Recette simple de Sellou sans gluten

Le sellou est un incontournable des tables pendant le Ramadan au Maroc. Si tu cherches une version sans gluten, tu es au bon endroit ! Cette recette est encore plus délicieuse que la version traditionnelle grâce au millet et au sarrasin, qui ajoutent des notes de noisette particulièrement savoureuses après torréfaction.

Je te montre aujourd’hui, ma version agrémentée de mes astuces qui le rendent encore plus savoureux.

Sellou, qu’est ce que c’est?

Le Sellou, une délicieuse préparation marocaine faite d’amandes, de sésame, de farine et de miel est une gourmandise incontournable du Ramadan. Cette confiserie, riche en saveurs et en nutriments, est parfaite pour se ressourcer après une journée de jeûne.

Le Sellou, une délicieuse préparation marocaine faite d’amandes, de farine, de miel et de sucre, est une gourmandise incontournable du Ramadan. Cette confiserie, riche en saveurs et en nutriments, est parfaite pour se ressourcer après une journée de jeûne. Appréciée également pour ses bienfaits sur la lactation, elle est souvent partagée lors des célébrations de baptême. Pour moi, le Sellou évoque des moments chaleureux en famille pendant le Ramadan, où j’ai toujours apprécié son goût unique. Chaque famille a sa propre recette et chaque région lui donne un nom différent, ce qui en fait une tradition encore plus spéciale. Personnellement, je préfère le Sellou compact, mais certains le préfèrent plus sableux.

Les ingrédients et étapes pour un Sellou sans gluten

La farine sans gluten: Pour préparer la farine sans gluten pour le Sellou, j’ai choisi un mélange de sarrasin et de millet pour leur saveur unique. Si tu préfères, tu peux les acheter acheter en gruaux et les torréfier avant de les mixer.

Pour cela, étale-les sur une plaque de cuisson et fais-les cuire au four à 200°C, en remuant toutes les 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Sinon, tu peux les torréfier dans une poêle épaisse à feu moyen sans matière grasse, en remuant régulièrement jusqu’à cuisson complète.

Les amandes: Elles jouent un rôle essentiel dans la préparation du Sellou. Habituellement, elles sont émondées et torréfiées avant d’être réduites en poudre. Pour les torréfier, je les fais dorer au four pendant 20 à 30 minutes à 160°C.

Personnellement, j’ai décidé de ne pas les émonder car j’apprécie leur saveur ainsi, mais tu es libre de le faire ou d’acheter des amandes déjà émondées. Plutôt que de les réduire en poudre, j’aime les transformer en beurre* pour un goût plus riche et pour utiliser moins de matière grasse.

Je conserve une quantité d’amandes que je concasse grossièrement pour obtenir une texture croquante.

(*) Pour faire un beurre d’amande, il suffit de mixer des amandes jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse, en faisant des pauses pour racler les parois du mixeur si nécessaire.

Les graines de sésame: Pour intensifier leur saveur, je les fais griller soit au four, soit à la poêle en remuant régulièrement. Cette étape est rapide car elles cuisent plus rapidement que les amandes. Ensuite, je mixe les trois quarts des graines pour obtenir une pâte de sésame (tahini)*, qui enrichira la texture du Sellou. Je laisse le quart restant entier pour apporter une touche de croquant à la préparation.

(*) Pour faire une pâte de sésame, il suffit de mixer les graines de sésame jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse, en faisant des pauses pour racler les parois du mixeur si nécessaire.

La gomme arabique ou la gomme d’Acacia: Bien que facultative, elle est recommandée pour prolonger la durée de conservation du Sellou, idéal pour les grandes quantités préparées pendant le Ramadan. Moi je l’ai sous forme de poudre mais si tu en as sous forme de perles, utilise 3 perles que tu pileras avec une cuillère ou râperas jusqu’à obtenir une poudre fine. Cette poudre sera ajoutée à la préparation pour améliorer sa texture et sa conservation.

Les épices: Au Maroc, la famille de l’anis est largement utilisée dans nos préparations culinaires. Sur le marché, on trouve plusieurs variations. Pour le Sellou, j’utilise personnellement, l‘anis vert, le fenouil et le fenouil Boustani, qui a un goût plus subtil. Si tu ne trouves pas cette variété, tu peux t’en passer. Avant de les mixer, je les fais légèrement chauffer à feu moyen pendant une à deux minutes pour libérer leurs saveurs.

En plus de cela, j’ajoute un peu de cannelle pour parfaire la saveur.

Matières grasses: Le fait de mixer les amandes et le sésame en beurre permet de réduire la quantité de matières grasses nécessaires pour lier la pâte à Sellou. Cependant, pour moi, l’huile d’olive est indispensable en termes de goût. J’en ajoute donc un peu, et cette année, j’ai décidé d’ajouter un beurre noisette pour une touche de gourmandise supplémentaire.

Le miel: Traditionnellement, le Sellou est préparé avec du sucre glace, mais dans ma famille, nous l’avons toujours fait avec du miel. Le miel est un sucrant naturel et sain, et à mon goût, il est plus savoureux. Il se marie parfaitement avec les autres ingrédients de la recette du Sellou.

L’eau de fleur d’oranger: c’est pour moi comme l’élément final qui complète la recette du Sellou, lui donnant une touche caractéristique et parfumée. C’est un ingrédient emblématique dans de nombreuses préparations marocaines, et sa présence ajoute une délicieuse subtilité à la saveur du Sellou.

Mes astuces pour préparer un sellou sans gluten rapidement

Pour préparer rapidement le Sellou, voici quelques astuces :

1. Acheter les farines prêtes à l’emploi au lieu des gruaux de sarrasin et de millet.
2. Opter pour des amandes et du sésame déjà grillés pour gagner du temps.
3. Utiliser du beurre d’amande et de sésame prêt à l’emploi plutôt que de les mixer soi-même.

Ces astuces permettent de gagner du temps tout en simplifiant la préparation du Sellou.

Comment présenter et conserver mon sellou sans gluten?

Mets cette préparation dans une boîte hermétique pour en profiter tout au long du mois de Ramadan. Cela te permettra d’avoir du Sellou sans gluten prêt à déguster à tout moment pendant ce mois ou après.

Pour éviter de le dévorer avant le Ramadan, je te suggère de la mettre bien au fond d’un placard et de la refermer soigneusement.

Pour présenter le Sellou, les possibilités sont nombreuses ! Comme c’est une pâte compacte, tu peux lui donner la forme que tu veux. Par exemple, tu peux la mettre dans un moule en silicone pour lui donner une forme spécifique, ou simplement la mettre dans un bol si tu veux faire simple. Personnellement, j’aime lui donner une forme losange, comme la Baklawa. L’essentiel est de la présenter de manière qui te plait et qui correspond à l’ambiance de ton repas.

J’adore accompagner le Sellou d’un verre de lait, c’est comme ça que je l’ai toujours apprécié, je trouve que les saveurs se marient parfaitement. Sinon, pour une petite gourmandise avec ton café, rien de tel que du Sellou au chocolat ! Les saveurs se complètent à merveille et ça fait son petit effet !

Sellou enrobé de chocolat

Pour réaliser des Sellou au chocolat, commence par faire fondre du chocolat et ajoute 1 cuillère à soupe d’huile. Ensuite, prends un moule de ton choix, dispose une cuillère à café de chocolat au fond, ajoute une portion de Sellou et tasse bien, puis recouvre de chocolat par-dessus. Mets au frais pendant une heure avant de démouler et déguster.

Pour une touche de croquant, tu peux décorer à ta guise avec des pétales de roses ou ajouter du granola avec des saveurs similaires au Sellou.

Tu peux les savourer tels quels ou les accompagner d’un café, d’un thé ou d’un verre de lait pour un moment gourmand et réconfortant. Bon appétit !

Sellou sans gluten

Nada EL

Le sellou est un incontournable des tables pendant le Ramadan au Maroc. Si tu cherches une version sans gluten, tu es au bon endroit ! Cette recette est encore plus délicieuse que la version traditionnelle grâce au millet et au sarrasin, qui ajoutent des notes de noisette particulièrement savoureuses après torréfaction.

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Ingrédients

  

• 500 g de millet
• 500 g de sarrasin
• 1 kg de sésame
• 1 kg d'amandes
• 80 g de beurre
• 80 ml de miel
• 50 ml d'huile d'olive
• 1 càs de cannelle
• 1 càs de fenouil
• 1 càs de fenouil Boustani variété plus subtile - Facultatif
• 1 càs d'anis vert
• 1 càc de gomme arabique
• 1/2 càc de sel
• 3 càs d'eau de fleur d'oranger

Sellou au chocolat

• 100 g de chocolat noir
• 1 càs d'huile de coco ou / neutre
• quelques pétales de roses
• granola croustillant

Instructions

 

• Préchauffe ton four à 160°C.
• Enfourne les amandes et les graines de sésame pendant 20 à 30 minutes à 160°C pour les faire griller.
• Commence par torréfier les grunaux de sarrasin et de millet pendant une quinzaine de minutes à feu moyen, en remuant constamment. Fais de même si tu utilises de la farine, jusqu'à ce qu'elle prenne une légère coloration dorée.
• Mixe les gruaux jusqu'à obtenir une farine très fine. Saute cette étape si tu utilises déjà de la farine.
• Mixe les trois quarts des amandes jusqu'à obtenir une pâte d'amande. Concasse légèrement le reste des amandes.
• Mixe les trois quarts des graines de sésame jusqu'à obtenir une pâte de sésame. Conserve un quart des graines intactes.
• Prépare un beurre noisette: fais fondre du beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée et dégage une agréable odeur de noisette, en veillant à retirer la casserole du feu dès qu'il atteint ce point pour éviter de le brûler. Ensuite, transfère-le immédiatement dans un bol pour arrêter la cuisson et utilise-le dans ta recette pour ajouter une saveur riche et profonde
• Fais chauffer légèrement les graines de fenouil et d'anis verts, puis mixe-les.
• Ajoute tous les ingrédients précédemment cités dans un grand récipient, puis ajoute le miel, l'huile d'olive, la gomme d'acacia ou arabique, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger. Mélange bien jusqu'à obtenir une pâte compacte.

Sellou au chocolat

• Pour réaliser des sellou au chocolat, commence par faire fondre du chocolat et ajoute 1 cuillère à soupe d'huile. Ensuite, prends un moule que tu aimes, dispose une cuillère à café de chocolat au fond, ajoute une portion de sellou et tasse bien, puis recouvre de chocolat par-dessus. Mets au frais pendant une heure avant de démouler et déguster.
• Tu peux décorer à ta guise avec des pétales de roses ou même ajouter du granola pour ajouter une touche de croquant ( j'ai mis un granola avec des saveurs similaires au sellou)

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