Tajine de Boulettes de Poisson Blanc
Cette recette de tajine de poisson est à la fois simple, parfumée et pleine de fraîcheur, ce tajine de boulettes de poisson blanc est un incontournable. Léger, riche en protéines et profondément ancré dans la tradition marocaine, ce plat allie le moelleux du poisson à une sauce tomate relevée, des olives noires, des poivrons grillés et une touche de citron confit. Un plat complet, convivial, et parfait pour ceux qui veulent cuisiner le poisson autrement.
Cette recette s’inspire librement de l’incontournable Choumicha, véritable référence en cuisine marocaine. J’ai gardé sa méthode maligne pour obtenir des boulettes de poisson bien moelleuses, qui se tiennent sans être compactes — un équilibre parfait entre texture et parfum.
La charmoula, l’âme des plats de poisson marocains
La base de cette recette, c’est la charmoula – une marinade emblématique de la cuisine marocaine, surtout utilisée pour le poisson. Elle mêle ail, coriandre, persil, épices chaudes comme le cumin et le piment doux, un trait de vinaigre ou de citron, du citron confit… Chaque famille a sa propre version. Ici, elle sert à assaisonner finement les boulettes, leur apportant du caractère tout en respectant la délicatesse du poisson. C’est cette combinaison d’herbes fraîches, d’acidité et d’épices qui fait toute la différence et transforme un plat simple en véritable voyage gustatif.
Ingrédients pour le Tajine de Boulettes de Poisson
Pour les boulettes :
- 300 g de filets de daurade (ou merlan, colin…)
- 1 c. à soupe de persil et coriandre fraîchement hachés
- 1 c. à soupe de citron confit finement coupé
- 1 gousse d’ail émincée
- 1/2 c. à soupe de jus de vinaigre (ou de citron)
- 1/2 c. à café de piment doux
- 1/4 c. à café de piment fort (ajuste selon ton goût)
- 1/2 c. à café de cumin moulu
- 1/4 c. à café de sel
- Un tour de moulin à poivre
- 1 c. à soupe de mie de pain imbibée d’eau et essoré
Pour la sauce :
- 300 g de bouillon de poisson (ou de légumes)
- 200 g de sauce tomate (maison ou nature)
- 1 gousse d’ail émincée
- Une poignée d’olives kalamata
- Une poignée de poivrons rouges grillés en lanières
- Une poignée de coriandre fraîche
Et si tu faisais ton propre bouillon de poisson ?
Si tu as un peu de temps, je te conseille vivement de préparer un bouillon maison : ça change tout ! Perso, je garde toujours au congélateur des carcasses de crevettes, de poissons entiers ou même juste des têtes, que j’utilise pour un bouillon express. Il suffit de les faire revenir avec un filet d’huile d’olive, un morceau de gingembre, ail un peu de céleri, un oignon, une feuille de laurier, thym, romarin et quelques grains de poivre. On ajoute de l’eau, on laisse mijoter 20 à 30 minutes, on filtre… et on obtient un bouillon ultra parfumé, parfait pour sublimer un tajine de poisson ou n’importe quel plat de la mer.
Tu cherches d’autres recettes à base de poisson
- Recette facile de Tajine de poisson à la marocaine
- Filet de Poisson au Romarin Et sauce citron
- Tikka Masala au Poisson braisé & Chutney
- Sardines Marocaines Farcies à La Chermoula
Tajine de Boulettes de Poisson Blanc
Ingrédients
Pour les boulettes
- 300 g de filets de daurade ou merlan, colin…
- 1 c. à soupe de persil et coriandre fraîchement hachés
- 1 c. à soupe de citron confit finement coupé
- 1 gousse d’ail émincée
- 1/2 c. à soupe de jus de vinaigre ou de citron
- 1/2 c. à café de piment doux
- 1/4 c. à café de piment fort ajuste selon ton goût
- 1/2 c. à café de cumin moulu
- 1/4 c. à café de sel
- Un tour de moulin à poivre
- 1 c. à soupe de mie de pain imbibée d’eau et essoré
Pour la sauce
- 300 g de bouillon de poisson ou de légumes
- 200 g de sauce tomate maison ou nature
- 1 gousse d’ail émincée
- Une poignée d’olives kalamata
- Une poignée de poivrons rouges grillés en lanières
- Une poignée de coriandre fraîche
Instructions
Préparer les boulettes de poisson
- Commence par hacher finement les filets de poisson à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Transfère la chair dans un saladier, puis ajoute le persil, la coriandre, le citron confit, l’ail, le vinaigre, les épices, le sel, le poivre et la mie imbibée.
- Pétris bien la chair de poisson avec tes doigts pour bien mélanger tous les ingrédients.
- Continue jusqu’à obtenir une farce homogène et facile à façonner.
- Forme ensuite de petites boulettes d’environ 20 à 25 g.
- Réserve-les au frais pendant que tu prépares la sauce.
Cuire la sauce et les boulettes
- Dans une poèle ou un plat à tajine, fais chauffer un filet d’huile d’olive et fais revenir l’ail quelques secondes.
- Ajoute la sauce tomate et le bouillon de poisson, puis laisse mijoter à feu moyen pendant 5 à 10 minutes pour que la sauce épaississe légèrement et prenne du goût.
- Dépose les boulettes dans la sauce, ajoute les poivrons grillés, les olives noires et la coriandre fraîche.
- Couvre et laisse cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. Les boulettes doivent être bien cuites, mais encore moelleuses à cœur.