Pintade farcie à l’oriental et légumes rôtis au sirop d’érable
Pour les fêtes, j’ai revisité un Noël traditionnel en y apportant une touche orientale. Des plats servis pendant les célébrations françaises, sublimés par des saveurs sucrées-salées d’inspiration orientale. Parmi mes créations, cette recette de pintade farcie à l’orientale, un véritable plat de fête qui allie convivialité et raffinement.
Les volailles farcies sont incontournables dans la cuisine festive française. Pour cette recette, j’ai choisi de m’éloigner de la farce traditionnelle pour proposer une version plus légère et élégante, tout en conservant ce côté généreux qui fait le charme de ces plats. Le tout est accompagné de légumes d’hiver rôtis au sirop d’érable et d’un jus de volaille qui vient sublimer l’ensemble.
Cette pintade, parfumée aux épices et agrémentée d’une farce délicate, trouve un équilibre parfait entre les saveurs de l’Orient et le savoir-faire français. Une idée idéale pour un repas de fête, mais aussi pour régaler vos proches lors de moments en famille.
Les ingrédients qu’il te faut pour réaliser cette recette
Cette recette peut être réalisée de deux façons. Tu peux choisir de désosser la pintade et de la reconstituer pour une découpe sans os ni cartilage, idéale pour une présentation impeccable. Si cette étape te semble trop complexe ou que tu préfères une approche plus simple, il est tout à fait possible de farcir directement l’intérieur de la pintade. Je te propose ici les deux options pour que tu puisses adapter la recette selon tes envies et ton niveau de confort.
Pour la pintade farcie
- 1 Pintade
- 100g de couscous perlé ( Ici Moghrabié des perles de couscous Levantine que j’ai trouvé dans une épicerie orientale)
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 30g d’amandes effilées
- 1 poignée de noix de pécan
- 1 pognée de pistaches
- 1 poignée de cranberry
- 1 poignée de raisins secs
- 1 pincée de safran
- 1 cuil. à café de chaque ( sel, curcuma, cannelle)
- 2 cuil. à café de chaque ( gingembre en poudre, coriandre en poudre)
- 1/2 cuil. à café de chaque ( cardamome en poudre, poivre)
- 3 brins de coriandre
- 2 brins de menthe
- 1 cuil. à café de vinaigre ou de jus de citron ( j’utilise du vinaigre de Calamansi, qui est juste incroyable)
- Zest d’une orange
- Huile d’olive
- Beurre
- Ficelle de cuisine (pour bien attacher la pintade et maintenir la farce en place pendant la cuisson.)
Pour les légumes d’hiver
- 4 carottes
- 2 fenouils
- 150g de chou de bruxelles
- 1 gousse d’ail
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 cuil. à soupe de sirop d’érable
- 1 cuil. à soupe de vinaigre ou de jus de citron ( j’utilise du vinaigre de Calamansi, qui est juste incroyable)
- Sel & Poivre
Si tu souhaites faire un jus de volaille
Pour un jus de volaille maison, il te faut des os et du cartilage. Si tu choisis de désosser la pintade, tu peux récupérer les os et le cartilage pour préparer un jus savoureux.
Si tu ne désosses pas la pintade ou que tu préfères une autre option, utilise des os de poulet rôti que tu aurais conservés. Tu peux également demander à ton boucher de te fournir des morceaux de volaille, comme des bouts de poulet, parfaits pour préparer un jus maison.
- Des os et cartilage de volaille
- 2 carottes
- 3 gousses d’ail
- 2 oignons coupés
- 1 bouquet garni
- 1 cuil. à soupe concentré de tomate ( j’en avais pas j’ai utilisé du Pesto Rossa, ça marche bien)
- Jus d’un citron
- 1 litre de bouillon de volaille
- Un filet de miel ( pour plus tard)
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe de beurre
Les instructions qu’il te faut pour réaliser cette recette
La recette commence la veille, en saumurant la pintade avec du sel.
Le saumurage sec, c’est super simple et efficace pour un poulet bien juteux. Il suffit de frotter du sel sur ta volaille (environ 1 à 2 cuillères à soupe de sel par kg de volaille) et de le laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Le sel va aider à garder l’humidité à l’intérieur de la viande tout en la rendant plus savoureuse. Pas besoin de rincer, juste un petit coup de sèche avec un papier avant de le cuire. Résultat : une volaille bien doré et tendre à souhait !
Si tu veux te lancer dans le désossage de la pintade
J’ai également désossé une pintade pour la première fois de ma vie, donc ne te décourage pas si tu veux essayer. Et pour l’anecdote, je l’ai complètement foiré! 😅 J’ai coupé du mauvais côté, ce qui a laissé ma pintade coupée en deux. Mais pas de panique, je me suis rattrapée avec un bon ficelage pour tout maintenir en place. Alors, ne fais pas comme moi, et regarde bien la vidéo haha !
Je te conseille de suivre les instructions de cette vidéo pour réussir ton désossage: ICI.
Cela te guidera pas à pas pour obtenir un résultat impeccable.
Et surtout, rappelle-toi : même si tu te rates un peu, le plus important, c’est de s’amuser et de se régaler. Il faut toujours commencer quelque part.
Si tu veux te lancer dans le jus de volaille
Un conseil: Je te conseille de préparer ton jus de volaille la veille, en même temps que tu saumures ta pintade. Ça te fait un truc en moins à gérer pour le jour J, donc pourquoi pas ? Non seulement tu gagneras du temps, mais en plus, les saveurs auront le temps de se développer.
✨L’organisation, c’est ton meilleur allié pour un repas de fête sans stress ! ✨
- Concasse les carcasses et les abattis de volaille (ou de canard) pour libérer les saveurs.
- Épluche et coupe l’oignon en huit. Claque la gousse d’ail.
- Dans une cocotte, chauffe un filet d’huile d’olive. Fais-y revenir les morceaux de volaille jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
- Ajoute le beurre, puis les carottes coupées, l’oignon et la gousse d’ail. Baisse le feu et laisse colorer doucement.
- Déglace avec du jus de citron (ou du vin blanc), en grattant bien les sucs au fond de la cocotte. Réincorpore les os.
- Ajoute le bouquet garni, le concentré de tomate et couvre d’un bouillon de poulet jusqu’à hauteur des os.
- Porte rapidement à ébullition, puis laisse cuire à feu doux pendant au moins 1 heure.
- Une fois la cuisson terminée, passe le jus dans une passoire fine et réserve dans un bocal pour le lendemain.
Le lendemain, tu pourras utiliser ce jus savoureux pour napper ta pintade ou toute autre volaille de fête. Un vrai régal !
La farce orientale sucrée-salée
- Cuire le couscous perlé selon les instructions du paquet. Torréfier les amandes effilées, les pistaches et les noix de pécan en les mettant sur une plaque de cuisson dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pendant environ 8 à 10 minutes, en les surveillant régulièrement pour éviter qu’elles ne brûlent. Une fois légèrement dorés, les retirer du four et laisser refroidir.
- Hydrater les cranberries et les raisins secs dans de l’eau chaude pendant 15 minutes. Égoutter et réserver.
- Couper les oignons en dés fins et râper l’ail. Dans une poêle, ajouter un filet d’huile d’olive et faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à légère caramélisation, pendant environ 8 à 10 minutes.
- Faire fondre le safran dans un glaçon pour en libérer toute la saveur.
- Dans un grand bol, ajouter le couscous perlé cuit, les épices, les raisins secs et cranberries hydratés, ainsi que le safran dissous. Faire cuire encore quelques minutes pour que les saveurs se mélangent bien. Ajouter les fruits secs légèrement concassés, la coriandre et la menthe grossièrement coupées, ainsi que le zeste d’une orange. Laisser la farce refroidir un peu avant de l’utiliser.
Pour les légumes rôtis au sirop d’érable
Coupe grossièrement les carottes, le fenouil et les choux de Bruxelles. Prépare la marinade en mélangeant du sirop d’érable, de l’huile d’olive, du jus de citron ou du vinaigre de calamansi, du sel, du poivre et une gousse d’ail râpée. Enrobe les légumes avec cette marinade et laisse-les reposer quelques minutes pour qu’ils absorbent bien les saveurs avant de les cuire.
Farcir & Ficeler la pintade
Pintade désossée: Place la farce à l’intérieur de la pintade désossée. Ensuite, ramène les deux bords de la pintade (l’un vers l’autre) et fais plusieurs tours avec la ficelle autour de la volaille pour maintenir les bords fermés. N’oublie pas de ficeler les cuisses pour bien les maintenir ensemble et éviter que la farce ne s’échappe pendant la cuisson.
Pintade entière:
- Remplis la pintade de la farce, en veillant à ne pas trop la compacter pour qu’elle puisse cuire uniformément.
- Place le poulet poitrine vers le haut, pattes vers toi, et passe la ficelle sous la poitrine en répartissant bien les longueurs de chaque côté.
- Croise la ficelle autour de la poitrine, puis forme un X en serrant bien.
- Fais glisser la ficelle le long des côtés, en emprisonnant les pilons sous la ficelle.
- Tu auras alors deux bouts de ficelle près des pilons.
- Retourne la ficelle autour de chaque pilon, puis fais un autre tour autour des deux pilons en même temps et fais un nœud solide.
Cuisson de pintade farcie à l’oriental et légumes rôtis au sirop d’érable
Place la pintade au milieu d’un plat de cuisson et dispose les légumes autour. Badigeonne la pintade de beurre et enfourne le tout à 180°C pendant 45 minutes, couvert. Ensuite, retire le papier aluminium et fais griller pendant 10 minutes pour obtenir une peau bien dorée et croustillante.
Une fois prête, découpe la pintade en morceaux et sers-la avec le jus de volaille et les légumes.
Pour le jus de volaille, laisse-le réduire puis ajoute un filet de miel pour apporter une touche sucrée et équilibrer les saveurs.
Si tu cherches un Menu complet pour les fêtes de fin d’années
- Carpaccio de saint Jacques aux agrumes & écrasé de dattes.
- Panna cotta au chocolat, Chantilly à la fleur d’oranger & éclats de pistaches
Pintade farcie à l'oriental et légumes rôtis au sirop d'érable
Ingrédients
Pour la pintade farcie
- 100 g de couscous perlé Ici Moghrabié des perles de couscous Levantine que j'ai trouvé dans une épicerie orientale
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 30 g d'amandes effilées
- 1 poignée de noix de pécan
- 1 poignée de pistaches
- 1 poignée de cranberry
- 1 poignée de raisins secs
- 1 pincée de safran
- 1 cuil. à café de chaque sel, curcuma, cannelle
- 2 cuil. à café de chaque gingembre en poudre, coriandre en poudre
- 1/2 cuil. à café de chaque cardamome en poudre, poivre
- 3 brins de coriandre
- 2 brins de menthe
- 1 cuil. à café de vinaigre ou de jus de citron j'utilise du vinaigre de Calamansi, qui est juste incroyable
- Zest d'une orange
- Huile d'olive
- Beurre
- Ficelle de cuisine pour bien attacher la pintade et maintenir la farce en place pendant la cuisson.
Pour les légumes d'hiver
- 4 carottes
- 2 fenouils
- 150 g de chou de bruxelles
- 1 gousse d'ail
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil. à soupe de sirop d'érable
- 1 cuil. à soupe de vinaigre ou de jus de citron j'utilise du vinaigre de Calamansi, qui est juste incroyable
- Sel & Poivre
Pour le Jus de volaille
- Des os et cartilage de volaille
- 2 carottes
- 3 gousses d'ail
- 2 oignons coupés
- 1 bouquet garni
- 1 cuil. à soupe concentré de tomate j'en avais pas j'ai utilisé du Pesto Rosso, ça marche bien
- Jus d'un citron
- 1 litre de bouillon de volaille
- Un filet de miel pour plus tard
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 cuil. à soupe de beurre
Instructions
Si tu veux désosser la Pintade ( vidéo dans la partie en question)
Saumure la Pintade ( La veille)
- La recette commence la veille, en saumurant la pintade avec du sel.Le saumurage sec, c’est super simple et efficace pour un poulet bien juteux. Il suffit de frotter du sel sur ta volaille (environ 1 à 2 cuillères à soupe de sel par kg de volaille) et de le laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures. Le sel va aider à garder l’humidité à l’intérieur de la viande tout en la rendant plus savoureuse. Pas besoin de rincer, juste un petit coup de sèche avec un papier avant de le cuire. Résultat : une volaille bien doré et tendre à souhait !
Si tu veux te lancer dans le jus de volaille ( La veille)
- Concasse les carcasses et les abattis de volaille (ou de canard) pour libérer les saveurs.
- Épluche et coupe l’oignon en huit. Claque la gousse d’ail.
- Dans une cocotte, chauffe un filet d’huile d’olive. Fais-y revenir les morceaux de volaille jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés.
- Ajoute le beurre, puis les carottes coupées, l’oignon et la gousse d’ail. Baisse le feu et laisse colorer doucement.
- Déglace avec du jus de citron (ou du vin blanc), en grattant bien les sucs au fond de la cocotte. Réincorpore les os.
- Ajoute le bouquet garni, le concentré de tomate et couvre d’un bouillon de poulet jusqu’à hauteur des os.
- Porte rapidement à ébullition, puis laisse cuire à feu doux pendant au moins 1 heure.
- Une fois la cuisson terminée, passe le jus dans une passoire fine et réserve dans un bocal pour le lendemain.
La farce orientale sucrée-salée
- Cuire le couscous perlé selon les instructions du paquet. Torréfier les amandes effilées, les pistaches et les noix de pécan en les mettant sur une plaque de cuisson dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pendant environ 8 à 10 minutes, en les surveillant régulièrement pour éviter qu'elles ne brûlent. Une fois légèrement dorés, les retirer du four et laisser refroidir.
- Hydrater les cranberries et les raisins secs dans de l’eau chaude pendant 15 minutes. Égoutter et réserver.
- Couper les oignons en dés fins et râper l’ail. Dans une poêle, ajouter un filet d’huile d’olive et faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à légère caramélisation, pendant environ 8 à 10 minutes.
- Faire fondre le safran dans un glaçon pour en libérer toute la saveur.
- Dans un grand bol, ajouter le couscous perlé cuit, les épices, les raisins secs et cranberries hydratés, ainsi que le safran dissous. Faire cuire encore quelques minutes pour que les saveurs se mélangent bien. Ajouter les fruits secs légèrement concassés, la coriandre et la menthe grossièrement coupées, ainsi que le zeste d’une orange. Laisser la farce refroidir un peu avant de l'utiliser.
Pour les légumes rôtis au sirop d'érable
- Coupe grossièrement les carottes, le fenouil et les choux de Bruxelles. Prépare la marinade en mélangeant du sirop d'érable, de l'huile d'olive, du jus de citron ou du vinaigre de calamansi, du sel, du poivre et une gousse d'ail râpée. Enrobe les légumes avec cette marinade et laisse-les reposer quelques minutes pour qu'ils absorbent bien les saveurs avant de les cuire.
Farcir & Ficeler la pintade
- Pintade désossée: Place la farce à l’intérieur de la pintade désossée. Ensuite, ramène les deux bords de la pintade (l’un vers l’autre) et fais plusieurs tours avec la ficelle autour de la volaille pour maintenir les bords fermés. N'oublie pas de ficeler les cuisses pour bien les maintenir ensemble et éviter que la farce ne s’échappe pendant la cuisson.
- Pintade entière: Remplis la pintade de la farce, en veillant à ne pas trop la compacter pour qu'elle puisse cuire uniformément.
- Place le poulet poitrine vers le haut, pattes vers toi, et passe la ficelle sous la poitrine en répartissant bien les longueurs de chaque côté.
- Croise la ficelle autour de la poitrine, puis forme un X en serrant bien.
- Fais glisser la ficelle le long des côtés, en emprisonnant les pilons sous la ficelle.
- Tu auras alors deux bouts de ficelle près des pilons.
- Retourne la ficelle autour de chaque pilon, puis fais un autre tour autour des deux pilons en même temps et fais un nœud solide.
La cuisson
- Place la pintade au milieu d'un plat de cuisson et dispose les légumes autour. Badigeonne la pintade de beurre et enfourne le tout à 180°C pendant 45 minutes, couvert. Ensuite, retire le papier aluminium et fais griller pendant 10 minutes pour obtenir une peau bien dorée et croustillante.
- Une fois prête, découpe la pintade en morceaux et sers-la avec le jus de volaille et les légumes.
- Pour le jus de volaille, laisse-le réduire puis ajoute un filet de miel pour apporter une touche sucrée et équilibrer les saveurs.