature, de tahini (purée de sésame), de jus et de zeste de citron apporte une touche de douceur et de fraîcheur franche qui se marie parfaitement avec les feuilles de blettes farcies. Son acidité subtile ajoute une fraîcheur supplémentaire à chaque bouchée. Elle est vraiment l’élément qui complète cette recette à merveille.
Les étapes des Blettes farcies
Et voilà, c’est tout pour ces blettes farcies !
Si tu les réalises, n’hésite pas à me taguer sur Pinterest ou Instagram pour que je puisse voir ! C’est toujours un plaisir de parcourir les stories et de découvrir ce que vous préparez.
Et bien sûr, n’hésite pas à laisser tes questions, commentaires ou avis ! C’est le meilleur moyen de me contacter, et j’adorerais avoir de tes nouvelles <3 Je te laisse avec les étapes.
Feuilles de Blettes farcies & sauce yaourt tahini
Ingrédients
Feuilles de Blettes Farcies
- 8 grosses feuilles de blettes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 5 tiges de thym frais
- 300 g de viande hachée
- 60 g de riz rond
- 2 càs de mélasse de grenade
- 1 càs de sumac
- 1 càs de flocons d'échalote
- 1 càc de piment d'espelette ou de cayenne
- huile d'olive
- sel & poivre
Sauce Yaourt Tahini
- 200 g de fromage blanc
- 1 càs de tahini purée de sésame
- le zeste d'un citron
- le jus d'un demi citron
- graines sésame & pétales de rose pour la présentation
Instructions
- Commence par laver soigneusement les blettes et séparer les feuilles des côtes. Prépare un bol d'eau froide avec des glaçons. Fais blanchir les feuilles pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante, puis plonge-les immédiatement dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson et préserver leur couleur vibrante.
- Une fois les feuilles refroidies, prends-les en main et essore-les bien pour en retirer toute l'eau. Laisse-les égoutter pendant que tu prépares la farce.
- Pour la farce, prends les côtes des blettes, retire quelques filaments et coupe-les en petits cubes. Fais de même avec deux oignons et râpe une gousse d'ail dégermée. Tu peux congeler le reste des tiges pour une utilisation ultérieure. Dans une poêle avec de l'huile d'olive, fais revenir les légumes préparés avec une pincée de sel jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et légèrement dorés. Réserve.
- Dans la même poêle chaude, ajoute un filet d'huile d'olive et fais cuire la viande hachée à feu vif jusqu'à ce qu'elle caramélise. Réduis le feu et poursuis la cuisson en assaisonnant avec du sel, du poivre et une cuillère à soupe de sumac. Réserve.
- Après avoir bien lavé ton riz, fais-le cuire selon les instructions sur l'emballage (environ 15 minutes dans mon cas, j'ai utilisé du riz à risotto mais choisi le riz de ton choix). Dans un bol, mélange tous les ingrédients de la farce avec des feuilles de thym frais, du sel, du poivre, des flocons d'échalote, du piment d'Espelette, de la mélasse de grenade et un filet d'huile d'olive.
- Coupe les feuilles de blettes en quatre (selon leur taille) et commence à les farcir en ajoutant une cuillère à café de farce au centre. Rabats les deux extrémités horizontalement et roule pour obtenir une feuille farcie. Répète jusqu'à ce que toutes les feuilles soient farcies.
- Prépare la sauce en mélangeant le yaourt, la purée de sésame, le jus et le zeste de citron, ainsi que du sel et du poivre.
- Dispose les feuilles farcies sur un plat avec une couche de sauce yaourt, saupoudre de sésame et de feuilles de rose. À déguster en entrée froide. Bon appétit !