Mille feuille sablé sans gluten, crème diplomate Amlou & Caramel de dattes
Coucou, je te retrouve aujourd’hui avec une nouvelle recette. Je me suis lancée dans une expérience sucrée : une pâte brisée sans gluten au cacao et au café, une crème diplomate parfumée à l’amlou, et un caramel de dattes agrémenté d’amandes concassées.
Si tu ne connais pas l’Amlou, c’est une préparation ( pâte à tartiner) typiquement originaire du sud du Maroc, spécialement des régions de l’Atlas et de Souss. Elle est faite à partir de trois ingrédients de base : les amandes, l’huile d’argan et le miel. Je te laisse découvrir la recette juste ici si tu es intéressé(e).
Je viens t’expliquer en détails comment procéder pour chaque étape.
Crème Diplomate à l’Amlou
La crème diplomate est l’association de la crème pâtissière et de crème chantilly. T’as la crème pâtissière qui donne ce côté crémeux, et puis la chantilly, avec de la crème et le mascarpone, qui apporte ce côté léger et fluffy. Elle est fréquemment utilisée pour garnir des éclairs, des mille-feuilles, des tartes, ou d’autres pâtisseries.
On va procéder en deux étapes:
Étape 1: Crème Pâtissière
Ingrédients:
- 82ml de lait
- Un jaune d’œuf et demi
- 10g de sucre
- 6g de fécule de maïs
- 1/2 feuille de gélatine
- 67g de pâte d’Amlou
Instructions:
1. Trempe la feuille de gélatine dans l’eau froide pendant une dizaine de minutes.
2. Blanchis les jaunes d’œufs et le sucre, puis ajoute la maïzena et fouette.
3. Fais bouillir le lait et incorpore le à la préparation.
4. Transfère le mélange dans une casserole, fouette jusqu’à épaississement, puis ajoute la gélatine égouttée et l’Amlou.
5. Filme au contact et réfrigère pendant une heure jusqu’à refroidissement complet.
Étape 2: Chantilly:
Ingrédients:
- 25g de mascarpone
- 10g de sucre glace
- 35g de crème liquide, 30% de matière grasse
- 125g de crème liquide, 30% de matière grasse
Instructions:
1. Mélange le mascarpone avec 35g de crème liquide, fouette, puis ajoute le reste de la crème liquide.
2. Monte bien la chantilly, ajoute le sucre glace et continue à fouetter jusqu’à consistance ferme. La chantilly est au top quand tu retournes le bol et qu’elle tient bien en place. C’est le signe qu’elle est bien montée et prête à être utilisée.
3. Une fois la crème pâtissière refroidie, ajoute la chantilly en trois fois, mélange délicatement.
Transfère délicatement la crème diplomate dans une poche à douille, puis laisse-la reposer au frais jusqu’au moment de son utilisation.
Caramel de dattes
Pour réaliser le caramel de dattes :
1. Prends 8 petites dattes moelleuses dénoyotées, recouvre-les d’eau chaude, et laisse-les reposer une quinzaine de minutes.
2. Mixe les dates avec 2 cuillères à soupe de l’eau des dattes.
3. Passe le mélange à travers un tamis pour obtenir une consistance lisse.
Transfère délicatement la crème diplomate dans une poche à douille, puis laisse-la reposer au frais jusqu’au moment de son utilisation.
Pâte brisée sans gluten au Cacao et au Café
Ingrédients :
- 100 g de mix sans gluten
- 20 g de sucre roux
- 50 g de beurre froid
- Une pincée de sel fin
- 25 ml de café (refroidi)
Instructions :
1. Combine le mix sans gluten, le cacao, le sucre, et une pincée de sel dans un bol
2. Ajoute les cubes de beurre bien frais à la préparation sèche.
3. Utilise tes mains pour sabler la préparation jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
4. Verse le café bien froid dans la pâte sablée et mélange bien.
5. Ramasse la pâte et forme un rectangle avec elle.
6. Laisse reposer le rectangle de pâte au frais pendant environ 15 minutes.
7. À l’aide d’un rouleau pâtissier, étale la pâte à une épaisseur de 5 cm.
8. Place la pâte étalée dans une plaque de cuisson préalablement recouverte d’un papier sulfurisé.
9. Enfourne pendant 25 minutes.
10. Une fois refroidi, casse le rectangle de pâte grossièrement.
Dressage
1. Casse la pâte brisée sans gluten en plusieurs morceaux.
2. Poche la crème diplomate à l’Amlou sur chaque morceau, créant ainsi une couche généreuse.
3. Ajoute ensuite le caramel de dattes pour une touche sucrée et parfumée.
4. Concasse des amandes et saupoudre-les généreusement par-dessus, ajoutant une texture croquante.
5. Termine par dresser les couches les unes sur les autres, comme pour un millefeuille
C’est prêt à être dégusté ! Régale-toi & Bon appétit <3 ✨