Recette du pain Ciabatta sans gluten

La ciabatta… ce pain qui a toujours captivé mon attention, avec tous les sandwichs incroyables que j’ai vu passer, composés de ce pain tout simplement spectaculaire !

J’ai en ai fait une version sans gluten. La Ciabatta sans gluten est le pain parfait pour créer des sandwichs de rêve. Au départ, je pensais que reproduire cette délicieuse ciabatta sans gluten était une mission impossible, ( surtout que des recettes de pains sans gluten qui ressemblent à tout sauf à du pain, y en a des masses hein?).

Mais cette recette sans gluten m’a prouvé le contraire, car il n’y a ABSOLUMENT aucune différence avec une ciabatta traditionnelle. Si vous la faites goûter à n’importe qui, je parie qu’il ne se doutera pas une seconde qu’il s’agit d’une version sans gluten !

Quels sont les ingrédients pour faire du Pain Ciabatta sans gluten?

Vous pouvez bien évidemment multiplier les ingrédients par la quantité désirée. Cette recette vous permet de préparer une grande ciabatta sans gluten, deux moyennes ou même trois mini, selon votre préférence.

Ingrédients:

• 90g de mix schar B pour pain
• 10g de farine de millet ( ou riz)
• 100ml d’eau tiède
• 1/2cc de levure instantanée
• 1/2cc de sucre de coco ou miel
• 1/4cc de sel
• 2cc d’huile d’olive

Quels sont les étapes pour faire du Pain Ciabatta sans gluten?

• Commencez par dissoudre le sucre et la levure dans de l’eau tiède. Laissez ce mélange reposer pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, dans un autre bol, mélangez la farine sans gluten, la farine de millet ou de riz
• Maintenant, versez le mélange d’eau dans la farines. Pour pétrir la pâte, vous pouvez utiliser un batteur électrique, (méthode simple, lorsque vous travaillez avec une petite quantité de pâte. (Pas de robot de cuisine pas de problème 😌). Une fois une pâte homogène obtenue, ajouter le sel remixer un coup, l’huile d’olive et répéter. Pétrir la pâte environ 10 minutes au total.
• Préparez une petite plaque de cuisson en la couvrant de papier cuisson et en la badigeonnant d’huile d’olive pour éviter que la pâte ne colle. Transférez délicatement la pâte, qui peut être collante, sur la plaque à l’aide d’une Maryse. Ensuite, badigeonnez la pâte d’un peu d’huile d’olive et utilisez la Maryse pour façonner la pâte en lui donnant la forme de ciabatta.
• Couvrez la pâte avec un film alimentaire et laisser pousser environ 1h à 1h30 ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Préparez un papier cuisson sur une planche a découper, saupoudrer de farine de millet et transférer la pâte levée dessus.

La cuisson du Pain Ciabatta sans gluten

• Entre-temps, faites chauffer le four à 250C en mettant la grille en bas avec une pierre à Pizza ( sinon une plaque de cuisson). Une fois le four chauffé, glisser le papier cuisson sur la pierre et cuire pendant 3 minutes. Après 3 minutes, aspergez les parois du four toutes les 3 minutes 3 fois ( 9 minutes).
• Une fois le pain bien gonflé et doré, retirez la pierre et placez la grille au milieu du four. Baissez la température à 200C et cuire le pain encore 15 minutes.
• Votre ciabatta sans gluten est prête à être garnie

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Et si vous cherchez idée de recette pour garnir ce bon pain ciabatta sans gluten je vous propose celle-ci que vous pouvez trouver sur mon mon compte Instagram et TikTok.

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Cette recette sans gluten n'a ABSOLUMENT aucune différence avec une ciabatta traditionnelle. Si vous la faites goûter à n'importe qui, je parie qu'il ne se doutera pas une seconde qu'il s'agit d'une version sans gluten !

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Temps de préparation 1 heure h 55 minutes min

Temps de cuisson 30 minutes min

1 heure h 50 minutes min

Temps total 2 heures h 35 minutes min

Portions 5 personnes

Ingrédients

  

• 450 g de mix sans gluten
• 50 g de farine de riz
• 8 g de sel
• 500 ml d'eau tiède
• 1 càc de miel
• 11 g de levure boulangère
• 3 càs d'huile d'olive

Instructions

 

• Les photos sur le blog illustrent la préparation d'une seule Ciabatta. Les quantités mentionnées ici représentent l'équivalent de 5 Ciabatta .
• Commencez par dissoudre le miel ou le sucre et la levure dans de l'eau tiède. Laissez ce mélange reposer pendant environ 15 minutes. Pendant ce temps, dans un autre bol, mélangez la farine sans gluten, la farine de millet ou de riz
• Maintenant, versez le mélange d'eau dans la farines. Dans un robot, laisser pétrir 8 minutes. Une fois une pâte homogène obtenue, ajouter le sel remixer un coup, l’huile d’olive et répéter. Pétrir la pâte environ 10 minutes au total.
• Préparez une petite plaque de cuisson en la couvrant de papier cuisson et en la badigeonnant d'huile d'olive pour éviter que la pâte ne colle. Transférez délicatement la pâte, qui peut être collante, sur la plaque à l'aide d'une Maryse. Ensuite, badigeonnez la pâte d'un peu d'huile d'olive et utilisez la Maryse pour façonner la pâte en lui donnant la forme de ciabatta.
• Couvrez la pâte avec un film alimentaire et laisser pousser environ 1h à 1h30 ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Préparez un papier cuisson sur une planche a découper, saupoudrer de farine de millet et transférer la pâte levée dessus.
• Tranchez la pâte en cinq parts égales à l'aide d'un coupe-pâte préalablement fariné, puis laissez pousser une seconde fois pendant 50 minutes.
• Entre-temps, faites chauffer le four à 250C en mettant la grille en bas avec une pierre à Pizza ( sinon une plaque de cuisson). Une fois le four chauffé, glisser le papier cuisson sur la pierre et cuire pendant 3 minutes. Après 3 minutes, aspergez les parois du four toutes les 3 minutes 3 fois ( 9 minutes).
• Une fois le pain bien gonflé et doré, retirez la pierre et placez la grille au milieu du four. Baissez la température à 200C et cuire le pain encore 15 minutes.
• Votre ciabatta sans gluten est prête à être garnie