Recette de Bakkoula (feuilles de mauves)
La Bakkoula (ou Khoubiza), est une salade marocaine faite à base de feuilles de mauves. Cette petite plante sauvage cool, pousse partout au Maroc. Les gens la ramassent dans les champs, les coins abandonnés, bref, où ils peuvent la choper. T’en trouves aussi dans les souks. On hache les feuilles, on les fait vapeur, puis on les saute avec de l’huile d’olive, des épices, des olives et des citrons confits. Le résultat, c’est une salade cuite délicieuse, qui se mange chaude ou froide et qui se déguste avec du bon pain. Si tu veux pimenter, ajoute un piment rôti et haché, ou une cuillère de harissa.
Si tu ne trouves pas de feuilles de mauve, pas de panique, moi je la remplace par les épinards, blettes ou même feuilles de betteraves.
Alors, j’ai une proposition cool à te faire, vu qu’on se connaît maintenant. Au lieu de la jouer classique avec du pain, que dirais-tu de la mettre dans des feuilles de filo ou de brick en forme de serpentin “Mhencha” ? Ça donne un genre de feuilleté croustillant qui fait son petit effet et qui change la donne par rapport à la recette originale.
Comment je prépare la salade de Mauve “Bakkoula”
Lave bien les feuilles de mauve plusieurs fois dans un grand bol d’eau vinaigrée puis égoutte-les . Hache finement les feuilles, ainsi que les herbes; l’équivalent d’une cuillère à soupe de persil et d’une cuillère à soupe de coriandre. Moi, pour booster les saveurs, j’ai sorti le mortier de ma grand-mère et j’ai écrasé les herbes hachées, l’ail, le sel avec une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte. Mais, bien sûr, tu peux juste écraser l’ail et ajouter directement les herbes hachées sans passer par cette étape.
Transfère les feuilles de mauve dans une cocotte, puis ajoute la pâte d’herbes. Intègre également un citron confit haché, en réservant la peau d’une moitié pour la déco ultérieure, une petite cuillère à café d’Harissa. Ensuite, saupoudre d’une cuillère à soupe de paprika, de cumin, de sel et de la moitié du poivre, suivi de la moitié d’un petit verre d’huile d’olive (environ 40 ml) puis un fond d’eau du même verre. J’ai utilisé quatre grosses bottes de feuilles de mauve, mais tu verras, tout ça va réduire à vue d’œil. Elle a les mêmes manières que les épinards, cette Bakkoula!
Maintenant, referme la cocotte et laisse mijoter. Compte 10 minutes à partir du moment où la vapeur commence à s’échapper, et voilà, c’est déjà prêt.
T’as vu l’arnaque, tout a fondu lol! Maintenant, avec un écrase-purée ou le dos d’une cuillère, écrase un peu la bakkoula. Ensuite, ajoute 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus d’une demi-citron. Sers-la tiède ou à température ambiante, en garnissant la salade d’olives et de peau de citron confit.
Tu peux t’arrêter là où si tu te sens un peu d’humeur créative faire des Serpentin “Mhencha” de Bakkoula.
Mhencha, Serpentin croustillants de Bakkoula
Maintenant, si l’envie créative te titille, pourquoi ne pas transformer cette bakkoula en Serpentins “Mhencha” ?
Prends des feuilles de filo ou de brick, place un peu de bakkoula au centre, puis roule-les délicatement en forme de serpentin. Répète l’opération jusqu’à épuisement de ta bakkoula. Enfourne le tout jusqu’à ce que tes serpentins soient croustillants et dorés.
Sers-les avec style, et voilà, tu obtiens une version croustillante et élégante de ta bakkoula. Bon appétit avec tes Mhencha Bakkoula !
n’oublie pas de badigeonner légèrement les feuilles de filo ou de brick d’huile avant de les rouler. Ensuite, saupoudre-les de graines pour une touche croquante et gourmande.
Accompagne ces serpentins “Mhencha” de Bakkoula avec des légumes rôtis tels que des tomates et des oignons, des olives, des quartiers de citron, ou même des pickles de légumes. Si la recette t’intéresse, tu la trouveras juste ici.
Recette de Bakkoula (feuilles de mauves)
Ingrédients
- 4 bottes de feuille de mauves
- 1 botte de persil et coriandre
- 11 gousses d'ail
- 1 càs de sel, de paprika, de cumin
- 1/2 càs de poivre
- 1 citron confit
- 80 ml d'huile d'olive
- 1 càc d'Harissa optionnel
- le jus d'un demi citron
- 14 feuilles de filo
- 3 càs de graines
- Une poignée d'olives
Instructions
- Lave soigneusement les feuilles de mauve à plusieurs reprises dans un grand bol d'eau vinaigrée. Égoutte bien les feuilles après les avoir lavées.
- Hache finement les feuilles de mauve préalablement lavées. Hache également une cuillère à soupe de persil et une cuillère à soupe de coriandre.
- Dans le mortier, combine les herbes hachées, l'ail, le sel, et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Écrase les ingrédients dans le mortier jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Transfère les feuilles de mauve hachées dans une cocotte. Intègre la pâte d'herbes préparée dans le mortier aux feuilles de mauve dans la cocotte.
- Ajoute un citron confit haché, en réservant la peau d'une moitié pour la décoration finale. Incorporer une petite cuillère à café d'Harissa pour ajouter une touche épicée.
- Saupoudre d'une cuillère à soupe de paprika, de cumin et de sel. Ajoute la moitié du poivre. Verse la moitié d'un petit verre d'huile d'olive (environ 40 ml) sur le mélange. Ajoute un fond d'eau du même verre pour aider à la cuisson.
- Compte environ 10 minutes à partir du moment où la vapeur commence à s'échapper de la cocotte.
- Utilise un écrase-purée ou le dos d'une cuillère pour écraser légèrement la Bakkoula dans la cocotte.
- Ajoute 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à la Bakkoula écrasée. Presse le jus d'une demi-citron et ajoute-le également au mélange.
- ers la Bakkoula tiède ou à température ambiante pour profiter pleinement de ses saveurs.
- Garnis la salade d'olives pour ajouter une touche de fraîcheur et de texture.
- Décore le plat avec des morceaux de peau de citron confit réservée.
- Roule la feuille autour de la Bakkoula pour former un serpentin, en scellant bien les extrémités.
- Dispose les serpentins sur une plaque et fais-les cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
Magnifique tes recettes 😍bravo pour ton travail ton imagination et tes présentations !
Merci beaucoup ❤️