Recette de cheesecake à la chebbakia et à la fleur d’oranger
Chaque année, après le Ramadan, il me reste toujours quelques chebbakias dont je ne sais que faire. Plutôt que de les laisser de côté, j’ai trouvé la solution parfaite : un cheesecake à la chebbakia ! Une recette ultra gourmande qui recycle ces petites douceurs au miel en une base parfumée et sans effort.
Ici, je les mixe avec un peu d’anis pour intensifier les arômes, sans ajouter de beurre—elles sont déjà suffisamment riches pour donner une texture parfaite. L’appareil à cheesecake reste simple et crémeux, relevé par une touche de fleur d’oranger, et pour les plus gourmands, j’ajoute une fine couche de caramel beurre salé aux amandes et à la cannelle.
Une recette facile, rapide, et surtout une belle façon de prolonger le plaisir du Ramadan avec une touche originale et festive !
C’est quoi la Chebbakia?
La chebbakia (aussi appelée mkharka dans certaines régions du Maroc) est une pâtisserie traditionnelle marocaine emblématique du Ramadan. Elle est préparée à base d’une pâte parfumée aux épices et à l’eau de fleur d’oranger, façonnée en formes entrelacées, frite puis enrobée de miel et saupoudrée de graines de sésame. Son goût est marqué par des notes épicées et chaleureuses, grâce à l’anis, la cannelle, les amandes et le sésame. La friture lui apporte une texture croustillante qui contraste avec le miel qui l’imprègne, lui donnant un côté fondant et ultra gourmand.
Les ingrédients qu’il te faut pour réaliser cette recette
- 250g de Chebbakia (pour la base)
- 1 pincée de graines d’anis
- 300g de Fromage frais (type Philadelphia, St Môret)
- 150g + 50g de Crème liquide ( à 30% de matière grasse)
- 2 oeufs
- 2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger (pour parfumer)
- 1 cuil. à café d’eau de fleur d’oranger (pour parfumer)
- 50g de sucre glace
- 50g de beurre
- 1 cuil. à café de cannelle (pour les notes épicées)
- 1 pincée de sel (pour équilibrer les saveurs)
Chebbakia Cheesecake
Ingrédients
- 250 g de Chebbakia
- 1 pincée de graines d'anis
- 300 g de Fromage frais type Philadelphia, St Môret
- 150 g + 50g de Crème liquide à 30% de matière grasse
- 2 oeufs
- 50 g de sucre glace
- 25 g de beurre
- 2 cuil. à soupe d'eau de fleur d’oranger
- 1 cuil. à café de cannelle
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préchauffez le four à 150°C en chaleur tournante.
- Chemisez un moule à cheesecake ou des moules à muffins selon votre choix.
- Mixez les chebbakias avec les graines d’anis, puis tassez cette base dans le fond du moule à l’aide d’une cuillère.
Préparation de l’appareil à cheesecake
- Montez la crème liquide (150 ml) en chantilly et réservez.
- Dans un autre bol, mélangez : Fromage frais, Sucre glace, Eau de fleur d’oranger, Poudre de vanille
- Incorporez progressivement la chantilly, puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien.
- Versez l’appareil sur la base de chebbakia et enfournez entre 35 et 50 minutes selon la taille du moule.
- Laissez refroidir légèrement, puis réfrigérez au moins 2 heures.
Préparation du caramel beurre salé aux amandes
- Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Versez la crème liquide chaude tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le beurre et mélangez bien.
- Ajoutez une pincée de sel, de la cannelle et des amandes effilées grillées.
- Laissez tiédir puis nappez le cheesecake 1 heure avant de le servir.