12 janvier 2025

Pâtes à La Crème De Champignons & Chapelure à La Persillade

L’inspiration de cette recette, c’est le confort chaleureux d’une bonne pasta italienne, mais avec des saveurs bien françaises. Et puis, mon imagination s’est emballée : pourquoi ne pas mélanger tout ce qui fait saliver ? Le crémeux d’un mac & cheese, la profondeur d’une soupe à l’oignon, le parfum d’une sauce forestière et une touche de truffe pour sublimer le tout. Ajoutez à cela une chapelure à la persillade pour le croquant, et vous obtenez une assiette aussi gourmande que réconfortante. Une recette hybride, qui invite au voyage entre deux cultures culinaires.

Table des matières

Les ingrédients dont tu as besoin pour réaliser cette recette

300g de pâtes
Beurre
Huile d’olive
Sel & Poivre

Oignons caramélisées

4 oignons moyens
2 cuil. à soupe de sirop d’érable
1 cuil. à café de vinaigre de balsamique

Crème aux champignons

3 échalottes
2 gousses d’ail
500g de champignons ( mélange de champignons de paris, girolles, chanterelles)
250ml de vin blanc ( sans alcool pour ma part)
250ml de crème fluide entière
Brins de thym
1 cuil. à café de muscade
100g de parmesan
100g de compté
1 cuil. à soupe de carpaccio de truffes ( Optionnel)

Chapelure à la Persillade

1/2 baguette
une poignée de persil
1 cuil. à café de flocons d’échalote
1 cuil. à café d’ail en poudre

Comment faire ces pâtes à La Crème De Champignons & Chapelure à La Persillade

Préchauffer le four à 200 °C.
Préparer les oignons caramélisés: Émincer finement les oignons avec un couteau ou à l’aide d’une mandoline. Les transférer dans une poêle chaude à feu moyen avec une noix de beurre et une pincée de sel. Remuer de temps en temps. Rajouter régulièrement un fond d’eau pour déglacer les sucs.
Laisser les oignons caraméliser pendant la préparation du reste des ingrédients. Une fois bien dorés, ajouter 1 cuillère à soupe de sirop d’érable, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et un tour de moulin à poivre. Mélanger pour obtenir une belle caramélisation, puis réserver.
Préparer la sauce aux champignons: Émincer les échalotes en petits dés.
Faire fondre du beurre dans une poêle chaude, puis ajouter les échalotes avec une pincée de sel. Les faire suer en remuant.
Hacher les champignons et les ajouter à la poêle avec une pincée de sel et un tour de poivre.
Râper les gousses d’ail et les incorporer à la préparation. Faire revenir quelques minutes jusqu’à ce que des sucs se forment, puis déglacer avec un peu de vin blanc sans alcool. Remuer.
Ajouter la crème, saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade et quelques brins de thym frais. Couvrir et laisser épaissir la sauce à feu doux.
Préparer la chapelure à la persillade: Déchiqueter une demi-baguette et l’arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner 8 à 10 minutes, en surveillant pour éviter qu’elle ne brûle.
Une fois le pain grillé, le mixer avec une poignée de persil frais, des flocons d’échalote, de l’ail semoule, du sel, du poivre et un morceau de parmesan.
Remettre la chapelure au four 5 minutes pour la rendre bien croustillante, puis réserver.
Cuire les pâtes: Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Les retirer 3 minutes avant qu’elles ne soient al dente.
Assembler le plat: Transférer les pâtes égouttées dans la poêle contenant la sauce aux champignons. Mélanger.
Ajouter la moitié du parmesan râpé, les oignons caramélisés (en garder 1/3 pour le dessus) et 3 louches d’eau de cuisson des pâtes pour lier le tout. Si possible, ajouter des tranches ou de l’huile de truffe pour rehausser le goût.
Verser le tout dans un plat allant au four.
Garnir avec le reste des oignons caramélisés, des tranches de truffe (si souhaité), la chapelure persillée et le reste du parmesan râpé.
Gratiner au four: Enfourner 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et doré.

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