Panna Cotta au chocolat, Chantilly Fleur d’oranger et Pistaches

Pour un dessert à la fois délicat et exotique, je tz propose cette panna cotta au chocolat noir, sublimée par une chantilly légère à la fleur d’oranger. Ce mariage subtil entre la douceur de la fleur d’oranger et la richesse du chocolat noir crée une belle harmonie. Pour couronner le tout, des éclats de caramel croquants et de pistaches viennent apporter une touche sucrée et croquante, qui contraste parfaitement avec la douceur crémeuse de la panna cotta. Une vraie invitation au voyage, où chaque bouchée révèle des saveurs orientales raffinées et gourmandes. Un dessert parfait pour les fêtes ou tout autre moment spécial où l’on veut offrir à ses convives un peu de magie.

Les ingrédients pour réaliser cette recette

• 300 ml de crème fleurette + 80 ml ( en chantilly)
• 250 ml de lait
• 1 cuil. à soupe de gélatine en poudre
• 20 g de sucre
• 100 g de chocolat noir + 20g à râper
• 1/2 gousse de vanille
• 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 poignée de pistache
• 50g de sucre pour caramel
• 6 cuil. à café de caramel beurre salé ( ou caramel à la coco)

Comment réaliser cette recette?

1. Préparer la gélatine : Mélange le lait et la gélatine en poudre dans un petit bol et laisse reposer quelques minutes.
2. Chauffer la crème : Dans une casserole, porte à ébullition la crème, le sucre et une pincée de sel. Mélange bien.
3. Ajouter le chocolat : Hors du feu, ajoute le chocolat coupé en petits morceaux et la gousse de vanille fendue en deux (gratte les graines). Mélange jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu et que la préparation soit lisse.
4. Incorporer le lait et la gélatine : Ajoute le mélange de lait et gélatine à la préparation chocolatée et mélange à nouveau.
5. Verser dans les ramequins : Verse la préparation dans 6 petits ramequins. Couvre d’un film plastique et laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, jusqu’à 6 heures, ou toute une nuit pour qu’ils prennent bien.

Chantilly à la fleur d’oranger :

1. Dans un bol bien froid, fouette de la crème liquide jusqu’à obtenir une texture légère et aérée.
2. Ajoute une petite quantité d’eau de fleur d’oranger (environ 1 à 2 cuilères à soupe) et continue de fouetter jusqu’à ce que la chantilly soit bien ferme.

Éclats de caramel pistache :

1. Dans une petite casserole, chauffe du sucre à sec à feu moyen jusqu’à ce qu’il fonde et devienne liquide, en surveillant bien pour éviter qu’il ne brûle.
2. Une fois le sucre fondu, ajoute la moitié des pistaches moulues et mélange rapidement.
3. Étale le caramel entre deux feuilles de papier sulfurisé en une couche très fine.
4. Saupoudre avec le reste des pistaches concassées et laisse refroidir complètement avant de casser en éclats.

Assemblage :

1. Dans chaque ramequin, râpe un peu de chocolat noir pour une base parfumée et légèrement croquante.
2. Ajoute ensuite une belle cuillerée de chantilly à la fleur d’oranger.
3. Avec le dos d’une cuillère, fais un petit puits au centre de la chantilly.
4. Verse délicatement un peu de caramel au beurre salé dans le puits.
5. Décore avec les éclats de caramel et pistache pour ajouter du croquant et de la gourmandise.

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Panna Cotta au chocolat, Chantilly Fleur d'oranger et Pistaches

Nada EL

Pour un dessert à la fois délicat et exotique, je tz propose cette panna cotta au chocolat noir, sublimée par une chantilly légère à la fleur d’oranger. Ce mariage subtil entre la douceur de la fleur d’oranger et la richesse du chocolat noir crée une belle harmonie. Pour couronner le tout, des éclats de caramel croquants et de pistaches viennent apporter une touche sucrée et croquante, qui contraste parfaitement avec la douceur crémeuse de la panna cotta. Une vraie invitation au voyage, où chaque bouchée révèle des saveurs orientales raffinées et gourmandes. Un dessert parfait pour les fêtes ou tout autre moment spécial où l’on veut offrir à ses convives un peu de magie.

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Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 2 minutes min

temps de repos 3 heures h

Temps total 3 heures h 7 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Cuisine Italienne

Portions 6 portions

Ingrédients

  

• 300 ml de crème fleurette + 80 ml en chantilly
• 250 ml de lait
• 1 cuil. à soupe de gélatine en poudre
• 20 g de sucre
• 100 g de chocolat noir + 20g à râper
• 1/2 gousse de vanille
• 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1 poignée de pistache
• 50 g de sucre pour caramel
• 6 cuil. à café de caramel beurre salé ou caramel à la coco

Instructions

 

• Préparer la gélatine : Mélange le lait et la gélatine en poudre dans un petit bol et laisse reposer quelques minutes.
• Chauffer la crème : Dans une casserole, porte à ébullition la crème, le sucre et une pincée de sel. Mélange bien.
• Ajouter le chocolat : Hors du feu, ajoute le chocolat coupé en petits morceaux et la gousse de vanille fendue en deux (gratte les graines). Mélange jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu et que la préparation soit lisse.
• Incorporer le lait et la gélatine : Ajoute le mélange de lait et gélatine à la préparation chocolatée et mélange à nouveau.
• Verser dans les ramequins : Verse la préparation dans 6 petits ramequins. Couvre d’un film plastique et laisse reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, jusqu’à 6 heures, ou toute une nuit pour qu’ils prennent bien.
• Dans un bol bien froid, fouette de la crème liquide jusqu'à obtenir une texture légère et aérée.
• Ajoute une petite quantité d'eau de fleur d’oranger (environ 1 à 2 cuillères à soupe) et continue de fouetter jusqu’à ce que la chantilly soit bien ferme.
• Dans une petite casserole, chauffe du sucre à sec à feu moyen jusqu’à ce qu’il fonde et devienne liquide, en surveillant bien pour éviter qu’il ne brûle.
• Une fois le sucre fondu, ajoute la moitié des pistaches moulues et mélange rapidement.
• Étale le caramel entre deux feuilles de papier sulfurisé en une couche très fine.
• Saupoudre avec le reste des pistaches concassées et laisse refroidir complètement avant de casser en éclats.
• Dans chaque ramequin, râpe un peu de chocolat noir pour une base parfumée et légèrement croquante.
• Ajoute ensuite une belle cuillerée de chantilly à la fleur d’oranger.
• Avec le dos d’une cuillère, fais un petit puits au centre de la chantilly.
• Verse délicatement un peu de caramel au beurre salé dans le puits.
• Décore avec les éclats de caramel et pistache pour ajouter du croquant et de la gourmandise.

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