Recette de pâtes aux courgettes caramélisées ultra crémeuses

Une bonne assiette de ces pâtes aux courgettes caramélisées ultra onctueuses! C’est le plat parfait pour la saison des courgettes ! Lorsque le temps commence à changer et que t’as envie d’un repas bien réconfortant! J’ai utilisé pour la sauce une base de Carbonara, c’est une sauce crémeuse sans lactose à base de jaune d’œuf et de Parmesan ( qui ne contient presque pas de lactose). Et pour la fraîcheur du basilic et de la menthe fraîche, ce qui rend ces pâtes aux courgettes pleines de saveurs à la fois vives et herbacées, salées et piquantes.

Quels sont les ingrédients pour ces Pâtes aux Courgettes?

1. Rigatoni : ce sont des pâtes tubulaires de grande taille. Les rigatoni sont parfaits pour cette recette car ils tiennent bien la sauce.
2. Courgettes: Les courgettes caramélisées sont la base de cette recette, offrant une texture tendre et un goût sucré lorsqu’elles sont caramélisées.
3. Oignons : Les oignons caramélisés intensifient la profondeur de saveur du plat avec leur douceur naturelle.
4. Ail: L’ail ajoute une saveur riche et piquante aux pâtes.
5. Parmesan : Fromage à pâte dure riche en umami. Râpé, sert de liant pour la sauce, apportant une saveur salée et umami.
6. Jaunes d’œuf : Les jaunes d’œufs, lorsqu’ils sont émulsionnés avec le parmesan, créent une sauce ultra crémeuse sans lactose.
7. Vinaigre de calamansi : connu aussi sous le nom de lime des Philippines, est un petit agrume vert à la peau fine et à la chair juteuse. Utilisé pour déglacer les légumes caramélisés, il ajoute une touche d’acidité qui équilibre la douceur des légumes.
8. Sirop d’érable : Le sirop d’érable aide à la caramélisation des légumes et ajoute une saveur de caramel au plat.
9. Sel et poivre: Assaisonnements de base.
10. Huile d’olive: L’huile d’olive est utilisée pour cuire et caraméliser les légumes mais aussi sert à ce que le beurre ne brûle pas pendant la cuisson.
11. Beurre: Le beurre ajoute une richesse et une saveur beurrée aux légumes caramélisés.
12. Basilic frais: Le basilic frais ajoute une saveur herbacée et légèrement sucrée au plat.
13. Menthe fraîche: La menthe fraîche apporte une note fraîche et vibrante qui complète les autres saveurs.
14. Poudre de pistache: La poudre de pistache apporte une saveur distinctive de noix avec des notes légèrement sucrées et une couleur verte vibrante, ajoutant richesse, texture et un arrière-goût subtil aux plats.

Quels sont les mesures & ingrédients pour réaliser ces pâtes aux courgettes?

Ingrédients de Rigatoni aux Courgettes Caramélisées:

• 300g de rigatoni
• 2 courgettes, coupées en fines tranches
• 1 oignon, finement tranché
• 1 gousses d’ail entière
• 80g de parmesan râpé
• 2 jaunes d’œuf
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de calamansi
• 1 cuillère à café de sirop d’érable
• Sel et poivre au goût
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Une poignée de basilic frais, ciselée
• Une poignée de menthe fraîche, ciselée
• Une poignée de poudre de pistache

Instructions de Rigatoni aux Courgettes Caramélisées:

1. Dans une grande poêle, chauffe l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajoute un ail écrasé pour faire diffuser les saveurs puis retirer. Puis ajoute les oignons tranchés et les courgettes coupées en fines tranches & assaisonne. Fais-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à caraméliser, environ 10-15 minutes.
2. Verse le vinaigre de Calamansi & le sirop d’érable dans la poêle pour déglacer, en grattant les morceaux caramélisés au fond de la poêle. Laisse cuire pendant une minute supplémentaire.
3. Dans un bol, fouette les jaunes d’œuf avec le parmesan râpé jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Assaisone de sel & poivre.
4. Fais cuire les rigatoni dans une grande casserole d’eau salée selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’ils soient al dente ( environ 10 minutes). Égoutte-les, réserve-les & garde un verre d’eau de cuisson des pâtes.
5. Ajoute les rigatoni cuits à la poêle avec les courgettes et les oignons caramélisés. Ajoute un peu d’eau de pâtes aux jaunes d’œufs & parmesan, remue bien. Retire la poêle du feu et incorpore le mélange de jaunes d’œuf et de parmesan, en remuant rapidement pour éviter que les œufs ne cuisent trop. La chaleur résiduelle des pâtes aidera à créer une sauce crémeuse.
6. Assaisonne avec du sel et du poivre selon ton goût. Ajoute le basilic frais et la menthe fraîche ciselées, un filet d’huile d’olive, une poignée de poudre de pistache, mélange bien et sers immédiatement. Bon appétit !

Recette de pâtes aux courgettes caramélisées ultra crémeuses

Nada EL

Une bonne assiette de ces pâtes aux courgettes caramélisées ultra onctueuses! C’est le plat parfait pour la saison des courgettes ! Lorsque le temps commence à changer et que t’as envie d’un repas bien réconfortant! J’ai utilisé pour la sauce une base de Carbonara, c’est une sauce crémeuse sans lactose à base de jaune d’œuf et de Parmesan ( qui ne contient presque pas de lactose). Et pour la fraîcheur du basilic et de la menthe fraîche, ce qui rend ces pâtes aux courgettes pleines de saveurs à la fois vives et herbacées, salées et piquantes.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps de cuisson 20 minutes min

Temps total 30 minutes min

Type de plat Pâtes, Plat principal

Cuisine Italienne

Portions 3 Personnes

Ingrédients

  

• 300 g de rigatoni
• 2 courgettes coupées en fines tranches
• 1 oignon finement tranché
• 1 gousses d'ail
• 80 de parmesan râpé
• 2 jaunes d'œuf
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de calamansi
• 1 cuillère à café de sirop d'érable
• Sel et poivre au goût
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de beurre
• Une poignée de basilic frais ciselée
• Une poignée de menthe fraîche ciselée
• Une poignée de poudre de pistache

Instructions

 

• Dans une grande poêle, chauffe l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Ajoute un ail écrasé pour faire diffuser les saveurs puis retirer. Puis ajoute les oignons tranchés et les courgettes coupées en fines tranches & assaisonne. Fais-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à caraméliser, environ 10-15 minutes.
• Verse le vinaigre de Calamansi & le sirop d’érable dans la poêle pour déglacer, en grattant les morceaux caramélisés au fond de la poêle. Laisse cuire pendant une minute supplémentaire.
• Dans un bol, fouette les jaunes d'œuf avec le parmesan râpé jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Assaisone de sel & poivre.
• Fais cuire les rigatoni dans une grande casserole d'eau salée selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente ( environ 10 minutes). Égoutte-les, réserve-les & garde un verre d’eau de cuisson des pâtes.
• Ajoute les rigatoni cuits à la poêle avec les courgettes et les oignons caramélisés. Ajoute un peu d’eau de pâtes aux jaunes d’œufs & parmesan, remue bien. Retire la poêle du feu et incorpore le mélange de jaunes d'œuf et de parmesan, en remuant rapidement pour éviter que les œufs ne cuisent trop. La chaleur résiduelle des pâtes aidera à créer une sauce crémeuse.
• Assaisonne avec du sel et du poivre selon ton goût. Ajoute le basilic frais et la menthe fraîche ciselées, un filet d’huile d’olive, une poignée de poudre de pistache, mélange bien et sers immédiatement. Bon appétit !

Keyword Pâtes, repas en 30 minutes, sans lactose