Recette facile de baguettes sans gluten

Cette recette de baguettes sans gluten est incroyablement simple à préparer. Elle est de loin la meilleure que j’ai eu l’occasion de réaliser jusqu’à présent. Ces baguettes se distinguent par une croûte incroyablement croustillante et une mie d’une incroyable moelleusité. Elles sont tellement délicieuses que vous pouvez les servir à tout le monde sans qu’ils ne se doutent un seul instant qu’elles sont sans gluten.

On est bien d’accord, rien ne vaut une baguette pour faire un bon sandwish. Vous n’avez plus d’excuse maintenant, aux fourneaux.

Les ingrédients pour réaliser ces baguettes sans gluten

Avec ces quantités vous pouvez avoir 2-3 grandes baguettes ou 6 petites.

• 25g de Psyllium Blond
• 480ml d’eau
• 180g d’arrow root ( de fécule de maïs – Maïzena, fécule de pomme de terre ou de farine de tapioca)
• 180g farine de Millet
• 60g de farine de Sorgho
• 10g de sel
• 20g d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de sucre de datte ( miel, ou tout autre sucre de votre choix)
• 6g de levure boulangère

Les étapes pour réaliser ces baguettes sans gluten

Les étapes en vidéo sont juste en bas.

1. Pour préparer le gel de psyllium : Dans un bol, mélangez le psyllium blond et de l’eau tiède. Au bout d’environ 30 à 45 secondes, un gel se formera. Ce qui permet au pain d’avoir la même consistance que le pain au blé. Le Psyllium vient remplacer le rôle du gluten.
   
2. Mélangez la farine de millet, la farine de sorgho, la fécule de maïs ou de l’arrow root.
   
3. Ajoutez le sucre, le sel, la levure boulangère instantanée et mélangez.
   
4. Créez un puit au milieu des ingrédients secs et ajoutez-y le gel de psyllium, l’huile d’olive et le vinaigre.
   
5. Pétrissez tous les ingrédients ensemble pour obtenir une pâte lisse, douce et légèrement collante qui devrait se détacher des parois du bol. Vous pouvez la pétrir à la main en écrasant la pâte avec vos doigts pour faire pénétrer le gel dans la farine ou en utilisant un robot de cuisine.
   
6. Séparer la pâte en 6 parts égales.
   
7. Chaque portion de pâte doit peser 153 à 154 grammes. Donnez à chaque portion de pâte un léger pétrissage pour vous assurer qu’elles soient parfaitement lisses.
   
8. Saupoudrez la surface de chaque pâton de farine de millet. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, donnez à chaque pâton une forme rectangulaire.
   
9. Repliez la pâte sur elle-même et appuyez légèrement pour sceller. Continuez à plier la pâte sur elle-même tout en appuyant pour sceller à chaque fois de manière à la rouler en une sorte de boudin (voir la vidéo ci-dessous). Pincez la couture pour la fermer.
   
10. Utilisez la paume de vos mains pour rouler la pâte d’avant en arrière jusqu’à atteindre la longueur souhaitée. Elle doit être plus épaisse au milieu et fine vers les extrémités.
    
11. Saupoudrez légèrement un torchon propre de farine, placez-y les baguettes sans gluten en les séparant légèrement à l’aide d’un petit pli. Saupoudrez également légèrement de farine sur le dessus des baguettes sans gluten. Couvrez-les et laissez-les reposer pendant 45 minutes.
    
    PS : Si vous n’avez pas le temps de cuire vos baguettes sans gluten, vous pouvez les mettre au réfrigérateur, et elles fermenteront toute la nuit. Vous pourrez les cuire le matin.
    
12. Pendant ce temps, placez une plaque de cuisson dans votre four, au mileu et préchauffez votre four à 250C. Il doit être très chaud. Laissez le préchauffer pendant ces 45 minutes de repos des baguettes sans gluten.
    
13. Placez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson préchauffée (soyez prudent pour éviter les brûlures).
    
14. Faites trois légères incisions sur chaque baguette à l’aide d’une lame.
    
15. Placez deux glaçons sous le papier sulfurisé (un de chaque côté) pour créer de la vapeur pendant la cuisson.
    
16. Cuisez les baguettes sans gluten à 250°C pendant 10 minutes.
    
17. Après 10 minutes, ouvrez le four pour libérer la vapeur, puis réduisez la température à 220°C et poursuivez la cuisson pendant encore 20 minutes.
    
18. Les baguettes sans gluten sont cuites pendant un total de 30 minutes.

Conseils de conservation:

Ces baguettes sans gluten se conservent bien enveloppées dans un torchon ou dans une boite dans un endroit sec pendant maximum 3 jours.

Si vous vous ne prévoyez pas de consommer les baguettes sans gluten dans les 2-3 jours à venir. Vous pouvez le congeler. Emballez-les hermétiquement dans un sac de congélation, puis décongelez-les au besoin. Placez les directement au grille-pain ou au four. Le pain reste moelleux et croustillant.

Je vous invite fortement à griller les baguettes sans gluten avant chaque utilisation pour profiter de sa texture et ses saveurs.

Regarder la vidéo

La vidéo est disponible sur mon compte Youtube:

Et si vous cherchez idée de recette je vous propose celle-ci que vous pouvez trouver sur mon mon compte Instagram et TikTok.

Vous pouvez trouver la recette de Sandwich de sardines, olives et Harissa sur mon compte instagram:

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La Meilleur Recette de Baguette sans gluten

Nada EL

Cette recette de baguette sans gluten est incroyablement simple à préparer. Elle est de loin la meilleure que j'ai eu l'occasion de réaliser jusqu'à présent. Ces baguettes se distinguent par une croûte incroyablement croustillante et une mie d'une incroyable moelleusité. Elles sont tellement délicieuses que vous pouvez les servir à tout le monde sans qu'ils ne se doutent un seul instant qu'elles sont sans gluten.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

temps de repos 45 minutes min

Temps total 1 heure h 25 minutes min

Type de plat pains sans gluten

Portions 6 petites baguettes

Ingrédients

  

• 25 g de Psyllium Blond
• 480 ml d’eau
• 180 g d’arrow root de fécule de maïs - Maïzena, fécule de pomme de terre ou de farine de tapioca
• 180 g farine de Millet
• 60 g de farine de Sorgho
• 10 g de sel
• 20 g d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de sucre de datte miel, ou tout autre sucre de votre choix
• 6 g de levure boulangère

Instructions

 

• Pour préparer le gel de psyllium : Dans un bol, mélangez le psyllium blond et de l'eau tiède. Au bout d'environ 30 à 45 secondes, un gel se formera. Ce qui permet au pain d'avoir la même consistance que le pain au blé. Le Psyllium vient remplacer le rôle du gluten.
• Mélangez la farine de millet, la farine de sorgho, la fécule de maïs ou de l'arrow root.
• Ajoutez le sucre, le sel, la levure boulangère instantanée et mélangez.
• Créez un puit au milieu des ingrédients secs et ajoutez-y le gel de psyllium, l'huile d'olive et le vinaigre.
• Pétrissez tous les ingrédients ensemble pour obtenir une pâte lisse, douce et légèrement collante qui devrait se détacher des parois du bol. Vous pouvez la pétrir à la main en écrasant la pâte avec vos doigts pour faire pénétrer le gel dans la farine ou en utilisant un robot de cuisine.
• Séparer la pâte en 6 parts égales.
• Chaque portion de pâte doit peser 153 à 154 grammes. Donnez à chaque portion de pâte un léger pétrissage pour vous assurer qu'elles soient parfaitement lisses.
• Saupoudrez la surface de chaque pâton de farine de millet. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, donnez à chaque pâton une forme rectangulaire.
• Repliez la pâte sur elle-même et appuyez légèrement pour sceller. Continuez à plier la pâte sur elle-même tout en appuyant pour sceller à chaque fois de manière à la rouler en une sorte de boudin (voir la vidéo ci-dessous). Pincez la couture pour la fermer.
• Utilisez la paume de vos mains pour rouler la pâte d'avant en arrière jusqu'à atteindre la longueur souhaitée. Elle doit être plus épaisse au milieu et fine vers les extrémités.
• Saupoudrez légèrement un torchon propre de farine, placez-y les baguettes en les séparant légèrement à l'aide d'un petit pli. Saupoudrez également légèrement de farine sur le dessus des baguettes. Couvrez-les et laissez-les reposer pendant 45 minutes.
• PS : Si vous n'avez pas le temps de cuire vos baguettes, vous pouvez les mettre au réfrigérateur, et elles fermenteront toute la nuit. Vous pourrez les cuire le matin.
• Pendant ce temps, placez une plaque de cuisson dans votre four, au mileu et préchauffez votre four à 250C. Il doit être très chaud. Laissez le préchauffer pendant ces 45 minutes de repos des baguettes.
• Placez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson préchauffée (soyez prudent pour éviter les brûlures).
• Faites trois légères incisions sur chaque baguette à l'aide d'une lame.
• Placez deux glaçons sous le papier sulfurisé (un de chaque côté) pour créer de la vapeur pendant la cuisson.
• Cuisez les baguettes à 250°C pendant 10 minutes.
• Après 10 minutes, ouvrez le four pour libérer la vapeur, puis réduisez la température à 220°C et poursuivez la cuisson pendant encore 20 minutes.
• Les baguettes sont cuites pendant un total de 30 minutes.

Conservation

• Ces baguettes se conservent bien enveloppées dans un torchon ou dans une boite dans un endroit sec pendant maximum 3 jours.
• Si vous vous ne prévoyez pas de consommer les baguettes dans les 2-3 jours à venir. Vous pouvez le congeler. Emballez-les hermétiquement dans un sac de congélation, puis décongelez-les au besoin. Placez les directement au grille-pain ou au four. Le pain reste moelleux et croustillant.
• Je vous invite fortement à griller les baguettes avant chaque utilisation pour profiter de sa texture et ses saveurs.

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