Recette de la sauce gribiche
Si nous parlons de sauces françaises, je dirai que la sauce gribiche mérite beaucoup plus de lumière. La sauce gribiche est une sauce froide à base de mayonnaise, proche de la sauce tartare. Elle se distingue par son goût prononcé de câpres et son arôme d’herbes comme l’estragon et le cerfeuil, accompagné de la fraîcheur du persil. Parfaite avec du poisson (chaud ou froid), des viandes pochées comme la langue ou la tête de veau, des légumes comme les asperges pochées, ou encore en condiment pour les frites ou dans un sandwich.
Le ingrédients qu’il te faut pour réaliser cette sauce gribiche!
- Moutarde de Dijon ou à l’Ancienne
- Vinaigre de cidre
- Huile d’olive
- Œufs durs
- Persil
- Cornichons
- Câpres
- Sel
- Poivre
Comment réaliser cette sauce gribiche?
- Cuire les œufs pendant 10 minutes pour obtenir des jaunes durs. Séparer les blancs des jaunes.
- Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs avec 1 cuillère à café de moutarde et émulsionner avec de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance crémeuse qui se tient, puis ajouter le vinaigre.
- Préparer les autres ingrédients : échalote hachée en petits dés, cornichons, câpres, persil et éventuellement de l’oignon vert si tu aimes.
- Couper les blancs d’œufs en petits morceaux ou les passer au tamis pour aller plus vite.
- Mélanger tous les ingrédients ensemble, saler et poivrer selon ton goût.
- Ajoute plus de vinaigre si nécessaire. Et voilà, ta sauce est prête !
Cette sauce peut être préparée la veille et conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu’à 3 jours.
Le secret pour une sauce gribiche réussie!
Pour réussir une sauce gribiche sans risque de séparation :
- Préparation des jaunes d’œufs : Mélanger les jaunes d’œufs durs avec le vinaigre et la moutarde jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Incorporation de l’huile : Ajouter l’huile très lentement, en filet fin, tout en fouettant constamment pour émulsionner. Procéder avec précaution pour éviter toute séparation.
- Consistance et émulsion : Veiller à ce que chaque ajout d’huile soit bien intégré avant de continuer. Une émulsion stable se forme par une incorporation progressive.
En suivant ces étapes méthodiquement, tu obtiendras une sauce gribiche onctueuse et parfaitement émulsifiée.
D’ailleurs si tu cherches la recette du blanc de poulet maison sans additif, la recette est juste ici.
Comment rattraper une sauce gribiche trop liquide?
Quand on commence, c’est souvent frustrant de rater l’émulsion pour la sauce gribiche. Une fois que ça casse, c’est difficile de rattraper le coup. Personnellement, j’ai trouvé une méthode un peu originale mais non conventionnelle qui me convient bien et qui ajoute un petit plus. J’ajoute une bonne cuillère à soupe de fromage frais aux jaunes d’œufs et à l’huile, puis je passe le tout au tamis. Cela donne une texture qui se tient vraiment bien.
Mais pour éviter ce genre de souci, voici deux astuces pratiques :
- Prends le temps de bien écraser les jaunes d’œufs cuits avec la moutarde pour obtenir une pâte épaisse dès le départ.
- Si tu as encore des difficultés, ajoute un jaune d’œuf de plus que prévu. Cela facilite l’émulsion en renforçant le liant de la sauce.
En suivant ces conseils, tu devrais améliorer tes chances de réussir ta sauce gribiche du premier coup.
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Recette de la sauce gribiche
Ingrédients
- 3 gros œufs
- 2 cuillères à soupe 30 ml de vinaigre de cidre ou blanc
- 1 cuillère à soupe 15 ml de moutarde de Dijon ou à l'ancienne
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 237 ml ou 1 tasse d'huile d'olive extra-vierge ou d'une huile neutre comme le colza ou une combinaison des deux
- 10 cornichons environ 57 g, finement hachés
- 2 cuillères à soupe de câpres égouttées environ 28 g, hachées
- 2 cuillères à soupe de fines herbes hachées un mélange équivalent de feuilles de persil plat, de feuilles d'estragon et de brins de cerfeuil
- Oignons verts optionnel
Instructions
- Cuire les œufs pendant 10 minutes pour obtenir des jaunes durs. Séparer les blancs des jaunes.
- Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec 1 cuillère à café de moutarde et émulsionner avec de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance crémeuse qui se tient, puis ajouter le vinaigre.
- Préparer les autres ingrédients : échalote hachée en petits dés, cornichons, câpres, persil et éventuellement de l'oignon vert si tu aimes.
- Couper les blancs d'œufs en petits morceaux ou les passer au tamis pour aller plus vite.
- Mélanger tous les ingrédients ensemble, saler et poivrer selon ton goût.
- Ajoute plus de vinaigre si nécessaire. Et voilà, ta sauce est prête !
- Cette sauce peut être préparée la veille et conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours.