23 mars 2024

Pommes de terre au four, Saumon & Crème Ail Ciboulette

Tout le monde mérite sa pomme de terre de rêve. Et ces pommes de terre fondantes et croustillantes sont les miennes. Elles sont croustillantes à l’extérieur, crémeuses à l’intérieur, surmontées d’une chantilly à l’ail rôti et de ciboulette, et agrémentées de saumon fumé.

J’ai réunis tout ce que je pense qu’une pomme de terre devrait avoir, et que je le déversé dans cette recette. Une bouchée de pomme de terre, une bouchée de saumon fumé, un peu de chantilly à l’ail et de la ciboulette, des perles de citron, comment cela ne pourrait-il pas être la meilleure recette de pommes de terre sur Internet ? D’accord, j’en fais peut être un peu trop mais c’est juste parce que j’aime tellement ces pommes de terre. Continue à lire pour savoir comment les préparer !

Table des matières

Les ingrédients dont tu auras besoin pour les Pommes de terre au four, Saumon & Crème Ail Ciboulette

Les ingrédients de cette recette de pommes de terre sont simples et faciles à trouver, mais chacun ajoute sa propre saveur pour la sublimer. Les pommes de terre, délicieuses en soi, atteignent un niveau supérieur lorsqu’elles sont accompagnées de saumon fumé et de chantilly à l’ail et à la ciboulette. Voici ce dont tu auras besoin pour cette recette:

5 pomme de terre moyenne
du gros sel
1 tête d’ail
de l’huile d’olive selon le besoin
200 ml de crème fleurette à 30% de matière grasse
2 càs de fromage frais
ciboulette
sel & poivre selon le besoin
une pincée piment d’espelette
saumon fumée
zeste de citron
perles de citron ou jus de citron

Pourquoi cuire les pommes de terres au gros sel?

Cuire les pommes de terre au four avec du gros sel aide à améliorer leur saveur en les salant de manière uniforme et à obtenir une texture moelleuse à l’intérieur.e gros sel absorbe l’excès d’humidité des pommes de terre pendant la cuisson, ce qui contribue à éviter qu’elles ne deviennent trop humides ou molles.

Comment faire des pommes de terre ultra croustillantes?

Cette recette vise à marier le croustillant et le crémeux dans ces pommes de terre. La méthode double, en commençant par la cuisson au four avec du gros sel pour une texture fondante, puis en les faisant griller dans de l’huile pour les rendre croustillantes, offre le meilleur des deux mondes.

Mon astuce pour obtenir des pommes de terre croustillantes et crémeuses ultimes est la suivante :

Saupoudre généreusement du gros sel sur une plaque allant au four. Ensuite, dispose les pommes de terre par dessus. Enfourne à 200°C pendant environ 15 minutes, puis retourne-les et continue la cuisson pendant environ 15 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Mets une poêle en fonte ou une plaque à cuisson dans le four préchauffé à 230°C.
Une fois les pommes de terre tiédies, coupe-les en tranches de 4 à 5 centimètres d’épaisseur. Ressors ta poêle du four, Attention aux mains ! Verse généreusement de l’huile d’olive ou une autre huile neutre dans la poêle, et mets tes tranches de pommes de terre. Note que les pommes de terre croustillantes ont besoin de matières grasses pour le processus.
Fais rôtir à haute température pendant 20 minutes, puis retourne les pommes de terre et poursuis la cuisson pendant encore 20 minutes. N’hésite pas à les laisser bien dorer !

Comment faire une chantilly à l’ail rôti et à la ciboulette?

Pour obtenir une crème fouettée parfaite à chaque fois, suis ces étapes simples :

Utilise une crème élevée en matière grasse à 30%.
Assure-toi que la crème est bien froide.
Tu peux même placer le bol et les fouets du batteur au réfrigérateur pendant environ 15 minutes avant de commencer.

Pour l’ail rôti, profite-en et fais-le rôtir en même temps que les pommes de terre : pèle et retire les couches extérieures de l’ail entier. Avec un couteau tranchant, coupe environ 1cm du haut de chaque gousse. Enveloppe l’ail dans du papier d’aluminium avec un filet d’huile d’olive puis enfourne pendant 30 à 40 minutes. Laisse l’ail refroidir suffisamment pour pouvoir le manipuler sans te brûler. Utilise un petit couteau pour fendre légèrement la peau autour de chaque gousse. Ensuite, utilise tes doigts pour presser les gousses d’ail rôties hors de leur peau puis écrase les à l’aide d’une fourchette pour obtenir une purée d’ail.

Ajoute la crème froide dans le bol froid. A l’aide d’un batteur électrique, Bat à vitesse moyenne-élevée et incorpore le fromage frais. Continue à battre pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce que la crème épaississe et forme des pics fermes. Ajoute la purée d’ail, de la ciboulette ciselée, sel, poivre & piment d’espelette. Mélange délicatement à l’aide d’une maryse et tu peux soit la mettre dans une poche à douille pour pocher ou utiliser à la cuillère pour un résultat moins structuré. Mets la crème chantilly au frais en attendant.

Comment assembler cette recette de Pommes de terre au four, Saumon & Crème Ail Ciboulette

Maintenant que tu as les astuces pour obtenir les pommes de terre les plus croustillantes et une chantilly bien ferme, voici comment je rassemble toute cette recette. Avec le bon timing, cette recette peut être réalisée en parallèle avec la cuisson au four, ce qui rendra le processus plus rapide.

Une fois que tes pommes de terre sont à température ambiante et que ta crème chantilly est prête au frais, découpe des morceaux de saumon ou de truite fumée et de la ciboulette ciselée.

Les pommes de terre doivent être à température ambiante sinon la crème va fondre.

Sur chaque pomme de terre, ajoute une cuillère à soupe de crème chantilly ou utilise une poche à douille pour en ajouter une quantité généreuse. Dispose ensuite sur chaque pomme de terre du saumon fumé, de la ciboulette ciselée, du zeste de citron, des perles de citron ou du jus de citron, et un soupçon de piment d’Espelette.