Pain de mie sans gluten au cumin – Pain Mehrach Marocain
Vous allez adorer ce pain de mie sans gluten parfumé au cumin, inspiré du célèbre pain marocain que l’on trouve dans toutes les épiceries au Maroc. Il a une mie moelleuse, une croûte délicieusement croustillante, et une saveur incroyable grâce au cumin. Cette recette de pain sans gluten est également très facile à réaliser et ne nécessite qu’une seule levée.
Ce pain a une texture incroyable, on ne fait pas la différence avec un pain à la farine de blé . Il est super moelleux et croustillant à la fois.
C’est délicieux!! Les grains de cumin ajoutent une touche spéciale du pain “Mehrach” à chaque bouchée, transportant vos papilles en voyage au Maroc à chaque croque.
NB: Khobz l’mahrach, خبز المحراش, se traduit par pain à l’orge.v
Les ingrédients pour réaliser cette recette
- 30g de Psyllium Blond
- 583ml d’eau
- 195g farine de sarrasin
- 135g de farine de riz
- 150g d’arrow root ( de fécule de maïs – Maïzena, fécule de pomme de terre ou de farine de tapioca)
- 10g de sel
- 70g de mélange de graines ( tournesol, courge et lin pour ma part)
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de sucre de datte ( miel, ou tout autre sucre de votre choix)
- 12g de levure boulangère
- 50g de son d’avoine
Comment réaliser cette recette?
- Mélangez la levure, le sucre et 240 ml d’eau tiède, puis laissez reposer pendant 15 minutes.
- Mélangez le psyllium avec 345 g d’eau tiède pour créer un gel.
- Mélangez la farine de sarrasin, la farine de riz, la fécule de maïs ou de l’arrow root et le sel.
- Créer un puit au milieu, ajoutez la levure activée, le gel de psyllium et le vinaigre
- Pétrissez tous les ingrédients ensemble pour obtenir une pâte lisse, douce et légèrement collante qui devrait se détacher des parois du bol. Vous pouvez la pétrir à la main en écrasant la pâte avec vos doigts pour faire pénétrer le gel dans la farine ou en utilisant un robot de cuisine.
- Ajoutez le cumin et les graines et pétrissez-les dans la pâte jusqu’à ce qu’elles soient réparties uniformément.
- Sur une surface légèrement huilée, façonner la pâte en un boudin qui s’adapte confortablement dans un moule à pain de mie.
- Dans un grand plat, ajoutez le son d’avoine et enrobez l’ensemble du boudin de son d’avoine de façon à ce qu’il soit tout couvert. Ensuite, transférer le dans le moule couvert d’un papier cuisson et appuyez doucement pour lisser le dessus.
- Couvrez le pain de mie et laisser-le lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’il ait doublé de volume.
- Astuce: pour accélérer la levée du pain, je le mets dans un four avec la lumière allumée ou dans un micro-ondes avec un bol d’eau chaude.
- Pendant que le pain repose, ajustez la grille du four au milieu et placez le lèche-frite en dessous sur la grille inférieure. Préchauffez le four à 250C.
- Une fois le four bien chaud, placez le pain sur la grille. Verser de l’eau bouillante dans le lèche-frite. Vaporisez le pain 2-3 fois et fermez.
- Cuire le pain 15 minutes à la vapeur.
- Après 15 minutes, retirez le lèche-frite avec de l’eau. Baissez la température du four à 220C. Couvrez le pain avec un morceau de papier d’aluminium et continuer la cuisson 1 heure à 1h20.
- Sortir le pain du moule et transférer le sur une grille pour le laisser refroidir complètement avant de le couper.
Conseils de Conservation
Ce pain se conserve bien enveloppé dans un torchon ou dans une boite dans un endroit sec pendant 3-4 jours.
Si vous vous ne prévoyez pas de consommer tout le pain rapidement. Vous pouvez le trancher et le congeler.Emballez-le hermétiquement dans un sac de congélation, puis décongelez-le au besoin. Placez le directement au grille-pain ou au four. Le pain reste moelleux et croustillant.
Je conseille de griller le pain avant chaque utilisation pour profiter de sa texture et ses saveurs.
Regarder la recette
La vidéo est disponible sur mon compte Youtube:
Et si vous cherchez une recette une idée de petit-déjeuner ou de brunch d’accompagnement je vous propose celle-ci que vous pouvez trouver sur mon mon compte Instagram et TikTok.
Vous pouvez trouver la recette d’oeufs turcs revisitée à la marocaine sur mon compte instagram
Bon appétit 🙂
Pain de mie sans gluten au cumin - Pain Mehrach Marocain
Ingrédients
- 30 g de Psyllium Blond
- 583 ml d’eau
- 195 g farine de sarrasin
- 135 g de farine de riz
- 150 g d’arrow root de fécule de maïs - Maïzena, fécule de pomme de terre ou de farine de tapioca
- 10 g de sel
- 70 g de mélange de graines tournesol, courge et lin pour ma part
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de sucre de datte miel, ou tout autre sucre de votre choix
- 12 g de levure boulangère
- 50 g de son d'avoine
Instructions
- Mélangez le psyllium avec 345 g d'eau tiède pour créer un gel.
- Mélangez la farine de sarrasin, la farine de riz, la fécule de maïs ou de l'arrow root et le sel.
- Créer un puit au milieu, ajoutez la levure activée, le gel de psyllium et le vinaigre
- Ajoutez le cumin et les graines et pétrissez-les dans la pâte jusqu'à ce qu'elles soient réparties uniformément.
- Sur une surface légèrement huilée, façonner la pâte en un boudin qui s'adapte confortablement dans un moule à pain de mie.
- Dans un grand plat, ajoutez le son d'avoine et enrobez l'ensemble du boudin de son d'avoine de façon à ce qu'il soit tout couvert. Ensuite, transférer le dans le moule couvert d'un papier cuisson et appuyez doucement pour lisser le dessus.
- Couvrez le pain de mie et laisser-le lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
- Astuce: pour accélérer la levée du pain, je le mets dans un four avec la lumière allumée ou dans un micro-ondes avec un bol d'eau chaude.
- Pendant que le pain repose, ajustez la grille du four au milieu et placez le lèche-frite en dessous sur la grille inférieure. Préchauffez le four à 250C.
- Une fois le four bien chaud, placez le pain sur la grille. Verser de l'eau bouillante dans le lèche-frite. Vaporisez le pain 2-3 fois et fermez.
- Cuire le pain 15 minutes à la vapeur.
- Après 15 minutes, retirez le lèche-frite avec de l'eau. Baissez la température du four à 220C. Couvrez le pain avec un morceau de papier d'aluminium et continuer la cuisson 1 heure à 1h20.
- Sortir le pain du moule et transférer le sur une grille pour le laisser refroidir complètement avant de le couper.
Conseils de conservation:
- Ce pain se conserve bien enveloppé dans un torchon ou dans une boite dans un endroit sec pendant 3-4 jours.
- Si vous vous ne prévoyez pas de consommer tout le pain rapidement. Vous pouvez le trancher et le congeler.Emballez-le hermétiquement dans un sac de congélation, puis décongelez-le au besoin. Placez le directement au grille-pain ou au four. Le pain reste moelleux et croustillant.
- Je conseille de griller le pain avant chaque utilisation pour profiter de sa texture et ses saveurs.